Pionono relleno con mermelada de frutilla y glaseado de coco

Descripción

Se conoce como pionono a varios productos de repostería originarios de España, populares en América Latina y Filipinas. En España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, cerca de la ciudad de Granada. Su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono en italiano). La primera referencia de este dulce aparece en marzo de 1858 en la prensa madrileña. En su inicio, se nombraba con dos palabras “pio nono”. Recién en 1884 se lo incluye con una sola palabra “pionono”.

Se compone de dos partes: una lámina fina de bizcocho enrollado formando un cilindro (base del pastel) humedecido en algún tipo de líquido dulce, con crema. Es un poco empalagoso pero muy apetecible. Se debe comer de uno o dos bocados.

En algunos países de América Latina (como Argentina, Colombia, Cuba, Perú, Uruguay y Venezuela) se le llama pionono a una masa básica de repostería. El bizcochuelo se rellena y enrolla hasta formar un cilindro. Sobre esta base se elaboran piononos dulces y salados. Las versiones dulces se sirven como plato de postre. En Chile y Colombia también se llama “brazo de reina”. En Cuba se lo llama “brazo de gitano”.

El pionono salado o agridulce se sirve como plato de entrada del plato principal y se suele acompañar de una ensalada de lechuga y tomate. En Argentina es un plato muy preparado para las fiesta de fin de año (Navidad y Año Nuevo).

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar, cocción, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado, la sal de roca y el xilitol en tienda Cajú.

Se conserva en heladera hasta 5 días y durante varios meses en el congelador.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo de deshidratado: 12h
  • Tiempo total: 13h
  • Sirve: 1 arrollado
  • Rinde: 12 rodajas de pionono
  • Categoría:

Ingredientes

Masa

  • 1 zucchini, pelado
  • 1/2 T leche de coco (120ml)
  • 1/2 T xilitol
  • 1/4 T jugo de uva, concentrado (90ml)
  • 2 cda. aceite de sésamo (30ml)
  • 1 cdita. vainilla, extracto (5ml)
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 1 T nueces, activas y escurridas
  • 1/2 T almendras, molidas
  • 1/2 T harina de coco
  • 1/2 T lino dorado, molido

Mermelada de frutillas

  • 2 T frutillas
  • 1/4 T xilitol, molido
  • 1 cda. semillas de chía, molidas

Glaseado de coco

  • 1 T pulpa de coco, pelada
  • 1/3 T leche de coco
  • 3 cda. jugo de uva, concentrado (45ml)
  • 3 cda. aceite de coco (45ml)
  • 1/2 cdita. vainilla, extracto

Instrucciones

Masa

  1. Licuar los primeros siete ingredientes de la lista
  2. Moler los siguientes cuatro ingredientes con procesadora hasta reducir
  3. Agregar el líquido de la licuadora dentro del vaso de la procesadora lentamente mientras se procesa, hasta lograr una masa homogénea
  4. Dejar la masa durante 5 minutos que se afirme, antes de llevar al deshidratador
  5. Pasar con espátula de silicona a una bandeja de deshidratador con hoja anti-adherente
  6. Formar un rectángulo con espátula de acero
  7. Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]
  8. Dar vuelta sobre la malla de la bandeja, quitando la lámina anti-adherente con cuidado
  9. Deshidratar 3 horas más, hasta quedar seco del lado superior

Mermelada de frutilla

  1. Cortar las frutillas, sacando las hojas verdes y los cabos
  2. Pisarlas con un tenedor hasta reducirlas
  3. Agregar la chía y el xilitol molido
  4. Mezclar bien todos los ingredientes
  5. Pasar a un contenedor horizontal de vidrio
  6. Deshidratar durante 6 horas a 41ºC [105ºF]

Glaseado de coco

  1. Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  2. Llevar a la heladera

Pionono

  1. Cubrir uno de los lados de la masa con mermelada de frutilla
  2. Deshidratar 2 horas más, hasta quedar seco al tacto
  3. Cubrir con una capa de glaseado de coco por encima de la mermelada
  4. Arrollar cuidadosamente desde uno de sus lados con ambas manos
  5. Una vez arrollado por completo, espolvorear con xilitol molido por encima
  6. Llevar al congelador durante 6 horas
  7. Cortar en rodajas con cuchilla de acero
  8. Servir en platos de postre

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