Lasaña con salsa de tomate, ricota y pesto de albahaca

Descripción

La lasaña o pastichio es una pasta de formato plano y posiblemente, uno de los más antiguos tipos de pasta que se suele comer en invierno o períodos fríos de primavera. La palabra proviene del griego laganon, hoja plana de masa de pasta cortada en tiras.

La lasaña se originó en Italia, y por entonces se realizaba intercalando capas de pasta con capas de salsa. En otras regiones y fuera de Italia es común encontrarla realizada con ricota, salsa de tomate, vegetales (ej. espinaca, zuquini) y saborizada con orégano.

Algunos tienen la teoría de que este plato se desarrolló como receta inglesa en el siglo XIV, y no llevó tomates hasta el siglo XVII. Hoy en día se la conoce por todo el mundo.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro curso de alimentación viva y vegana.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo total: 3h
  • Sirve: 6 personas
  • Rinde: 1 fuente mediana
  • Categoría:

Ingredientes

Ricota

  • 2 T semillas de girasol, peladas y activadas
  • 2 cda. limón, exprimido
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 4 cda. agua, purificada

Salsa de tomate

  • 2 T tomates secos, remojados
  • 1 tomate, cortado
  • 1/4 T aceite de oliva
  • 2 cda. vinagre
  • 1 cda. solución salina
  • 1 cda. pasas de uva, remojadas
  • 1 pizca chile, molido
  • 1 pizca asafétida

Pesto de albahaca

  • 2 T albahaca, fresca
  • 1/2 T nueces, activadas
  • 6 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1 pizca pimienta negra, molida

Ensamblado

  • 3 zuquinis medianos, puntas cortadas
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. orégano, fresco y picado
  • 1 cda. tomillo, fresco
  • 1 pizca sal de roca, molida
  • 1 pizca pimienta negra, molida
  • 3 tomates platenses, cortado en rodajas
  • 2 hojas de albahaca

Instrucciones

Ricota

  1. Agregar las semillas de girasol a la procesadora
  2. Procesar utilizando el pulsador
  3. Agregar el limón, sal y agua
  4. Seguir procesando hasta lograr textura de ricota
  5. Pasar con espátula a un bol
  6. Enfriar hasta el momento de servir

Salsa de tomate

  1. Exprime el agua de los tomates secos
  2. Colocar todos los ingredientes en la procesadora
  3. Procesar hasta suavizar
  4. Pasar con espátula a un bol
  5. Enfriar hasta el momento de servir

Pesto de albahaca

  1. Procesar todos los ingredientes hasta quedar uniforme
  2. Pasar con espátula a un bol
  3. Enfriar hasta el momento de servir

Pasta

  1. Cortar el zuquini en rebanadas largas con la mandolina
  2. Pasar las rebanadas a un bol mediano
  3. Mezclar con el aceite, orégano, tomillo, sal y pimienta

Ensamblado

  1. Encimar tres rebanadas de zuquini en el centro de un plato para lograr una forma cuadrada
  2. Ubicar una capa de salsa de tomate sobre las rebanadas
  3. Agregar encima de la salsa, la ricota
  4. Adicionar una capa de pesto
  5. Por encima, ubicar las rodajas de tomate
  6. Repetir una o dos veces más
  7. Guarnecer con hojas de albahaca
  8. Servir inmediatamente o dejar a temperatura ambiente una hora

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