Kofta con yogur de nueces y menta

Descripción

La kofta denominada también kafta, kufta, o kufteh es una familia de diferentes preparaciones hechas con carne picada y muy habitual en Oriente Medio, India y los Balcanes.

En su forma más simple se trata de unas bolas elaboradas con ingredientes picados, similares a las albóndigas. Se suelen mezclar con diferentes especias, en algunas ocasiones arroz, burgol, verduras, etc. Pueden cocinarse a la parrilla, fritas, al vapor, marinadas y pueden servirse con salsas ricamente especiadas. Estas variantes pueden encontrase en el Norte de África, el Mediterráneo, Europa Central, Asia y la India.

En la India, existen variedades vegetarianas de koftas que incluyen papa, calabaza, paneer, o banana. La kofta en Europa, se sirve como comida rápida como variante de kebab. En esta región es común prepararlas en un curry picante. En Iran, Iraq y Azerbaijan se sirven con una salsa espaciada, mientras que las variaciones secas se consideran bebas. En Grecia y Chipre, comúnmente se fríe y consume con tzatziki o yogurt.

Según una investigación de 2005, existen cerca de 291 tipos diferentes de kofta en Turquía, donde es muy popular. En el mundo árabe, usualmente se realizan en forma de cilindros tipo cigarros. Los platos de kofta caseros en Turquía generalmente incluyen migajas de pan viejo, a veces arroz o albóndigas con salsa.

Las primeras recetas (incluidas en alguno de los libros más antiguos de cocina árabe) generalmente se enrollaban del tamaño de una naranja, a veces glaseados con azafrán. Este método fue llevado al oeste donde existen muchas variaciones regionales.

Fueron introducidas en Asia del Sur después de las conquistas turcas en la región. En el Reino Unido están ampliamente disponibles en varios restaurantes de Asia del Sur.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 6 días.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 8h
  • Tiempo total: 9h

Ingredientes

Kofta

  • 1 T nueces, activadas
  • 1/2 T semillas de girasol, activadas
  • 1/2 T tomates secos, remojados
  • 1/4 T trigo sarraceno, germinado
  • 1/4 cdita. pimienta negra, molida
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 2 cda. pasas de uva, remojadas
  • 2 cdita. miso
  • 1 cda. ralladura de limón
  • 1 cda. tomilo, fresco
  • 2 cdita. coriandro, semillas
  • 2 cdita. solución salina
  • 1 1/2 cdita. romero, seco
  • 1 cdita. semillas de comino

Yogur

  • 1/2 T nueces, activadas
  • 1/4 T rejuvelac
  • 2 cda. limón, exprimido
  • 1 cdita. vinagre de manzana
  • 1 cdita. solución salina
  • 6 hojas de menta, fresca

Instrucciones

Kofta

  1. Procesar todos los ingredientes hasta lograr cierta textura, tipo una pasta
  2. Enrollar cada kofta con las manos, aproximadamente 2 cucharadas por unidad
  3. Insertar los palillos de bambú desde cada punta
  4. Llevar a una hoja anti-adherente del deshidratador y deshidratar por 2 horas a 60ºC [135ºF]
  5. Continuar deshidratando por encima de la malla, durante 6 horas a 44ºC [115ºF]
  6. Servir cada kofta con el yogur de nueces, hojas de menta, chucrut, nueces partidas y aromáticas frescas

Yogur

  1. Agregar las nueces y todos los demás ingredientes a la licuadora
  2. Licuar hasta quedar cremoso
  3. Servir con koftas y mantener en la heladera

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