Milanesas a la napolitana con ensalada

Descripción

Se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo y pan rallado, existiendo así milanesas de soja, berenjena, etc.

Su nombre español proviene de la ciudad italiana Milán, y desde fines del siglo XIX es una comida típica de la cocina rioplatense. En Argentina suele ser consumida “al plato” con una ensalada de lechuga, tomates, o completa.

A la milanesa se la conoce en Milán como “cotoletta alla milanese”, en Nápoles como “cotoletta alla napolitana”, en Japón como “tonkatsu”, en Francia “escalope à la milanaise”, y en Alemania y Austria se la conoce como “wiener schnitzel”. Todo parece indicar que su origen es lombardo, región de Italia cuya capital es Milán. Es así como los inmigrantes de estos países llevaron la cotoletta a la Argentina y países de habla hispana.

En nuestra versión reemplazaremos el huevo por aceite, solución salina y lino dorado molido, y en el caso del pan rallado como reemplazo utilizaremos lino dorado molido para empanar.

Es una receta Fase 2. Como todas las demás recetas, está libre de ingredientes animales, libre de cocción, libre gluten y libre de soja.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 1h

Ingredientes

Milanesas

  • 4 zuquinis, pelados
  • 1 T lino dorado, molido
  • 1/2 T aceite de oliva
  • 2 cda. solución salina
  • 1 pizca asafétida

Napolitana

  • 1 T queso crema
  • 1/2 T ketchup
  • 8 tomates cherry
  • 4 hojas albahaca, fresca
  • 1 cdita. orégano, seco

Ensalada

  • 1 lechuga criolla
  • 2 tomates redondos, en rodajas

Instrucciones

Milanesas

  1. En una bandeja verter el aceite, la solución salina y la asafoétida
  2. Mezclar con una cuchara durante un minuto
  3. Moler las semillas de lino dorado en licuadora de alta velocidad o en molinillo
  4. Con una cuchara, pasar 1 cda. a la primer bandeja y volver a mezclar
  5. Pasar, con una espátula, el lino molido restante a otra bandeja para empanar
  6. Pelar los zuquinis con pelador de papas
  7. Cortar los zuquinis en rebanadas a lo largo con mandolina
  8. Pasar las rebanadas por la primer bandeja
  9. Dejar absorber unos segundos
  10. Dar vuelta y repetir
  11. Llevar las rebanadas a la bandeja del lino dorado molido
  12. Empanar hasta que se cubran por completo
  13. Pasar las milanesas a un plato o bandeja adicional

Napolitana

  1. Con la ayuda de una cuchara esparcir queso crema sobre las milanesas
  2. Luego esparcir ketchup por encima del queso
  3. Decorar con una hoja de albahaca y un tomate cherry por encima
  4. Espolvorear con orégano seco

Ensalada

  1. Deshojar una planta de lechuga
  2. Enjuagar y secar las hojas
  3. Trozar la lechuga a mano
  4. Cortar los tomates redondos en rodajas finas
  5. Presentar 2 milanesas por plato
  6. Agregar una porción de ensalada a un lado de la preparación

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