Tarta Pascualina rellena de acelga

Descripción

También conocida como torta pasqualina, es una tarta comúnmente salada que se realiza para la época pascual de Semana Santa. Típica de Liguria, la tarta pascualina se prepara en localidades italianas con diferentes características.

La existencia de la tarta pascualina genovesa fue documentada por el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la cita en el “Catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben”.

Su versión más tradicional se hace solo con acelga, pero puede agregarse espinaca o alcachofas. En otras épocas se incluye remolacha, calabaza, berenjenas u otros vegetales.

Hoy en día es muy común en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales.

Se conserva en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 10h
  • Tiempo total: 12h

Ingredientes

Base

  • 2 1/2 T tazas semillas de girasol, activadas
  • 1/2 T bagazo
  • 1/4 T semillas de lino, molido
  • 1 cdita. comino, molido
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1 cda. aceite de oliva

Relleno

  • 2 atados de acelga, escurrida
  • 2 cdita. nuez moscada, molida
  • 1 limón, exprimido
  • 1 cdita. orégano, fresco
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1/2 cdita. pimienta negra, molida
  • 1 pizca asafoétida

Instrucciones

Base

  1. Procesar las semillas de girasol hasta quedar suaves
  2. Adicionar el bagazo y seguir procesando
  3. Agregar el lino molido, la sal y el comino al vaso
  4. Continuar el proceso hasta fusionar los ingredientes
  5. Esparcir el aceite de oliva con pincel de silicona encima dentro del molde de tarta
  6. Transferir la masa procesada al molde y dar forma con ambas manos
  7. Deshidratar durante 2 horas a 41ºC [105ºF]

Relleno

  1. Sacar con cuchilla la penca de ambos atados de acelga
  2. Enjuagar bien hoja por hoja
  3. Quitar el agua con escurridor de hojas
  4. Cortarlas en partes pequeñas
  5. Agregar las hojas y procesar hasta reducir
  6. Adicionar la nuez moscada, el jugo de limón, la pimienta, el orégano, la sal y la asafoétida
  7. Continuar procesando hasta lograr consistencia uniforme
  8. Pasar al molde de tarta
  9. Espolvorear con queso seco
  10. Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]

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