Gyros envuelto con salsa tzatziki y vegetales

Descripción

Gyros o gyro es un plato griego realizado en un asador vertical que se sirve envuelto en un pan plano tipo pita o sandwich. Como acompañamiento se agregan algunas ensaladas, verduras y salsas. Las más comunes son tomate y salsa tzatziki, aunque también se utilizan lechuga y mostaza. Las mezclas de especias generalmente incluyen sal, paprika dulce y picante, pimienta blanca y negra, perejil deshidratado y orégano.

Los gyros forman parte de la familia de sándwiches y se diferencian de otros alimentos semi-doblados de mano por su envoltura completa, aunque sin asegurar la solapa inferior.

El nombre gyros proviene del griego “dar vuelta” o “girar”, originalmente denominado “don’er”. De acuerdo a algunas fuentes, el shawarma de Medio Oriente, los tacos al pastor mexicanos y el gyros griego derivan del turco “döner kebab” (asado giratorio), inventado en el siglo XIX.

Por el año 1970, el gyros ya era popular en Atenas y Nueva York. En Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Venezuela y otros países de Sudamérica es muy popular debido a la influencia de la cultura árabe, donde el plato es conocido con su nombre árabe, shawarma.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 4 días.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo de deshidratado: 12h
  • Tiempo total: 13h

Ingredientes

Pita

  • 1 tomate amarillo
  • 1 zucchini
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cda. aceite oliva (15ml)
  • 1 cda. vinagre (15ml)
  • 1/4 T semillas de lino dorado, molidas

Gyros

  • 1 morrón rojo
  • 1 tomate rojo
  • 1 zucchini
  • 1/2 T nueces, activadas
  • 1 cda. albahaca
  • 1 cda. perejil
  • 1 cda. semillas de lino, molidas
  • 1 cda. solución salina (15ml)
  • 1 cdita. orégano
  • 1 cdita. salvia
  • 1/4 cdita. ají rojo picante, molido
  • 1/4 cdita. pimienta negra, molida
  • 2 cda. paprika, molida

Salsa tzatziki

  • 2/3 T semillas de girasol, activadas
  • 1/2 T pepino, fresco
  • 1/4 T limón, exprimido
  • 2 cda. aceite oliva
  • 1 cda. eneldo, fresco
  • 1 cda. solución salina
  • 1 pizca pimienta negra

Vegetales

  • 3 hojas de lechuga
  • 1 pepino
  • 1 tomate

Instrucciones

Pita

  1. Pelar el zucchini con pelador
  2. Licuar todos los ingredientes excepto el lino dorado
  3. Agregar el lino molido
  4. Seguir licuando hasta homogeneizar
  5. Pasar la preparación a una lámina anti-adherente, cuidando que no se hagan agujeros
  6. Deshidratar 8 horas a 41ºC [105ºF]
  7. Dar vuelta sobre una malla de deshidratador
  8. Secar durante 1 hora más

Gyros

  1. Licuar todos los ingredientes excepto la paprika
  2. Pasar la preparación a una lámina anti-adherente formando piezas como gyros
  3. Ajustar el grosor según preferencia, algunos finos y otros gruesos, o esparcir la mezcla en toda la superficie y cortar más tarde
  4. Espolvorear con paprika en polvo
  5. Deshidratar durante 12 horas a 41ºC [105°F]
  6. Dar vuelta sobre una malla
  7. Secar 2 horas más

Salsa tzatziki

  1. Licuar a alta velocidad todos los ingredientes excepto el aceite y el eneldo
  2. Agregar el aceite a baja velocidad hasta lograr una emulsión
  3. Pasar a un bol o recipiente de preferencia
  4. Agregar el eneldo picado
  5. Revolver con cuchara
  6. Guardar en heladera

Vegetales

  1. Enjuagar y centrifugar las hojas de lechuga
  2. Cortar el pepino y el tomate con cuchilla de cerámica o mandolina

Ensamblado

  1. Esparcir una capa de salsa tzatziki por encima de la pita, dejando los bordes libres
  2. Agregar 2 hojas de lechuga en el centro
  3. Agregar rodajas de tomate por encima de la lechuga
  4. Agregar rodajas de pepino por encima del tomate
  5. Agregar una capa con cortes de gyros por encima del pepino
  6. Doblar la pita hacia el centro a partir de la zona inferior
  7. Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral derecho
  8. Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral izquierdo, encimando ambos laterales

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