Tiramisú con mousse de chocolate y crema de nueces

Descripción

El tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Se prepara con café y un poco de licor de cacao.

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone una crema batida, y se presenta espolvoreado con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el gusto a café. Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones de este postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. Compuesto normalmente a base de capas alternas con crema, se deja asentar durante unas horas en el congelador antes de ser servido.

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en el noreste de Italia, en la región del Véneto, en los años cincuenta. La expresión en lengua italiana “ti tira su” significa “anímame”, “despiértame”, “levántame”. Su forma original es de torta redonda, aunque el formato puede ser rectangular o cuadrado, tal como la versión clásica cortada en mosaico. La receta ha sido adaptada en muchas variedades de tortas y otros postres. En los años setenta, ochenta y noventa, la receta realizada en el restaurante Toulá de Milán, utilizaba solo cinco ingredientes.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar, cocción, gluten, harinas e ingredientes animales.

La receta para realizar la leche de almendras se encuentra en la categoría Lácteos vegetales.

Puedes conseguir el cacao en polvo, los nibs de cacao, el mosto de uva y la sal de roca en tienda Cajú.

Se conserva en heladera hasta 5 días y durante varios meses en el congelador.

  • Tiempo de preparación: 3h
  • Tiempo total: 8h
  • Sirve: 16 porciones
  • Rinde: 1 tiramisú de 15 cm ø
  • Categoría:

Ingredientes

Base

  • 1 T nueces, activadas y deshidratadas
  • 3/4 T pasas de uva
  • 2 cda. manteca de coco
  • 2 cda. leche de almendras
  • 1 cdita. vainilla, extracto
  • 1/4 cdita. café, molido
  • 1 pizca sal de roca

Mousse de chocolate

  • 3/4 T nueces, activadas
  • 3/4 T semillas de girasol, activadas
  • 3/4 T pasas de uva
  • 1/3 T mosto de uva
  • 1/3 T leche de almendras
  • 1/4 T manteca de cacao, derretida
  • 3 cda. cacao, polvo
  • 1 1/2 cdita. café, molido
  • 1 cdita. vainilla, extracto
  • 1/2 cdita. sal de roca

Crema de nueces

  • 1/2 T nueces, activadas
  • 1/4 T leche de almendras
  • 2 cda. manteca de coco
  • 2 cda. mosto de uva
  • 1 cdita. vainilla, extracto
  • 1 pizca sal de roca

Superior

  • 2 cda. nibs de cacao
  • 1 cda. cacao, polvo

Instrucciones

Base

  1. Procesar todos los ingredientes para la base hasta lograr una mezcla pegajosa
  2. Pasar a un molde desmontable de 15 ó 18 cm de diámetro
  3. Presionar hasta lograr una base pareja
  4. Llevar al congelador mientras se trabaja en el siguiente proceso

Mousse de chocolate

  1. Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  2. Echar dentro del molde por encima de la base
  3. Golpear el molde suavemente para emparejar el relleno
  4. Llevar al congelador mientras se trabaja en el siguiente proceso
  5. Enjuagar el vaso de la licuadora

Crema de nueces

  1. Licuar todos los ingredientes para la crema hasta lograr una mezcla suave
  2. Pasar la mezcla por encima de la capa previa dentro del molde, con cuidado de que no se mezclen las capas
  3. Emparejar suavemente la parte superior
  4. Congelar durante 6 horas o toda la noche

Presentación

  1. Antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima
  2. Esparcir nibs de cacao en la parte superior
  3. Conservar la torta congelada antes de servir

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