Descripción

El hummus es un plato realizado a base de puré de garbanzos, jugo de limón, tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que puede variar según la región y llevar otros ingredientes como pimentón, perejil, comino, etc.

Es una preparación muy popular en todo Oriente Medio (Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre). Tiene como origen el antiguo Egipto y por entonces se preparaba como el actual, en porciones pequeñas sobre pan.

Hummus significa “garbanzo” en árabe. Muchas fuentes relacionadas a la cocina lo describen como un alimento muy antiguo, y algunos lo relacionan con figuras históricas como Saladino. Sus ingredientes básicos fueron consumidos en el mundo islámico por milenios.

Las más tempranas recetas conocidas para un plato similar al hummus con tahina, fueron registradas en libros de cocina publicados en el Cairo, del siglo XIII.

En la actualidad, la fina textura del hummus hace que los cocineros del mundo ofrezcan variantes según las costumbres. Se sirve habitualmente expandido en un plato y frío, acompañado de pan o vegetales frescos. Es frecuente servirlo como desayuno, y es muy utilizado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Ingredientes

  • 2 tazas garbanzos, germinados
  • ½ taza tahina
  • 1 limón, exprimido
  • ¼ taza y 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • ¼ cdita. asafétida
  • 2 cdas. perejil, picado
  • 1 pizca pimentón

Equipamiento

  • Medidores de tazas y cucharas
  • Exprimidor
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Procesadora con cuchilla S
  • Espátula de silicona
  • Bols pequeños

Preparación

  1. Procesar garbanzos, asafoétida, jugo de limón, ¼ taza aceite de oliva, tahina, y la sal de roca hasta suavizar
  2. Pasar la mezcla a un bol con ayuda de la espátula de silicona
  3. Revolver con perejil
  4. Espolvorear con pimentón
  5. Decorar con una cucharada de aceite de oliva antes de servir