Ensalada Fattoush con pan pita y za’atar

Descripción

El Fattoush (en árabe “pan húmedo”, también conocido como flattush, fattoosh y fattouche) es una ensalada muy típica de la región de los países árabes del Mediterráneo oriental o más específicamente el Levante (abarca los países de Israel, Jordania, Líbano, Siria y Territorios Palestinos).

La ensalada Fattoush se elabora con pedazos de pan plano (pita) cortado en tiras o a veces en cubos, combinados con hojas verdes mezcladas junto a otras hortalizas tales como rabanitos y tomates. Fattoush pertenece a la familia de platos conocidos como fattat o fatta, los cuales utilizan pan plano duro como base. Estas preparaciones se desarrollaron naturalmente en el mundo árabe debido a que gran parte del pan consumido en esa región es pan plano, el cual se seca rápidamente.

Fattoush incluye vegetales y hierbas según la estación y el gusto. Los vegetales se cortan en piezas relativamente más grandes comparadas al tabule, el cual requiere ingredientes finamente picados y más tiempo de preparación. Uno de los ingredientes más característicos es el zumaque, comúnmente utilizado para darle su sabor ácido característico (reforzado a veces por el uso del jugo de limón).

Fattüsh deriva del árabe fatt “aplastado” y el sufijo de origen turco üsh. Los ingredientes principales son verdolaga, berro, rabanito, tomate, lechuga, pepino, zumaque, menta, pita, sal, aceite y jugo de limón. Como ingredientes opcionales se puede utilizar perejil, zanahoria, morrón, lombarda (repollo colorado), olivas negras, pimienta negra, granada, etc.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, azúcar, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Para realizar el condimento Za’atar, utiliza la receta publicada en la página Condimentos.

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado y la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 4 días.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo de deshidratado: 15h
  • Tiempo total: 16h
  • Sirve: 2 personas
  • Rinde: 1 bol de ensalada
  • Categoría:

Ingredientes

Pan pita

  • 1 zucchini, pelado
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cdita. jugo de uva, concentrado
  • 1/2 T lino dorado, molido

Ensalada

  • 1 pepino, rodajas
  • 6 rabanitos, rodajas
  • 1 1/2 T tomate, cortados
  • 1 ají morrón rojo
  • 1/2 T perejil, picado
  • 1/3 T menta, picada
  • 3 cda. verdolaga

Aderezo

  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. lima, exprimida
  • 1 cda. lima, ralladura
  • 1 cdita. jugo de uva, concentrado
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca pimienta negra, molida

Instrucciones

Pan pita

  1. Moler las semillas de lino dorado, utilizando el pulsador de la licuadora
  2. Pasar a un bol
  3. Licuar el zuquini, el aceite, la solución salina y el jugo de uva concentrado
  4. Por último agregar el lino molido y seguir licuando
  5. Dejar reposar al menos unos 5 minutos
  6. Pasar con espátula a una lámina anti-adherente formando un cuadrado o rectángulo
  7. Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
  8. Una vez seco del lado superior, dar vuelta y seguir deshidratando durante 5 horas más
  9. Cortar en tiras, cuadrados o triángulos

Ensalada

  1. Corta en rodajas el pepino y los rabanitos utilizando una mandolina o cuchilla de cerámica
  2. Corta los tomates en mitades o cubitos, según sea su tamaño
  3. Corta el morrón rojo en cubitos
  4. Pica las hojas de menta y perejil
  5. Pasa los ingredientes a un bol
  6. Agregar hojas de verdolaga

Aderezo

  1. Mezclar con cuchara todos los ingredientes en un bol pequeño o batir en frasco de vidrio

Ensamblado

  1. Agregar el aderezo al bol de ensalada
  2. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen
  3. Antes de servir condimenta con za’atar y pedazos de pan pita en la ensalada

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