Gomasio con algas kombu
Descripción
El gomasio es un saborizante natural elaborado con semillas de sésamo (goma) y sal (shio). Se emplea en la cocina japonesa como condimento del sekihan o espolvoreado encima del arroz u onigiri.
La proporción de sal y sésamo varía de acuerdo con el sabor que se desee conseguir y el tipo de alimentación. Generalmente están en el rango de 5 partes de sésamo por 1 de sal, hasta 15 partes de sésamo por 1 de sal.
El gomasio puede realizarse de forma casera o comprarse en frascos.
En la alimentación macrobiótica se lo utiliza como una alternativa saludable a la sal común. Suele utilizarse el suribachi (mortero) para moler las semillas con la sal.
Esta combinación de sésamo y sal tiene beneficios para la salud. El sésamo contiene gran cantidad de hierro, cobre y magnesio, y alto contenido en calcio. Entre los remedios populares de Japón, el gomasio se utiliza para curar la migraña disuelto en agua caliente.
Recomendaciones
Esta receta es Fase 1. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Conservación
Se conserva en heladera durante varias semanas.
Gomasio
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
Ingredients
- 1 taza semillas de sésamo integral
- 2 cdas. algas kombu secas y en tiras
- 1 cda. sal de roca molida
Instructions
- Cortar con tijera las algas kombu en tiras finas
- Pasar a la licuadora, junto a las semillas de sésamo y sal
- Moler con pulsador durante unos segundos
Hola Mariano, quisiera saber si para hacer el gomasio utilizás las semillas activadas. Por lo que veo en esta receta no las tostás ¿Podés explicarme esta diferencia con la receta tradicional macro en cuanto a propiedades y digeribilidad u otra característica de esta diferencia? Gracias.
El gomasio lo realizo con semillas de sésamo agro-ecológicas activadas y deshidratadas, para que conserve los nutrientes originales de las semillas. Además, son más fáciles de digerir que las tostadas, ya que constituyen un alimento vivo. Excelente condimento para gran cantidad de preparaciones, libre de altas temperaturas y envases.
Hola: tengo muchas dudas, y me parece muy difícil para comenzar. ¿Me podrán ayudar y recomendar dónde conseguir semillas y productos orgánicos? Soy de Neuquén, es complicado conseguir, tampoco tengo deshidratador, ¿dónde se puede adquirir? Cuando dicen solución salina ¿a que se refieren? Gracias.
Buenas tardes Paola: para conseguir semillas de sésamo agro-ecológicas, puedes hacerlo directamente a productores o en ferias orgánicas. Desconozco si organizan ferias y mercados de productores locales en Neuquén. Si compras a productor directo, vas a tener que pedir a granel. La solución salina se realiza con sal de roca y agua purificada, en un frasco de vidrio a temperatura ambiente. Todos estos temas y esta receta son parte del curso de alimentación consciente (orgánica y vegana). Gracias otra vez. Saludos.