Mazamorra con choclo fresco y leche de almendras

Descripción

El término mazamorra denomina una serie de platos populares en varios países de Latinoamérica (Argentina, Chile, Colombia, Panamá, Perú, Puerto Rico) y de la provincia de Córdoba en España. La mayoría tienen en común ser alimentos semi-líquidos de consistencia espesa.

Se llamaba mazamorra al guiso con el que se alimentaba a los galeotes (remeros de navíos llamados galeras) y a los marineros, que consistía en legumbres, generalmente lentejas y garbanzos, alineados con algunos vegetales disponibles.

En Argentina es un plato típico. Es un postre de raíces indígenas elaborado a base de maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, la más consumida, es la mazamorra con leche. En esta variación se le añade a los ingredientes mencionados, bastante leche. A veces, algunas personas, le añaden una pizca de canela.

Es típico consumir mazamorra en las fechas patrias (sobre todo en cada 25 de mayo, fecha de conmemoración de la patria, en 1810). Debido a esto, y a que la mazamorra era vendida en la época colonial por vendedoras ambulantes afro-argentinas, en los actos realizados en las escuelas argentinas por el 25 de mayo, nunca falta el personaje prototípico afro-argentino de “la negra mazamorrera”.

La mazamorra fue muy consumida en todo el territorio argentino durante la época colonial y hasta principios del siglo XX. Las grandes oleadas inmigratorias europeas, de finales del siglo XIX, trajo consigo platos típicos de los inmigrantes, que hizo que gran parte de la gastronomía argentina se viera desplazada de su condición de “platos conocidos y consumidos por todos”.

Es por esto que hoy en día muchos argentinos no comen mazamorra, ya sea bien porque todos sus antepasados provienen del continente europeo y no incorporaron a la mazamorra dentro de su gastronomía habitual. Aún así, la mazamorra continúa siendo un plato muy habitual en gran parte del interior argentino, sobre todo en la región de Cuyo y el Noroeste. Muchos argentinos comen este postre en fechas patrias (25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio).

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar, cocción, harinas e ingredientes animales.

La receta de la leche de almendras, se encuentra en la categoría Lácteos vegetales.

Puedes conseguir el mosto de uva y la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 1 día.

  • Tiempo de preparación: 30m
  • Tiempo total: 2h 30m
  • Sirve: 2 porciones
  • Rinde: 5 tazas
  • Categoría:

Ingredientes

Mazamorra

  • 2 T leche de almendras
  • 2 1/3 T choclo
  • 1/3 T mosto de uva
  • 1/4 T semillas de chía
  • 1 cdita. vainilla, extracto
  • 1 pizca canela, molida
  • 1 pizca sal de roca, molida

Guarnición

  • 1/4 cdita. canela, molida

Instrucciones

Mazamorra

  1. Agregar todos los ingredientes a un bol, reservando 1 1/3 taza de choclo
  2. Mezclar con una cuchara durante poco más de 1 minuto
  3. Dejar reposar entre 1 y 2 horas
  4. Pasar todo al vaso de la licuadora y licuar hasta homogeneizar
  5. Volver a pasar la mazamorra a un bol
  6. Agregar los granos de choclo reservados

Guarnición

  1. Servir agregando canela molida por encima

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