Cheesecake de limón y lavanda

Descripción

El pastel de queso o cheesecake es un postre hecho a base de queso crema, endulzante y algunas veces con frutas (moras, arándanos, limones, naranjas, etc.). Todos estos ingredientes se colocan en una capa, costra o base.

El cheescake es uno de los postres más comunes del mundo y quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos. El primer registro que menciona al cheesecake viene de los antiguos juegos olímpicos griegos.

La mención escrita más temprana del cheesecake fue hecha por el médico griego Aegimus. Su receta se dio a conocer a través del tiempo, ya que formó parte del menú donde debutaron los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia (año 776 antes de Cristo). La exquisita torta se difundió a través de Europa luego de la conquista de Grecia. Sin embargo, su fabricación se remonta hasta 2000 a. C. Más tarde este postre cruzó el Atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos.

Hoy en día existen determinadas variedades de cheesecake por región: Japón, Australia, Bulgaria, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Bélgica, Polonia, Suecia, Inglaterra, Irlanda, Estados unidos, Argentina, Brasil, Colombia, etc.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.

Se conserva en el freezer.

  • Tiempo de preparación: 2h 30m
  • Tiempo total: 3h
  • Sirve: 12 porciones
  • Rinde: 1 cheesecake
  • Categoría:

Ingredientes

Base

  • 1 1/2 T castaña de Pará, activadas y deshidratadas
  • 1/2 T pasas de uva, picadas
  • 2 cda. mosto de uva

Relleno

  • 3 T semillas de girasol, activadas
  • 3/4 T limón, exprimido
  • 3/4 T manteca de coco
  • 2/3 T mosto de uva
  • 1 cda. cáscara de limón, rayado
  • 2 cdita. flores de lavanda, secas
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida

Instrucciones

Base

  1. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla pegajosa
  2. Repasar con aceite la base y los bordes internos del molde de torta
  3. Esparcir la masa sobre la base del molde hasta quedar parejo
  4. Llevar el molde a la heladera

Relleno

  1. Licuar todos los ingredientes, excepto el la manteca de coco, hasta homogeneizar
  2. Agregar la manteca y seguir procesando unos segundos más
  3. Pasar el relleno al molde con la ayuda de la espátula de silicona

Ensamblado

  1. Quitar del freezer y dejar fuera durante 15 minutos
  2. Pasar el cheesecake del molde a un plato
  3. Presionar suavemente por encima con un marcador de porciones
  4. Cortar con cuchilla cuidadosamente
  5. Servir en cada plato con cuchara de torta
  6. Rayar la cáscara de limón por encima de cada porción servida
  7. Decorar con flores de lavanda

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