La mostaza es un condimento realizado a partir de las semillas de mostaza (blanca o amarilla, marrón o India, o negra). La mostaza casera es a menudo más fuerte y de sabor más intenso que las comerciales. Suele ser acompañamiento de hamburguesas, sandwiches, quesos, y también utilizada como un ingrediente en varios aderezos, salsas, sopas y marinadas. Es utilizada en la cocina de India, el Mediterráneo, Caribe, Norte de Europa, Gran Bretaña, Asia, América del Norte, y Africa, convirtiéndola en una de las más populares y ampliamente utilizada como condimento en el mundo.
La palabra inglesa mustard
deriva de mustarde
. El primer elemento proviene del latín mustum (mosto, vino joven). El condimento fue originalmente preparado formando una pasta de semillas molidas con mosto.
Los romanos fueron probablemente los primeros en experimentar con la mostaza como condimento. Ellos mezclaban el jugo de uva fermentado, conocido como mosto
, con semillas de mostaza molidas para lograr mosto ardiente
, mustum ardens – por lo tanto must ard
.
Como condimento, promedia 5 calorías por cucharadita. Las semillas de mostaza poseen cantidades altas de selenio y ácidos grasos Omega 3.
Este aderezo está basado en una preparación de Ani Phyo.
Ingredientes
- ½ taza aceite de oliva
- 6 cdas. vinagre de manzana
- 2 cditas. semillas de mostaza, activadas
- 1 cda. pasas de uva
- 2 cdas. solución salina
- 1 pizca cúrcuma (opcional)
Equipamiento
- Cuchilla afilada
- Tabla de cortar
- Medidores de tazas y cucharas
- Licuadora de alta velocidad
- Espátula de silicona
- Bol o contenedor
Preparación
- Picar las pasas de uva en pedazos pequeños
- Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
- Transferir a un bol con ayuda de la espátula de silicona