Tabule de sésamo con hummus de almendras y muhammara

Descripción

El término tabbule deriva de la palabra árabe taabil, que significa condimento. El uso de la palabra tabbouleh en inglés, recién apareció en 1950.

El tabule, también conocido como ensalada libanesa, es una preparación vegetariana oriunda de Siria y Líbano a veces utilizada como acompañamiento. Es un plato frío consumido en los meses calurosos del verano árabe. Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, menta, aceite de oliva, tomate, lechuga, otras hierbas aromáticas y jugo de limón como aderezo. El burgol es a menudo agregado al plato aunque algunas variaciones utilizan couscous. En algunas zonas de medio Oriente suele utilizarse hojas de lechuga para servir.

Tradicionalmente servido en el mundo árabe, el tabule fue adoptado por el Líbano, y existen variaciones realizadas en Turquía, Jordania, Armenia, Iraq e Israel. Con el paso del tiempo se convirtió en una preparación étnica y popular en culturas de Occidente.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro curso de alimentación viva y vegana.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 1h
  • Tiempo total: 3h
  • Sirve: 4 porciones
  • Rinde: 1 ensalada
  • Categoría:

Ingredientes

Tabule de sésamo

  • 1 T pepino, pelado y en dados
  • 1 T tomate, en dados
  • 1 T perejil, fresco y picado
  • 1/2 T albahaca, fresca y picada
  • 1/2 T menta, fresca y picada
  • 1/2 T semillas de sésamo, activadas
  • 1/4 T aceite de oliva
  • 2 cda. limón, exprimido
  • 1 cdita. sal de roca, molida

Hummus de zuquini y almendra

  • 2 T zuquini, pelado y cortado
  • 1 1/2 T almendras, activadas
  • 1 T taza tahini
  • 1/4 T limón, exprimido
  • 2 cdita. comino, molido
  • 1 cdita. cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca asafoétida

Muhammara

  • 2 morrones rojos, sin semillas
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 pizca sal de roca, molida
  • 1 1/2 T nueces, activadas y picadas
  • 1 cda. limón, exprimido
  • 1 cdita. mosto de uva
  • 1/2 cdita. comino, molido
  • 1/4 cdita. ají picante rojo, seco
  • 1/4 cdita. sal de roca, molida
  • 3/4 T aceite de oliva

Instrucciones

Tabule de sésamo

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta combinar bien

Hummus de zuquini y almendra

  1. Procesar todos los ingredientes juntos hasta suavizar
  2. Pasar a un bol con espátula de silicona
  3. Condimentar a gusto

Muhammara

  1. Cortar los morrones rojos con una cuchilla de cerámica sobre una tabla
  2. Mezclar con el aceite y la sal durante unos pocos minutos
  3. Deshidratar por 1 hora a 41ºC [105ºF]
  4. Picar finamente y dejar de lado
  5. Procesar las nueces, jugo de limón, mosto, comino, ají picante y sal hasta que la mezcla quede suave
  6. Gradualmente agregar el aceite de oliva y los morrones picados
  7. Transferir a un bol
  8. Servir a temperatura ambiente

Ensamblado

  1. Servir en bols o platos con cucharas
  2. Acompañar con galletas para compartir

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