Coleslaw o ensalada de coles con aderezo
Descripción
Su nombre, coleslaw, podría traducirse al español como Ensalada de col. Es una ensalada que consiste en col blanca cortada de forma fina y zanahoria troceada. Existen muchas variaciones con lombarda o repollo colorado, manzana, ananá, morrón, etc.
Se mezcla con diferentes aderezos como aceite, vinagre, crema y mayonesa en versiones más modernas, algunas incorporando mostaza. Suele aderezarse unas horas antes de servirse para que los ingredientes se asienten en los vegetales ya cortados. Se emplea como un plato de acompañamiento para otros platos como sandwiches, hamburguesas, panchos, con chile, etc.
Esta ensalada tiene su origen en el período del imperio romano. El moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen la palabra holandesa “koosla”, abreviación de la frase “kool salade” que significa “ensalada de col”. En Inglaterra, por la década de 1860, se usaba la denominación “cold slaw”.
Un libro de cocina de 1770 contiene esta receta, en la cual se mezclan finas tiras de repollo con manteca, vinagre y aceite. Una variante joven, debido a que la mayonesa fue inventada durante mediados del siglo XVIII. Hoy en día existen variaciones del coleslaw en Alemania, Italia, Suecia, Inglaterra y Estados Unidos.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas refinadas e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador durante tres días.
Coleslaw
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Espátula de silicona
- Frasco de vidrio
Ingredients
Aderezo
- ½ taza semillas de sésamo activadas
- 5 cm jengibre fresco
- 2 cdas. vinagre 30ml
- 1 cda. solución salina 15ml
- 1 cda. jugo de uva concentrado, 15ml
- 1 taza aceite de oliva virgen, 240ml
Ensalada
- 2 tazas repollo blanco cortado
- 2 tazas repollo colorado cortado
- ½ taza zanahoria rallada
- ½ taza rabanito rallado
- 1 tsp solución salina 15ml
Guarnición
- 1 cdita. semillas de amapola
Instructions
Aderezo
- Licuar todos los ingredientes excepto el aceite
- Agregar gradualmente el aceite mientras la licuadora está en funcionamiento hasta que el aderezo se espesa y emulsiona
Ensalada
- Cortar con cuchilla o mandolina los repollos en tiras finas
- Rallar los rabanitos y zanahorias
- Combinar en un bol para mexclar
Ensamblado
- Agregar el aderezo al bol
- Dejar asentar un mínimo de 30 minutos antes de servir
- Adicionar semillas de amapola por encima de cada porción