Coleslaw o ensalada de coles

Descripción

Su nombre, coleslaw, podría traducirse al español como Ensalada de col. Es una ensalada que consiste en col blanca cortada de forma fina y zanahoria troceada. Existen muchas variaciones con lombarda o repollo colorado, manzana, ananá, morrón, etc.

Se mezcla con diferentes aderezos como aceite, vinagre, crema y mayonesa en versiones más modernas, algunas incorporando mostaza. Suele aderezarse unas horas antes de servirse para que los ingredientes se asienten en los vegetales ya cortados. Se emplea como un plato de acompañamiento para otros platos como sandwiches, hamburguesas, panchos, con chile, etc.

Esta ensalada tiene su origen en el período del imperio romano. El moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen la palabra holandesa “koosla”, abreviación de la frase “kool salade” que significa “ensalada de col”. En Inglaterra, por la década de 1860, se usaba la denominación “cold slaw”.

Un libro de cocina de 1770 contiene esta receta, en la cual se mezclan finas tiras de repollo con manteca, vinagre y aceite. Una variante joven, debido a que la mayonesa fue inventada durante mediados del siglo XVIII. Hoy en día existen variaciones del coleslaw en Alemania, Italia, Suecia, Inglaterra y Estados Unidos.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro curso de alimentación viva y vegana.

Puedes conseguir el mosto de uva en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 1h 30m
  • Tiempo total: 2h
  • Sirve: 4 porciones
  • Rinde: 1 ensalada
  • Categoría:

Ingredientes

Aderezo

  • 1/2 T semillas de sésamo, activadas
  • 5 cm jengibre, fresco
  • 2 cda. vinagre
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cda. mosto de uva
  • 1 pizca asafétida
  • 1 T aceite de oliva

Ensalada

  • 2 T repollo blanco, cortado
  • 2 T repollo colorado, cortado
  • 1/2 T zanahoria, rallada
  • 1/2 T rabanito, rallado
  • 1 cdita. solución salina

Guarnición

  • 1 cdita. semillas de amapola

Instrucciones

Aderezo

  1. Licuar todos los ingredientes excepto el aceite
  2. Agregar gradualmente el aceite mientras la licuadora está en funcionamiento hasta que el aderezo se espesa y emulsiona

Ensalada

  1. Cortar con cuchilla o mandolina los repollos en tiras finas
  2. Rallar los rabanitos y zanahorias
  3. Combinar en un bol para mexclar

Ensamblado

  1. Agregar el aderezo al bol
  2. Dejar asentar un mínimo de 30 minutos antes de servir
  3. Adicionar semillas de amapola por encima de cada porción

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