Ensalada Belén de berenjenas y almendras
Descripción
La ensalada Belén, en inglés Armenian Eggplant Salad, es una preparación de pocos ingredientes y de fácil realización. Es originaria de Armenia, luego adaptada por pueblos árabes y hoy en día común en Medio Oriente. Se puede consumir a temperatura templada o fría y es exquisita como guarnición.
Esta ensalada se la puede encontrar en los restaurantes árabes o armenios de varias ciudades del mundo.
Recomendaciones
Recuerda que las berenjenas deben cocinarse para eliminar y/o reducir la cantidad de solanina que contienen. Es tóxico consumirlas crudas o inmaduras.
Como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas refinadas, azúcar refinada e ingredientes animales.
Puedes conseguir la sal de roca de Saliyuyo.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador durante tres días.
Ensalada Belén
Equipment
- Bol
Ingredients
- 2 berenjenas peladas
- 1 morrón sin semillas y en dados
- ½ taza almendras activadas
- ¼ taza pasas de uva cortadas
- ¼ taza limón exprimido, 60ml
- 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
- 1 cdita. sal de roca molida
- 1 pizca pimienta negra molida
Instructions
- Pelar las berenjenas
- Cortar con mandolina rodajas a lo largo
- Pasar a un colador las rodajas
- Esparcir sal de roca molida
- Dejar reposar 4 horas
- Lavar las rodajas para quitar la sal
- Cocinarlas al horno, al vapor o hervidas
- Pasar las berenjenas a un contenedor plano de vidrio
- Exprimir el limón por encima de las berenjenas
- Dejar en heladera durante 8 horas
- Cortar en cuadrados sobre una tabla
- Cortar el morrón en cuadrados
- Pelar las almendras activadas
- Partirlas por la mitad
- Picar las pasas de uva
- Transferir a un bol de vidrio
- Agregar el aceite
- Agregar la pimienta
- Mezclar bien con una cuchara
- Servir fría o a temperatura ambiente