Descripción

El taco es un plato de origen mexicano y consiste en una tortilla enrollada de maíz, que puede contener una variedad de rellenos y opcionalmente algún aderezo dentro. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco. Se los consume habitualmente en México para acompañar sopas y comidas de consistencia líquida. Generalmente es consumido sin utensilios y a menudo acompañado con salsa, palta o guacamole, cilantro, tomates y lechuga, etc. El taco está directamente asociado a los ingredientes de cada región geográfica.

Se cree que su origen precede el arribo de los europeos en México. Las mujeres inventaron este plato ya que era fácil de transportar y de consumir, mientras los hombres trabajaban todo el día en el campo. Hoy en día los tacos se han extendido por todo el mundo como comida rápida.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción e ingredientes animales.

Puedes encontrar la receta del queso crema en la página Lácteos vegetales.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo de deshidratado: 13h
  • Tiempo total: 14h

Ingredientes

Tortillas

  • 2 T choclo
  • 1 1/2 T morrón, cortado
  • 3/4 T semillas de lino, molidas
  • 1/2 T agua, purificada
  • 1 cda. lima, exprimida
  • 1 1/2 cdita. chile, polvo
  • 1 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 2 cdita. comino

Rúcula

  • 1 paquet. rúcula, fresca
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1/8 cdita. pimienta negra, molida

Tomates

  • 2 T tomates reliquia, en mitades
  • 1/4 T albahaca, fresca en Juliana
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. solución salina
  • 1/8 cdita. pimienta negra, molida

Instrucciones

Tortillas

  1. Licuar todos los ingredientes hasta suavizar
  2. Esparcir sobre las láminas anti-adherentes del deshidratador
  3. Formar tortillas de 15 cm de diámetro
  4. Deshidratar 4 horas a 41ºC [105ºF]
  5. Dar vuelta y deshidratar 1 hora más
  6. Doblar para dar forma a los tacos
  7. Deshidratar 8 horas más

Rúcula

  1. Mezclar en un bol la rúcula con el aceite de oliva
  2. Agregar solución salina y pimienta negra
  3. Deshidratar 30 minutos a 41ºC [105ºF]

Tomates

  1. Mezclar los tomates con aceite, solución salina y pimienta
  2. Deshidratar 3 horas a 41ºC [105ºF]
  3. Agregar albahaca

Ensamblado

  1. Dividir la rúcula entre los tacos
  2. Agregar los tomates y una cantidad generosa de queso crema
  3. Finalmente adicionar albahaca

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