Harissa de pimientos rojos

Descripción

Harissa es una salsa picante que constituye uno de los condimentos más comunes de la gastronomía magrebí. Su ingrediente principal es el pimiento chile, pimiento serrano y otro tipo de pimientos picantes y especias con hierbas tales como coriandro, chile en polvo, comino o aceite de oliva.

Está estrechamente relacionado con Túnez, Libia y Algeria aunque recientemente también incursionando en Marruecos. También puede ser encontrada en países con una importante presencia árabe tales como Francia o Alemania. En Israel harissa es un aderezo común para el faláfel.

Las recetas de harissa varían según la familia y región. Algunas variaciones pueden incluir el agregado de sal o jugo de limón. Una vez preparada se deja reposar durante más de doce horas. Las versiones preparadas son vendidas en frascos, latas, botellas, tubos, bolsas, u otros envases.

En Túnez es utilizado como ingrediente principal para platos, vegetales y dar sabor al couscous. En países europeos a veces es utilizado para untar arrollados o tartines para el desayuno.

Esta receta es Fase 1.

  • Tiempo de preparación: 1h 30m
  • Tiempo total: 1h 30m

Ingredientes

  • 10 pimientos rojos, secos
  • 1/3 T aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cdita. paprika
  • 1 cdita. coriandro
  • 1 cdita. comino

Instrucciones

  1. Cortar a la mitad los pimientos con cuchillo sobre una tabla
  2. Quitar las semillas y el centro
  3. Remojarlos durante más de 60 minutos
  4. Drenarlos con un colador
  5. Agregar los pimientos al vaso de la licuadora junto a los demás ingredientes
  6. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta irregular
  7. Pasarlo a un bol de vidrio o frasco con ayuda de la espátula de silicona

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