El chucrut (del francés choucroute y el alemán sauerkraut, col agria) es una comida típica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo en sal y el agua que suelta el mismo repollo.

El rejuvelac también es conocido como agua enzimática, debido a que las enzimas de los brotes pasan al agua. Tiene propiedades anti-anémicas y se puede tomar solo, agregar a aderezos, licuados, etc.

El kimchi es el plato nacional de Corea y típico de su gastronomía. Existen cientos de variedades realizadas con vegetales. La receta más popular utiliza como ingrediente básico la col china o hakusai.

El vinagre de sidra de manzana, también conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, sea del jugo de manzana o la sidra.