Kvas de remolacha y jengibre
Descripción
Kvas es una bebida fermentada muy suave, elaborada mediante la fermentación del pan, bayas, frutas u hortalizas. Literalmente significa “ácido” en ruso y en ucraniano. Es muy popular en Rusia, Ucrania, Lituania, Bielorrusia, Estonia, Polonia, como así también en otros estados como Georgia, Kazajistán y Armenia. También es popular en China, donde la cultura rusa tuvo cierta influencia. En estos países puede encontrarse kvas casi en cualquier calle de las ciudades más importantes. En la gastronomía rusa se la emplea para cocinar una sopa fría de verano llamada Okroshka.
El kvas ha sido una bebida común en Europa del Este desde la Edad Media. Fue inventada por los Pueblos Eslavos y se convirtió en la bebida más popular entre los Pueblos Eslavos del Este. La palabra kvas se ha mencionado por primera vez en la Crónica de Néstor del año 996. Según el diccionario inglés de Oxford, la primer mención de uvas en un texto inglés tomó lugar alrededor de 1553.
El kvas constituye un tónico antiguo asociado a muchos beneficios, entre los que se incluyen: eficiente hidratación, ayuda a la digestión, mejora la visión, fortalece el sistema inmune, disminuye el colesterol, es anti-cáncer, antiinflamatorio, antioxidante, promueve la regularidad, fortalece la vesícula biliar, estimula la función de desintoxicación del hígado, disminuye la homocisteína, previene cataratas, purifica la sangre, es un limpiador de colon natural, ayuda a la anemia debido a que es una fuente de hierro, rico en minerales, rico en vitaminas y en fibra.
En síntesis esta bebida aporta todos los beneficios de las remolachas, junto con los beneficios de los alimentos fermentados. El resultado es un tónico depurativo y saludable. Nuestra versión agrega jengibre fresco y en inglés se la conoce como Ginger Beet Kvass.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de alcohol, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.
Conservación
Se puede dejar meses tapado fuera de la heladera.
Kvas de remolacha
Equipment
- Frasco de vidrio
- Cuchara de madera
Ingredientes
- 1 litro agua purificada
- 2 tazas remolacha
- 2 cdas. jengibre fresco
- 2 cditas. sal de roca molida
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar cuidadosamente un frasco de vidrio de 1,5 litros con su tapa
- Cortar las remolachas en dados de más de 1 cm
- Picar el jengibre
- Ubicar los dados de remolacha, el jengibre, la sal y el agua en el frasco
- Mezclar con una cuchara de bambú o madera hasta que la sal se disuelva
- Cerrar el frasco
- Dejar al kvas fermentar desde un mínimo de 3 días hasta 2 semanas (recomendado)
- Cuando el kvas esté listo, colar las remolachas y separarlas
- Pasar el líquido a una botella de vidrio o frasco limpio con tapa
- Conservar en la heladera
Justo para arrancar la primavera, ¡gracias!
El kvas de remolacha puede hacerse durante gran parte del año. Cuéntanos que tal sale. Gracias a vos por comentar.
Soy nueva en este fermento y ya veo en mi persona sus beneficios.
Hola, ¿se comen luego las remolachas coladas? Muchas gracias.
Buen día Daniel: las remolachas fermentadas se pueden comer, como cualquier vegetal fermentado. Gracias por consultar y saludos.
Hola.
En el caso de las personas hipertensas, ¿puede ser nocivo debido a la sal? (aunque leí en algunos lados que la sal rosa del Himalaya no genera hipertensión, sino el efecto contrario).
Muchas gracias.
Buenas tardes Angel: consumir alimentos fermentados ayuda a mantener y restablecer la salud. Recomendamos utilizar sal andina o de salinas próximas. La sal del Himalaya no es local, promueve la minería y el trabajo esclavo. Nosotros utilizamos sal de salinas locales, ya que no impacta el ambiente ni la salud. Gracias por consultar.
Hola Mariano
¿Cómo vas?, soy Gustavo. ¿Qué cantidad de remolacha se usa?
Gracias.
Como se indica en Ingredientes, son 2 tazas de remolachas (3 medianas) cortadas en dados y sin pelar. Gracias a vos.
¿Pueden consumirlo las embarazadas?
Buen día Lorena: las bebidas fermentadas no tienen contraindicaciones. Gracias por consultar.
Hola, buenas, tengo unas consultas, ¿me puedo comer las betarragas luego de colar el líquido?, y el líquido ¿lo puedo dejar fuera de la nevera? En el caso de que no tengo nevera, ¿debería simular la temperatura de la nevera de 4 a 7 grados?, ¿por qué debo sacar las betarragas?, ¿puedo dejarlas y tomar el líquido igual?, muchas gracias.
