Kimchi de repollo blanco y hakusai

Descripción

El kimchi es el plato nacional de Corea y típico de su gastronomía. Existen cientos de variedades realizadas con vegetales. La receta más popular utiliza como ingrediente básico la col china o hakusai, de forma similar a la lechuga, aunque existen otras variantes de kimchi con nabo o pepino.

Es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se lo conoce ampliamente por los beneficios que aporta a la salud: aumenta las defensas, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol. Su consumo estimula el apetito y limpia los intestinos por su contenido en ácido láctico.

El kimchi viene acompañado de una larga tradición. Corea consume gran cantidad de vegetales pero los bajas temperaturas del invierno reducen su producción. Este es el motivo por el cual los coreanos fermentan verduras antes del clima frío. Previo a la introducción de la refrigeración moderna, Corea preparaba distintos tipos de kimchi según la estación del año.

Esta receta es Fase 1.5.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 1h

Ingredientes

Vegetales

  • 4 T repollo blanco, desmenuzado
  • 2 T hakusai, desmenuzado
  • 2 T zanahorias, ralladas
  • 1 T nabo, rallado

Mezcla

  • 2 T agua purificada
  • 2 jalapeños
  • 3 cda. jengibre, rallado
  • 1 cda. miso de garbanzos

Instrucciones

Vegetales

  1. Desmenuzar el repollo y el hakusai
  2. Rallar las zanahorias y el nabo
  3. Pasar los vegetales a uno o más frascos

Mezcla

  1. Licuar los jalapeños, el jengibre, el miso y el agua
  2. Agregar al frasco y mezclar con los vegetales
  3. Presionar la mezcla para ayudar a liberar los jugos y remover el aire
  4. Sellar por encima de la mezcla con 3 ó 4 hojas externas del repollo
  5. Introducir un vaso pequeño de vidrio, para que separe la mezcla con la tapa del frasco (debe quedar aire en la zona superior para que fermente)
  6. Dejar el kimchi en ambiente cálido o templado durante 4 ó 5 días sin destapar
  7. Luego de este período, destapar y descartar la capa superior de repollo
  8. Servir para acompañar ensaladas, sopas, espaguetis, arroz coliflor, etc

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