Vitel toné con salsa de nueces

Descripción

El vitel toné [Vitello tonnato] es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte, aunque algunos consideran que es una creación francesa. También es muy popular en Argentina, donde se lo considera un plato navideño tradicional que condice con la temperatura de estas latitudes. Los inmigrantes recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Se lo acompaña de una salsa tipo mayonesa la cual contiene aceite vegetal y crema entre otros ingredientes, y a la que pueden agregarse pimienta de Cayena y jugo de limón. Parte de esta salsa se esparce en una bandeja o fuente, luego las rodajas frías se organizan en una sola capa por encima. El resto de la salsa se vierte por arriba, por lo general, para que esté completamente cubierto. Usualmente, para reforzar su sabor, se agregan alcaparras. Se suele servir frío o a temperatura ambiente. Puede llegar a enfriarse por un período de hasta cinco días para desarrollar completamente el sabor.

Según los libros de gastronomía italianas, el vitel toné se preparó por primera vez en el año 700. Originalmente nació como un plato caliente y no llevaba mayonesa. Sólo después empezó a hacerse frío para los meses de calor.

Tradicionalmente se prepara en verano al menos un día antes, en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada. Puede servirse como plato principal de una comida italiana o como un antipasto [hors d’oeuvre] extremadamente elegante para una cena elaborada.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Para realizar la leche de semillas, utiliza la receta de la leche de almendras publicada en la página Lácteos vegetales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 4 días.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 1h

Ingredientes

Vitel toné

  • 1 zapallito
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida

Salsa

  • 1 T nueces, activadas
  • 1/2 T leche de almendras
  • 1/4 T aceite de oliva
  • 3 cda. limón, exprimido
  • 3 cda. vinagre
  • 1/2 hoja de algas nori
  • 1 cda. aceitunas griegas
  • 1 cdita. mostaza, activada
  • 1 cdita. solución salina
  • 1/4 cdita. pimienta negra

Guarnición

  • 1/2 tomate perita
  • 1 rodaja limón
  • 1 cdita. aceitunas, picadas
  • 1 cda. cilantro, fresco
  • 1/4 cdita. ají, molido

Instrucciones

Vitel toné

  1. Enjuagar y pelar el zapallito
  2. Cortar en rodajas medianas con mandolina o cuchilla afilada
  3. Marinar durante 30 minutos en bandeja de vidrio con aceite de oliva y sal de roca

Salsa

  1. Licuar a alta velocidad todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 40 segundos
  2. Bajar la velocidad al mínimo
  3. Verter lentamente el aceite hasta lograr una emulsión

Armado

  1. Verter parte de la salsa de nueces en la base de una fuente
  2. Escurrir las rodajas del zapallito
  3. Encimar cada una cuidadosamente sobre la salsa
  4. Verter nuevamente salsa por encima de las rodajas
  5. Agregar hojas de cilantro y aceitunas
  6. Cortar el tomate en rodajas con mandolina
  7. Agregar a la fuente
  8. Espolvorear con ají molido

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