Buenas tardes Oliva: puedes comerte las remolachas sin el líquido en ensalada o en sopa tipo Borsch. Puedes dejar el kvass a temperatura ambiente, pero ten en cuenta que va a seguir fermentando. Las remolachas se sacan debido a que es una bebida fermentada. Gracias a vos. Saludos.
20 gramos por litro de agua.
Hola Mariano: Buenos días. ¿Lo pueden consumir los niños?. Yo hago kéfir y a veces toman un poquito. ¡Bendiciones de Amor y Luz! ¡Gracias por tu hermosa labor!
El kvas de remolacha y jengibre puede ser consumido por niños de cualquier edad. Es una bebida suave. Cuanto más tiempo fermenta, menos salado es su sabor. Esperemos les guste. Gracias a vos.
Hola, tengo una duda. Vivo en un lugar de mucho calor ambiental, ¿cuál es la temperatura perfecta para la fermentación?
Buenas tardes Janis: la temperatura ideal para fermentar ronda los 20 y 25 grados. Por encima de estos valores, hay que estar atentos y ser cuidadosos con los tiempos de fermentación. Gracias por escribir.
Hola Mariano: preparé uno que lleva 4 días de fermentación. Observo en la superficie una sustancia como grisácea y con burbujitas, pero lo que me llama la atención es que veo una formación que parece un hongo (que es como una pelusita o gamusita color blanca). ¿Lo estaré haciendo bien?
Lo recomendable es dejarlo fermentar durante 2 semanas o aún más tiempo. Debe abrirse la tapa día por medio. Para que no se formen hongos arriba, agitar el frasco todos los días. Si se formaron hongos, se pueden sacar con cuchara de madera. El sabor es el mejor indicador si se está fermentando bien.
Veo discrepancias en el tiempo de fermentación, comencé on una receta que encontré en YouTube, que indicaba 4 días de fermentación.
Ahora comencé otro y pienso dejarlo 4 semanas como hago con el chucrut, mi pregunta es la siguiente, el kvass de 4 días que aún me resta y que pienso seguir consumiendo hasta que se acabe, ¿no tiene entonces mucho valor?
Un saludito para todos desde La Plata, capital de la provincia de buenos Aires, Argentina.
Gigí
Cuanto más tiempo lo dejes fermentar mejor. Se puede dejar hasta varios meses y sale muy bien.
Personalmente, comencé con 4 semanas y ahora lo he dejado hasta 12 semanas y mucho mejor, además las remolachas las utilizo para la ensalada.
Buen día Gustavo: buenísimo lo dejes más tiempo. Hemos probado también dejarlo meses fermentando con excelentes resultados. Gracias por compartir tu experiencia.
¿Se puede usar sal de mar?
Prueba con la mitad de los ingredientes y nos cuentas.
¡Hola! Estoy muy interesada en hacer esta receta, y tengo varias preguntas. ¿Se pueden comer los trozos de remolacha una vez retirado su jugo? ¿Cuánto tiempo dura en la nevera? y ¿qué cantidad y cómo es la mejor manera de consumirla, en ayunas? ¿antes de comer? ¿durante la comida? Mil gracias.
Los trozos de remolacha resultantes puedes utilizarlos para algún aderezo, ensalada, mayonesa, hamburguesa, etc. Ten en cuenta que al estar fermentadas van a durar poco en conservación y pueden llegar a fermentar otros ingredientes en poco tiempo. La cantidad a consumir de kvas depende del gusto y preferencia de cada uno. Antes de comer mejor, para no mezclarse en la digestión de la comida. Gracias a vos por consultar.
Excelente
Gracias Mariano. Voy a experimentar.
Hola! Me encanta la remolacha, en ensaladas, batidos… He probado de hacer el kvass y está delicioso. Recientemente me he quedado embarazada e imagino que tomar el kvass es muy beneficioso tanto para mí como para el crecimiento del bebé. ¿Sabes qué cantidad debería tomar, cuando tomarla, (en ayunas, por la noche, antes de las comidas…) y si se puede tomar a diario?
Buen día Vanesa: todas las bebidas fermentadas brindan múltiples beneficios en todas las etapas de la vida. Con respecto al kvass, es importante consumir con moderación debido a que las remolachas contienen ácido oxálico. Mejor antes de las comidas y no mientras, por la digestión. Puedes también tomar kéfir de agua, tepache, etc. Gracias y saludos.
Muy buenas recetas
Hola, alguien con leucemia ¿puede tomar el kvass?, también ¿lo puede tomar alguien con piedras en el riñón?
Gracias por su respuesta.
Buenas tardes Orietta: te recomiendo hacer estas consultas a un profesional de la salud. Me encantaría tener las respuestas correctas y así ayudarte. Gracias a vos por preguntar. Saludos.
