Dumplings rellenos con kimchi

Descripción

Los dumplings son trozos de masa a veces rellenos, o masa dulce envuelta sobre fruta. Se consumen solos, en sopa, salsa o de otras formas. Algunas recetas parecen masas sólidas como los ñoquis, otras parecen albóndigas con una corteza de masa fina, como los wontons.

Los dumplings constituyen un alimento antiguo, conocidos por los cocineros de muchas culturas y cocinas. Los ingredientes (cereales, verduras, frutas), maneras de servirlos (con salsa, en sopa, como postre), y de cocinarlos (hervidos, al vapor, fritos) varían de acuerdo al gusto cultural. Existen múltiples variaciones de dumplings de la cocina romana antigua, checa, húngara, judía, rusa, china, italiana, etc.

Dumpling es un término de origen incierto que apareció primero en impresión al comienzo del siglo XVII, aunque no existen dudas de que existía desde mucho antes.

Un dumpling es un alimento con pocas, de hecho no hay, pretensiones sociales, y de tal sencillez que es de suponer que haya evolucionado independientemente en las cocinas campesinas de diversas partes de Europa y probablemente en otras partes del mundo también.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el mosto de uva en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 7h
  • Tiempo total: 8h

Ingredientes

Masa

  • 2 T pulpa de coco joven
  • 1/4 T jugo de zanahoria
  • 1 cdita. solución salina

Relleno

  • 1 T semillas de girasol, activadas
  • 1/2 cda. solución salina
  • 1/2 cda. aceite de sésamo
  • 1 cda. tahini
  • 1 cdita. mosto de uva
  • 1/2 T kimchi

Guarnición

  • Flores de romero
  • Semillas de sésamo negro, activadas y deshidratadas

Instrucciones

Masa

  1. Licuar el coco, la solución salina y el jugo de zanahoria hasta quedar homogéneo
  2. Pasar la mezcla a una hoja teflex anti-adherente
  3. Formar un cuadrado por bandeja de deshidratador hasta el borde
  4. Deshidratar durante 6 horas a 41ºC [105ºF] hasta que se pueda dar vuelta
  5. Quitar la hoja teflex y dar vuelta
  6. Deshidratar durante 15 minutos más hasta que ambos lados estén secos y flexibles
  7. Cortar en cuadrados de 9 cm

Relleno

  1. Procesar todos los ingredientes con cuchilla S, dejando que mantenga cierta textura
  2. Pasar a un bol con espátula de silicona

Ensamblado

  1. Humedecer con agua los bordes de cada masa
  2. Ubicar una cucharada del relleno en el medio de cada masa
  3. Llevar las puntas al medio
  4. Presionar las puntas juntas para hacer los dumplings
  5. Decorar cada plato con aceite cilantro
  6. Ubicar 3 dumplings por plato
  7. Soltar semillas de sésamo negro desde arriba
  8. Agregar flores de romero

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