Descripción

La ensalada Belén, en inglés Armenian Eggplant Salad, es una preparación de pocos ingredientes y de fácil realización. Es originaria de Armenia, luego adaptada por pueblos árabes y hoy en día común en Medio Oriente. Se puede consumir a temperatura templada o fría y es exquisita como guarnición.

Esta ensalada se la puede encontrar en los restaurants árabes o armenios de varias ciudades del mundo.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 5h
  • Sirve: 4 porciones
  • Rinde: 1 ensalada
  • Categoría:

Ingredientes

  • 2 berenjenas, peladas
  • 1 morrón, sin semillas y en dados
  • 1/2 T almendras, activadas
  • 1/4 T pasas de uva, cortadas
  • 1 limón, exprimido
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca pimienta negra, molida

Instrucciones

  1. Pelar las berenjenas
  2. Cortar con mandolina rodajas a lo largo
  3. Pasar a un colador las rodajas
  4. Esparcir sal de roca molida
  5. Dejar reposar 4 horas
  6. Lavar las rodajas para quitar la sal
  7. Pasar las berenjenas a un contenedor plano de vidrio
  8. Exprimir el limón por encima de las berenjenas
  9. Dejar en heladera durante 8 horas
  10. Cortar en cuadrados sobre una tabla
  11. Cortar el morrón en cuadrados
  12. Pelar las almendras activadas
  13. Partirlas por la mitad
  14. Picar las pasas de uva
  15. Transferir a un bol de vidrio
  16. Agregar el aceite
  17. Agregar la pimienta
  18. Mezclar bien con una cuchara
  19. Servir fría o a temperatura ambiente

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