Puré de zapallo o ayote sazón con salvia y crema de coco joven

Esta sencilla y exquisita preparación de puré de zapallo utiliza ingredientes disponibles en Centroamérica, que pueden reemplazarse por los indicados en la sección Notas, que se encuentra al final de la receta.

Crema blanca de coco joven

La crema de coco se realiza a partir de cocos jóvenes (verdes) utilizados en comercios para vender su agua. Luego son descartados por comerciantes y consumidores, dejando un ingrediente de enorme valor para tantas preparaciones de nuestra cotidianeidad y con un potencial enorme en la cocina.

Una vez recuperados los cocos jóvenes, se parten a la mitad con machete de acero inoxidable, se enjuagan y luego se les quita la pulpa con cuchara firme o herramienta para remover la pulpa de coco.

Finalmente se licúan todas las pulpas hasta homogeneizar. De ahí se reservan dos cucharadas de crema de coco para el puré de zapallo o ayote sazón. Lo demás que sobra va al congelador o freezer, como método de conservación a largo plazo. Si se guarda en heladera o refrigerador, se recomienda utilizar dentro de las 24 horas de preparado.

Esta crema de coco, aporta lo graso a la receta. Puede reemplazarse por aceite de coco virgen, aceite de oliva virgen u otro de preferencia.

Cocción

La cocción del zapallo o ayote sazón, puede realizarse al vapor (al menos 25 minutos), hervidos en agua (al menos 20 minutos), o al horno hasta quedar tiernos (40 minutos). El tiempo de cocción va a depender de la variedad de zapallo o ayote, la madurez del mismo, el tamaño de los cortes, el tipo de cocina a utilizar y la intensidad del fuego. Lo importante es que deben quedar suaves los cortes al pincharlos con tenedor.

En caso de cocinarse al vapor o hervidos, el fuego debe dejarse en mínimo una vez que haya logrado hervir el agua. Es a partir de aquí que tomamos el tiempo de cocción.

Luego se recomienda dejar que se entibien para no dañar la licuadora o procesadora con la alta temperatura.

Equipamiento

El puré puede realizarse con licuadora de alta velocidad o procesadora de alimentos con buena potencia. En el caso de no disponer de este tipo de equipamiento, puede también pisarse con un triturador manual de papas o simplemente con tenedor.

Si la licuadora no tiene la suficiente potencia y no logra licuar todos los ingredientes, se puede agregar el líquido de la cocción de a poco hasta que se pueda procesar todo. Cuanto más potente la licuadora, menos líquido va a ser necesario.

Conservación

Se conserva hasta dos días en heladera o refrigerador.

Como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, gluten e ingredientes animales.

Puré de zapallo servido en un plato blanco

Puré de zapallo

Puré de zapallo o ayote sazón con salvia y crema de coco joven
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 35 min
Plato Acompañamiento
Cocina Argentina
Raciones 2

Equipment

  • 1 Vaporiera
  • 1 Licuadora de alta velocidad
  • 1 Espátula de silicona

Ingredientes
  

  • 2 tazas zapallo cocinado
  • 2 cdas. crema de coco
  • 1 cda. limón exprimido
  • 8 hojas salvia
  • 2 cditas. jengibre fresco
  • 1 cdita. semillas de papaya
  • ½ cdita. cúrcuma fresca
  • ½ cdita. sal de roca molida
  • cdita. ají picante molido

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar el zapallo al vapor durante al menos 20 minutos
  • Apagar el fuego y dejar entibiar
  • Agregar los ingredientes al vaso de la licuadora
  • Licuar todo por un minuto o hasta homogeneizar
  • Pasar a un bol con espátula de silicona
  • Servir en dos cuencos

Notas

  • La crema de coco se realiza licuando la pulpa del coco joven o verde. Puede reemplazarse por pulpa de coco maduro o aceite de oliva virgen.
  • La salvia puede reemplazarse por cilantro (culantro Castilla o coyote), orégano, romero, tomillo, o aromática de preferencia.
  • Las semillas de papaya pueden reemplazarse por pimienta.
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