Harissa de pimientos rojos

Descripción

Harissa es una salsa picante que constituye uno de los condimentos más comunes de la gastronomía magrebí. Su ingrediente principal es el pimiento chile, pimiento serrano y otro tipo de pimientos picantes y especias con hierbas tales como coriandro, chile en polvo, comino o aceite de oliva.

Está estrechamente relacionado con Túnez, Libia y Algeria aunque recientemente también incursionando en Marruecos. También puede ser encontrada en países con una importante presencia árabe tales como Francia o Alemania. En Israel harissa es un aderezo común para el faláfel.

Las recetas de harissa varían según la familia y región. Algunas variaciones pueden incluir el agregado de sal o jugo de limón. Una vez preparada se deja reposar durante más de doce horas. Las versiones preparadas son vendidas en frascos, latas, botellas, tubos, bolsas, u otros envases.

En Túnez es utilizado como ingrediente principal para platos, vegetales y dar sabor al couscous. En países europeos a veces es utilizado para untar arrollados o tartines para el desayuno.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 1.

Harissa de pimientos rojos

Harissa

Matthew Kenney
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Condimentos
Cocina Magrebí

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Espátula de silicona
  • Frasco de vidrio

Ingredientes
  

  • 10 pimientos rojos secos
  • taza aceite de oliva virgen
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cdita. paprika
  • 1 cdita. coriandro
  • 1 cdita. comino

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar a la mitad los pimientos con cuchillo sobre una tabla
  • Quitar las semillas y el centro
  • Remojarlos durante más de 60 minutos
  • Drenarlos con un colador
  • Agregar los pimientos al vaso de la licuadora junto a los demás ingredientes
  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta irregular
  • Pasarlo a un bol de vidrio o frasco con ayuda de la espátula de silicona
Keyword Pimiento