Chucrut de repollo blanco y lombarda

Descripción

El chucrut (del francés choucroute y el alemán sauerkraut, col agria) es una comida típica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo en sal y el agua que suelta el mismo repollo, en un contenedor anaeróbico para que facilite la fermentación.

Se utiliza comúnmente acompañando platos con algunas especias como el eneldo, pimienta y ensaladas.

El chucrut brinda cantidad de beneficios a la salud ya que contiene vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes.

Las primeras versiones aparecieron en China hace 2000 años. Se cree que fue introducido en Europa 1000 años más tarde por Genghis Khan.

Recomendamos dejarlo fermentar durante 4 semanas.

Es una receta Fase 1.5. Además, esta preparación es parte de nuestro curso de alimentación viva y vegana.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 1h

Ingredientes

  • 1 cabeza repollo blanco
  • 1 cabeza repollo colorado
  • 2 cdita. comino, hinojo, eneldo o especia de preferencia
  • 2 cda. solución salina

Instrucciones

  1. Quitar las hojas externas de los repollos y separar
  2. Cortar los repollos bien finos sobre una tabla de cortar
  3. Transferir a un bol de vidrio junto a la especia elegida y la sal de roca molida
  4. Presionar con ambas manos hasta que suelten el jugo
  5. Dejar reposar durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente
  6. Volver a presionar con ambas manos durante 5 minutos
  7. Transferir la preparación a un frasco de vidrio con tapa
  8. Sellar por encima de la mezcla con las hojas externas de los repollos
  9. Dejar aire en la zona superior para fermentar
  10. Introducir un frasco pequeño de vidrio, para que separe la mezcla con la tapa del frasco
  11. Cerrar herméticamente y no abrir hasta que el chucrut esté listo
  12. Dejar el frasco con el chucrut en ambiente cálido como mínimo durante 3 ó 4 días sin destapar
  13. Destapar el frasco y remover la capa superior
  14. Servir en ensaladas o preparación de preferencia

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