Canelones con ricota y salsa marinera

Descripción

Los canelones, del italiano cannelloni, son una pasta ancha de forma rectangular empleados en la cocina italiana. Se suele enrollar formando un cilindro, de donde proviene el nombre en italiano “canalón”. Generalmente se sirven rellenos y con una cobertura de salsa.

Curiosamente no es en Italia donde más se consume esta pasta, sino que los canelones son un plato típico de Cataluña y comunes en toda España. El 26 de diciembre, Día de San Esteban, se realiza una fiesta tradicional en Cataluña que se celebra justo después de Navidad, con una fiesta que incluye canelones.

Además, los canelones son un plato muy popular en Argentina y Uruguay debido a la inmigración italiana. Son consumidos a menudo los domingos por toda la familia.

La invención del canelón se atribuye al compositor italiano del siglo XIX, Gioachino Rossini, que además era un excelente cocinero.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción e ingredientes animales.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo total: 2h
  • Sirve: 2 personas
  • Rinde: 3 ó 4 canelones
  • Categoría:

Ingredientes

Canelones

  • 1 zuquini
  • 4 cda. aceite de oliva
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 2 tomates redondos, rodajas
  • 4 hojas de cilantro, fresco

Ricota

  • 2 T semillas de girasol, activadas
  • 1/4 T limón, exprimido
  • 1/4 T agua, purificada
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. tomillo, fresco
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca asafétida

Salsa marinera

  • 1 1/2 T tomates secos, remojados
  • 1 tomate perita, picado
  • 1/4 T aceite de oliva
  • 1/4 T jugo de jengibre
  • 1 cda. limón, exprimido
  • 1 cda. pasas de uva, remojadas (opcional)
  • 1 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca asafétida
  • 1 pizca chile, molido

Instrucciones

Canelones

  1. Cortar el zuquini en rebanadas largas con la mandolina
  2. Pincelar con aceite de oliva y sal las rebanadas

Ricota

  1. Agregar las semillas de girasol a la procesadora
  2. Procesar utilizando el pulsador
  3. Agregar el limón, aceite y agua
  4. Seguir procesando
  5. Agregar sal, tomillo y asafétida
  6. Enfriar hasta el momento de servir

Salsa marinera

  1. Exprime el agua de los tomates secos
  2. Colocar todos los ingredientes en la procesadora
  3. Procesar hasta suavizar
  4. Enfriar hasta el momento de servir

Ensamblado

  1. Encimar dos rebanadas de zuquini en una superficie plana
  2. Ubicar dos cucharadas de ricota de la terminación más próxima
  3. Agregar dos cucharadas de salsa marinera y las rodajas de tomate
  4. Enrollar cuidadosamente tres veces
  5. Ubicar en un plato
  6. Guarnecer con aceite de oliva y cilantro

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