Hola Mariano. Gran gusto en saludarte y comentarte que me ha gustado tu blog. Quisiera preguntarte, primero si, como dices que esta bebida es de fase 1.5 que aparentemente quieres indicar que es libre de alcohol. No tomo ninguna bebida alcohólica, por lo que me preguntaba si la fermentación en este caso no genera también alcohol. Segundo, cuando te refieres a 2 T de Remolacha, a qué cantidad te refieres, 2 Unidades ¿o qué? Gracias por tus comentarios y quedo atento a tu respuesta.
Buenas noches Pedro: también un gusto para mi leerte y que sea de utilidad el contenido publicado en el sitio web. Todas las recetas compartidas están libres de alcohol. El tiempo de fermentación debe ser cuidado para que no se altere el sabor ni se vuelva una bebida alcohólica. Cuando me refiero a «2 T» significa «2 tazas». Gracias a vos por escribir y compartir.
Una consulta, ¿con qué diferencia antes de cada comida? ¿se podría decir que unos 15 minutos antes o algo así?
Buenas noches Rosana: mejor media hora o más antes de cada comida. Gracias por consultar.
Me a gustado mucho tu blog, felicitaciones.
Una alegría te guste el sitio y sea de utilidad. Cualquier consulta, aquí estaré para ayudar.
Una consulta, ¿se puede consumir Kvass si tengo problemas de intestino permeable?
Buen día Nora: puedes consumirlo sin inconvenientes. Lo más importante está en el estilo de vida cotidiano. Gracias y saludos.
Preparé el kvas según tus indicaciones pero puse más remolachas en el frasco de vidrio y saco un poco de remolacha para poner en una ensalada y sale babosa y el agua también ¿qué significa eso? Agradezco tu respuesta ya que el gusto es exquisito y lo necesito para mi salud.
Buenas tardes Rosa: genial estés aprovechando las remolachas del kvas para ensaladas. Si el agua sale espesa con buen sabor, ningún problema en beberla. Si huele mal, debes descartarla. La próxima vez que vuelvas a realizar, comprueba que el frasco cierre de manera hermética. Gracias a vos por consultar.
Saludos desde a Ecuador. Gracias por compartir las recetas. Preparé kvas y es una delicia. También chucrut, muy efectivo por los probióticos. Mejoró muchísimo mi gastritis.
Buenas tardes Liam: una alegría lo que cuentas y te sean de utilidad las recetas. Son un punto de partida. Gracias por compartirlo.
Al igual que el chucrut, ¿hay que poner algo que haga de tapa/peso para que queden sumergidas o no flotan las remolachas?
Buenas noches David: si las remolachas flotan, mueve un poco el frasco cada tanto hasta que se vayan al fondo con el pasar de los días. Gracias.
Hola, primero gracias por compartir tus conocimientos, mi pregunta es la siguiente, ¿se puede fermentar en un bidón de plástico?
Buenas noches Patricia: aunque no es lo más recomendable, se puede fermentar en plástico. Averigua que tipo de plástico es antes de utilizarlo. Gracias a vos.
Buenas tardes, muchas gracias por la información que nos haz brindado.
Preciso hacerte una consulta, he hecho Kvaas de Remolacha y Zanahoria, todos los días abría los frascos y dejaba salir el gas y también los revolvía con una cuchara de madera para evitar que se formase moho. De un día para otro, en un día que no los he abierto por encontrarme ausente de casa, todos los frascos aparecieron con moho. Los he quitado con una cuchara de madera, y vuelven a aparecen. El olor del Kvaas está bien, huele rico a decir verdad. Mi consulta es, puedo colar el contenido hacia otro recipiente y dejar sólo el líquido a ver que sucede? o tu crees que se llenará de moho nuevamente aunque no contenga más las verduras cortadas en cubos? o bien, elimino todo, lavo y pongo en agua hirviendo todos los frascos y comienzo nuevamente? Muchas gracias de antemano por tu tiempo, saludos desde Mallorca.
Buenos días Angel: te recomiendo colarlo con una bolsa de tela, volverlos a los frascos limpios y luego ver si se vuelven a crear los hongos. Esperemos no se vuelvan a generar. Me cuentas. Gracias a vos por escribir. Saludos desde Costa Rica.
Hola: empecé a preparar la bebida de kvass. Me indicaron ponerle un paño, ¿está correcto?
Buenas noches Ana: puedes utilizar un paño para taparlo. Luego me cuentas. Gracias.
Buenas noches amigo: Esta noche revisé un kavaas que monté hace días y encontré que tiene como unas bolitas arriba y algo que parece hongos, ¿qué hago en ese caso? ¿lo boto y comienzo de nuevo? Estoy conciente que no sabía lo de moverlo bien y solamente metía una cuchara de madera y lo movía un poco. ¿Qué puedo hacer?
Buenas tardes Manuel: lo más probable es que sean levaduras, no hongos. Puedes quitarlas con algún utensilio que no sea metálico y continuar el proceso. Gracias por escribir.