Torta de zanahoria con glaseado de girasol

Descripción

El pastel de zanahoria o torta de zanahoria es un pastel dulce con zanahoria mezclada en la masa. La torta suele tener una textura densa y suave. Las zanahorias mejoran el sabor, textura y apariencia del pastel.

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y costosos, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha, era más fácil de encontrar por lo que se la usaba para elaborar postres dulces.

La popularidad de la torta de zanahoria resurgió en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. En Estados Unidos estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías. Gustaron tanto que pasaron a ser un postre corriente.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar, cocción, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el mosto de uva en la tienda Cajú.

Se conserva en el freezer.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo total: 6h
  • Sirve: 8 porciones
  • Rinde: 1 torta
  • Categoría:

Ingredientes

Relleno

  • 2 1/2 T zanahoria, cortada
  • 1 1/2 T trigo sarraceno, germinado
  • 2 T pasas de uva
  • 1/2 T pulpa de coco
  • 1 cda. canela, molida
  • 1/2 cda. nuez moscada, molida

Glaseado

  • 2 T semillas de girasol, activadas
  • 1/3 T mosto de uva
  • 1/4 T limón, exprimido
  • 2 cda. manteca de coco
  • 1 cdita. vainilla, extracto

Guarnición

  • Nueces, activadas y deshidratadas
  • Canela, molida

Instrucciones

Relleno

  1. Procesar todos los ingredientes con cuchilla S, dejando que mantenga cierta textura pegajosa
  2. Pasar a un molde de torta
  3. Llevar al congelador o freezer, mientras se hace el glaseado

Glaseado

  1. Licuar las semillas de girasol, mosto de uva, jugo de limón y vainilla hasta suavizar
  2. Agregar la manteca de coco al vaso de la licuadora
  3. Licuar unos segundos más hasta homogeneizar

Terminación

  1. Agregar el glaseado por encima del relleno
  2. Congelar entre 4 y 6 horas
  3. Dejar 5 minutos fuera del freezer
  4. Desmoldar con cuidado
  5. Decorar con nueces y canela
  6. Cortar porciones con cuchilla caliente

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