Samosas de zucchini con raita de pepino y menta

Descripción

Las samosas son empanadillas originarias de Asia Central y típicas de la cocina de Asia del Sur (India, Pakistán y Tíbet). Su tamaño y consistencia puede variar pero típicamente son triangulares o en forma de tetraedro. Están constituidas por una envoltura exterior de masa fina y crujiente, un relleno de vegetales aderezados con curry y se sirven generalmente con salsa chaat masala, salsa picante y cilantro. Cada país y región tiene diferentes formas de prepararlas según su cultura y cocina local. Las de la India son vegetarianas.

La palabra samosa se originó en Oriente Medio, antes del siglo X. Fue introducida en la India en el siglo XIII y XIV por mercaderes de Oriente Medio.

Hoy en día las samosas son populares en India, Bangladesh, Nepal, Burma, Pakistán, Asia Central, Indonesia, Israel, Maldivas, Portugal, Uganda, Etiopía, Somalia, Kenia, y también aumentando su popularidad en Inglaterra, Canadá, y Estados Unidos.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo de deshidratado: 9h
  • Tiempo total: 12h

Ingredientes

Masa

  • 5 T zucchini, pelado
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. limón, exprimido
  • 2 cdita. garam masala
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1/2 cdita. ají, molido
  • 1/4 T semillas de lino, molido

Relleno

  • 1 T zucchini, pelado
  • 1 T semillas de girasol, activadas
  • 8 tomates secos, remojados
  • 1 cda. garam masala
  • 1 cda. limón, exprimido
  • 2 cdita. jengibre, picado
  • 1 cdita. miso
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1/4 cdita. cúrcuma, molida
  • 1 pizca asafoétida
  • 1/2 T espinaca, picada
  • 1/2 T arvejas, germinadas
  • 1/4 T tomate, en cubos
  • 1/4 T cilantro, picado

Raita

  • 1 T pepino
  • 1/4 T semillas de girasol, activadas
  • 1/4 T menta, picada
  • 1 cdita. limón, exprimido
  • 1 cdita. vinagre
  • 1/2 cdita. comino
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca cayena

Instrucciones

Masa

  1. Moler las semillas de lino en licuadora con vaso seco
  2. Pasar el lino molido a un bol pequeño
  3. Licuar los demás ingredientes hasta suavizar
  4. Agregar el lino molido y seguir licuando
  5. Pasar la mezcla a una hoja teflex anti-adherente
  6. Formar un cuadrado por bandeja de deshidratador hasta el borde
  7. Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta que se pueda dar vuelta
  8. Quitar la hoja teflex y dar vuelta
  9. Deshidratar durante 30 minutos más hasta que ambos lados estén secos y flexibles

Relleno

  1. Procesar los primeros 10 ingredientes con cuchilla S, dejando que mantenga cierta textura
  2. Agregar los restantes 4 ingredientes
  3. Seguir procesando presionando el pulsador varias veces para picar los ingredientes

Raita

  1. Licuar todos los ingredientes hasta suavizar
  2. Pasar a un bol con espátula de silicona

Ensamblado

  1. Cortar las masas en tiras de 7 cm de ancho por 25 cm de largo
  2. Agregar el relleno con cuchara
  3. Doblar la esquina de una de las puntas
  4. Doblar la punta hacia el centro de la tira
  5. Formar un cono
  6. Meter la esquina dentro sin que sobresalga
  7. Comienza a doblar la parte restante de la masa para formar un triángulo
  8. Humedece la esquina faltante de la masa
  9. Doblar hacia adentro para sellar la samosa

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