Faláfel con hummus de semillas y vegetales marinados

Descripción

El origen del faláfel es desconocida y controversial. Una teoría indica que se originó en Egipto, posiblemente consumida por Coptos (egipcios cristianos) como un reemplazo a la carne. En los tiempos modernos, fue considerado como el plato nacional de Egipto y de Israel.

En el Este Medio el faláfel creció para convertirse como comida rápida o comida de la calle. En América del Norte, antes de los años 70, el faláfel solo se conseguía en restaurantes del Este Medio y judíos, y además era consumido por veganos quienes lo usaban como un análogo a la carne. Hoy, el plato es muy común en muchas ciudades de América del Norte.

El faláfel se hizo popular entre vegetarianos y el movimiento vegano, donde es celebrado como una alternativa a los alimentos con carne, y hoy es vendido en locales de comida sana. Su uso se expandió y más gente lo adoptó como una fuente de proteína. Hoy, el faláfel es consumido alrededor del mundo.

Es una receta Fase 1. Además, esta preparación es parte de nuestro curso de alimentación viva y vegana.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo de deshidratado: 6h
  • Tiempo total: 9h

Ingredientes

Tortilla

  • 3 T zucchini, pelados
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 2 cdita. limón, exprimido
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • 1 pizca cayena
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1/2 T semillas de lino, molido

Faláfel

  • 1 T semillas de zapallo, activadas
  • 2 cda. semillas de eneldo
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • 2 cdita. comino
  • 8 tomates secos, remojados 1 hora y cortados
  • 3 cda. cilantro
  • 1 pizca asafoétida
  • 1/4 T aceitunas negras, descarozadas
  • 2 cdita. orégano
  • 1 pizca cayena
  • 1 pizca pimienta
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1 cda. jugo de limón

Hummus

  • 1/2 T semillas de girasol, activadas
  • 3 cda. jugo de limón
  • 3 cda. tahina
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 1/4 T agua purificada

Vegetales

  • 1/2 T zucchini, cortado en juliana
  • 1 morrón rojo, cortado fino en juliana
  • 2 hojas repollo blanco, cortado en juliana
  • 1/2 T tomates frescos, cortados en rodajas
  • 3 cda. cdas. aceite de oliva extra virgen
  • 1 cda. jugo de limón
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida

Instrucciones

Tortillas

  1. Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
  2. Agregar el lino molido y seguir licuando hasta homogeneizar
  3. Llevar la mezcla a 2 bandejas de deshidratador, dándole forma circular
  4. Deshidratar durante 5 horas a 41ºC [105ºF], hasta que sea posible levantar la tortilla
  5. Una vez que la hoja del deshidratador ha sido quitada, devolver al deshidratador por 1 hora más, hasta que ambos lados estén secos al tacto pero aún flexibles

Faláfel

  1. Procesar todos los ingredientes en una procesadora hasta que estén bien mezclados
  2. Formar los faláfel con las manos y deshidratar sobre una hoja de deshidratador durante 6 horas a 41ºC [105ºF]

Hummus

  1. Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta homogeneizar

Vegetales

  1. Marinar todos los ingredientes durante un par de horas
  2. Ubicar sobre una hoja de deshidratador y deshidratar durante 1 ó 2 horas a 41ºC [105ºF]

Arrollados

  1. Comenzar ubicando una selección de hojas para ensalada en la base de una de las tortillas, para que cubran la mitad de la tortilla, dejando un pequeño hueco al pie
  2. Organizar los vegetales en línea a lo largo de las hojas de ensalada
  3. Ubicar 3 faláfel por encima de los vegetales
  4. Por encima del faláfel, agregar el hummus con una cuchara
  5. Doblar hacia adentro los lados derecho e izquierdo de la tortilla
  6. Llevar la parte inferior de la tortilla sobre los lados que ya se han doblado
  7. Utilizando los dedos y manteniendo los lados y la parte inferior enrollada, enrolla la parte principal hacia el lado superior y mantén todo junto y apretado
  8. Una vez que está completamente arrollado, cortar en diagonal con un cuchillo afilado

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