Baklava relleno de pistacho

Descripción

El baklava es un pastel de origen turco, elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en masa filo y bañado en almíbar, jarabe o miel. Existen variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos. Puede encontrarse en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y los Balcanes.

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Sin embargo se cree que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar capas de masa junto a nueces trituradas, añadiendo un poco de miel. Hasta el siglo XIX era considerado una comida para las clases acomodadas. Los marinos y mercaderes griegos descubrieron las delicias del baklava y fue así que lo llevaron a Atenas.

Existen variaciones geográficas de baklava en Turquía, Balcanes, Albania, Bulgaria, Serbia, Macedonia, Grecia, Armenia, Azerbaiyán, Afganistán, Chipre, Georgia, Irán, Israel, Jordania, Líbano, Siria, etc.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales.

Se conserva hasta una semana. Almacenar en un contenedor a temperatura ambiente.

Puedes conseguir el mosto de uva en tienda Cajú.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 10h
  • Tiempo total: 12h
  • Sirve: 12 porciones
  • Categoría:

Ingredientes

Masa filo

  • 1 1/2 T semillas de girasol, activadas
  • 1/2 T agua, purificada
  • 2 cda. limón, exprimido
  • 2 cda. mosto de uva
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 1 cda. extracto de vainilla
  • 1 cda. semillas de lino, molido

Relleno

  • 2 T pistacho, activado y deshidratado
  • 1 cdita. canela, molida
  • 1/2 cdita. nuez moscada, molida
  • 1/4 cdita. cardamomo, molido
  • 1/4 cdita. clavo de olor, molido
  • 1/4 cdita. jengibre, picado
  • 1/4 T mosto de uva
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida

Instrucciones

Masa filo

  1. Licuar todos los ingredientes, excepto el lino, hasta homogeneizar
  2. Agregar lino molido y seguir licuando
  3. Esparcir la masa sobre una hoja antiadherente de dehidratador
  4. Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF], hasta quedar seca pero no quebradiza
  5. Dar vuelta sobre la malla de deshidratador y continuar durante 2 horas más

Relleno

  1. Procesar el pistacho y los ingredientes secos
  2. Agregar el mosto de uva y seguir procesando unos segundos más

Ensamblado

  1. Usar de base una capa de masa filo
  2. Agregar una capa de relleno con pistacho
  3. Adicionar otra capa de masa y otra de pistacho
  4. Pincelar con mosto de uva
  5. Cortar en 12 porciones

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