Parfait con crema, crocante de coco y salsa de chocolate

Descripción

Parfait, del francés “perfecto”, es un tipo de postre helado inventado en 1894. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en varias capas visibles. Puede saborizarse con chocolate o praliné y es posible crearlo en una cocina hogareña sin equipamiento especializado.

En Estados Unidos parfait refiere a un postre tradicional de estilo francés, realizado superponiendo capas de crema, helado, y frutas frescas. En Canadá y el norte de Estados Unidos, el parfait puede ser realizado utilizando capas de yogur con granola, frutos secos y frutas frescas, como duraznos, frutillas o arándanos.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo de deshidratado: 26h
  • Tiempo total: 27h
  • Sirve: 4 personas
  • Rinde: 4 vasos
  • Categoría:

Ingredientes

Crocante de coco

  • 1 T escamas de coco
  • 1 T nueces, activadas y deshidratadas
  • 1/4 T mosto de uva
  • 1 cda. jengibre, en polvo

Crema de vainilla

  • 2 T pulpa de coco
  • 3/4 T agua de coco
  • 1/4 T mosto de uva
  • 2 cda. jugo de limón
  • 2 cda. manteca de coco
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida

Salsa de chocolate

  • 1 1/2 T cacao, en polvo
  • 2 T mosto de uva
  • 1/2 T manteca de coco
  • 1 cda. extracto de vainilla
  • 1 pizca sal de roca, molida

Guarnición

  • 1 T cerezas
  • 1 T moras
  • 1/4 T hojas de menta, frescas (opcional)

Instrucciones

Crocante de coco

  1. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla pegajosa
  2. Esparcir sobre una hoja anti-adherente logrando una capa fina irregular
  3. Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
  4. Pasar a una malla y deshidratar toda la noche
  5. Quebrar en pequeñas partes y deshidratar otras 8 horas

Crema de vainilla

  1. Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  2. Pasar con espátula a un bol
  3. Enfriar antes de servir

Salsa de chocolate

  1. Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  2. Pasar con espátula a un bol

Ensamblado

  1. Entibiar la salsa de chocolate en deshidratador
  2. Ubicar cerca de ½ pulgada de salsa en la base del vaso
  3. Agregar una capa de crema de vainilla
  4. Agregar una capa de cerezas y moras
  5. Espolvorear con crocante
  6. Repetir una capa de crema
  7. Terminar con una capa de salsa de chocolate
  8. Adicionar cerezas en la zona superior con hojas de menta

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