Tarta Bakewell con mazapán y mermelada de frutos rojos

Descripción

La tarta Bakewell es un dulce inglés que consiste de pasta brisa con mermelada y un relleno de almendra. Fue elaborada accidentalmente en 1820, cuando la dueña de una posada (actualmente Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de remover la mezcla de pasta de almendra dentro de la tarta, la untó encima de la mermelada. El resultado final tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular de la posada.

Esta tarta es una preparación completamente diferente al budín Bakewell (exclusivo de la ciudad Bakewell, Inglaterra) tanto en apariencia y sabor como en textura. El nombre tarta Bakewell procede del hecho de que se hornea bien (bake well en inglés). Se hacen en panaderías industriales grandes, normalmente con un glaseado de azúcar encima.

La receta de la tarta consiste en una capa de pasta brisa untada con una capa de mermelada, cubierta con un relleno de almendra y enriquecido con almendras picadas. También pueden cubrirse con otros frutos secos. Además, se producen sabores alternativos como grosella, frutilla y manzana.

Actualmente pueden encontrarse versiones comerciales en la mayoría de las pastelerías y supermercados británicos. El nombre se hizo popular solo en el siglo XX.

La torta Bakewell, también llamada Cherry Bakewell, es una versión de la tarta donde el franchipán se cubre con una capa superior de fondant sabor almendra y una cereza glaseada cortada a la mitad.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar, cocción, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el mosto de uva, la sal de roca y el xilitol en tienda Cajú.

Se conserva en heladera hasta 4 días.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo total: 3h
  • Sirve: 12 porciones
  • Rinde: 3 tarteletas de 10 cm ø
  • Categoría:

Ingredientes

Base

  • 1 T almendras, activadas y deshidratadas
  • 1 T pasas de uva
  • 1 cda. aceite de coco
  • 1 pizca sal de roca, molida

Mazapán

  • 1 T almendras, activadas y peladas
  • 3 cda. mosto de uva
  • 1 pizca sal de roca, molida

Mermelada

  • 1 T frutos rojos
  • 1 1/2 cda. semillas de chía
  • 2 cda. xilitol

Decoración

  • 1/4 T almendras, peladas y partidas

Instrucciones

Base

  1. Procesar todos los ingredientes hasta quedar bien reducidos y picados
  2. Ayudar con espátula de silicona a acomodar lo que se procesa
  3. Seguir procesando hasta formar una masa homogénea
  4. Pincelar los moldes con aceite de oliva
  5. Pasar la masa a los moldes de tarta o tarteletas
  6. Formar las bases con las manos o cuchara
  7. Llevar los moldes al congelador durante un mínimo de 30 minutos

Mazapán

  1. Procesar las almendras hasta quedar bien picadas
  2. Agregar el endulzante líquido y la sal
  3. Seguir procesando hasta formar el mazapán
  4. Pasar a un bol con ayuda de la espátula de silicona

Mermelada

  1. Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  2. Pasar a un bol con ayuda de la espátula de silicona
  3. Dejar enfriar en la heladera durante al menos 1 hora

Ensamblado

  1. Sacar los moldes del congelador
  2. Agregar una capa de mazapán
  3. Agregar una capa de mermelada
  4. Decorar con almendras partidas
  5. Enfriar durante al menos 2 horas, antes de consumir

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