Cuscús de coliflor con vegetales primavera

Descripción

El cuscús es un plato tradicional beréber realizado comúnmente a base de sémola de trigo, verduras y garbanzos. Por lo general se lo sirve con guiso por encima. El nombre árabe kuskus significa “comida”, ya que es el plato principal en muchos pueblos de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania y Libia. Es un alimento que consiste en granos de tamaño medio de un milímetro de diámetro. El cuscús se prepara los viernes, día sagrado de los musulmanes.

El origen del cuscús es incierto. Lucie Bolens afirma que los beréberes lo preparaban desde el año 238 antes de Cristo. Una de las primeras referencias al cuscús, procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina llamado “Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus”, en el que se menciona una receta que fue conocida en todo el mundo. Al día de hoy, el cuscús es conocido como el plato nacional de África del Norte. Durante los siglos posteriores, fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus. Existe una denominación en castellano antiguo para este plato: alcuzcuz. En catalán se lo cita en 1464 como “cuscusó”. En el Quijote se lo menciona indirectamente en el capítulo 9. Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa, está en Bretaña (Francia) en una carta de 1699.

Dependiendo del país se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de verduras, junto al indispensable harissa, puré de pimientos rojos picantes secos. En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de pasta.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado y la sal de roca en tienda Cajú.

Se conserva en heladera hasta 3 días.

  • Tiempo de preparación: 20m
  • Tiempo total: 20m

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor
  • 1/4 T aceitunas
  • 1/4 T arvejas
  • 1/4 T perejil
  • 1/4 T zanahoria
  • 1/4 T zucchini
  • 3 cda. limón, exprimido
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cdita. jugo de uva, concentrado
  • 1/2 cdita. pimienta negra, molida

Instrucciones

  1. Enjuagar la cabeza de coliflor y los vegetales
  2. Procesar el coliflor hasta quedar finamente molido
  3. Pasar a un bol
  4. Cortar las aceitunas en tiras quitando el carozo y agregar al bol
  5. Cortar los vegetales primavera en pequeños dados y agregar al bol
  6. Aderezar con el aceite, solución salina, jugo de limón, jugo de uva y pimienta
  7. Servir en platos

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