Ensalada Belén de berenjenas y almendras

Descripción

La ensalada Belén, en inglés Armenian Eggplant Salad, es una preparación de pocos ingredientes y de fácil realización. Es originaria de Armenia, luego adaptada por pueblos árabes y hoy en día común en Medio Oriente. Se puede consumir a temperatura templada o fría y es exquisita como guarnición.

Esta ensalada se la puede encontrar en los restaurants árabes o armenios de varias ciudades del mundo.

Recomendaciones

Recuerda que las berenjenas deben cocinarse para eliminar y/o reducir la cantidad de solanina que contienen. Es tóxico consumirlas crudas o inmaduras.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas, azúcar refinada e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conserva en la heladera durante tres días.

Ensalada Belén

Ensalada Belén

Mariano Caino
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 5 h
Plato Ensaladas
Cocina Armenia
Raciones 4 porciones

Equipment

  • Bol

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas peladas
  • 1 morrón sin semillas y en dados
  • ½ taza almendras activadas
  • ¼ taza pasas de uva cortadas
  • ¼ taza limón exprimido, 60ml
  • 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
  • 1 cdita. sal de roca molida
  • 1 pizca pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las berenjenas
  • Cortar con mandolina rodajas a lo largo
  • Pasar a un colador las rodajas
  • Esparcir sal de roca molida
  • Dejar reposar 4 horas
  • Lavar las rodajas para quitar la sal
  • Cocinarlas al horno, al vapor o hervidas
  • Pasar las berenjenas a un contenedor plano de vidrio
  • Exprimir el limón por encima de las berenjenas
  • Dejar en heladera durante 8 horas
  • Cortar en cuadrados sobre una tabla
  • Cortar el morrón en cuadrados
  • Pelar las almendras activadas
  • Partirlas por la mitad
  • Picar las pasas de uva
  • Transferir a un bol de vidrio
  • Agregar el aceite
  • Agregar la pimienta
  • Mezclar bien con una cuchara
  • Servir fría o a temperatura ambiente
Keyword Almendra, Berenjena, Morrón