Ensalada Fattoush con pan pita y za’atar

Descripción

El Fattoush (en árabe “pan húmedo”, también conocido como flattush, fattoosh y fattouche) es una ensalada muy típica de la región de los países árabes del Mediterráneo oriental o más específicamente el Levante (abarca los países de Israel, Jordania, Líbano, Siria y Territorios Palestinos).

La ensalada Fattoush se elabora con pedazos de pan plano (pita) cortado en tiras o a veces en cubos, combinados con hojas verdes mezcladas junto a otras hortalizas tales como rabanitos y tomates. Fattoush pertenece a la familia de platos conocidos como fattat o fatta, los cuales utilizan pan plano duro como base. Estas preparaciones se desarrollaron naturalmente en el mundo árabe debido a que gran parte del pan consumido en esa región es pan plano, el cual se seca rápidamente.

Fattoush incluye vegetales y hierbas según la estación y el gusto. Los vegetales se cortan en piezas relativamente más grandes comparadas al tabule, el cual requiere ingredientes finamente picados y más tiempo de preparación. Uno de los ingredientes más característicos es el zumaque, comúnmente utilizado para darle su sabor ácido característico (reforzado a veces por el uso del jugo de limón).

Fattüsh deriva del árabe fatt “aplastado” y el sufijo de origen turco üsh. Los ingredientes principales son verdolaga, berro, rabanito, tomate, lechuga, pepino, zumaque, menta, pita, sal, aceite y jugo de limón. Como ingredientes opcionales se puede utilizar perejil, zanahoria, morrón, lombarda (repollo colorado), olivas negras, pimienta negra, granada, etc.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Para realizar el condimento Za’atar, utiliza la receta publicada en la página Condimentos.

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado y la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conserva en la heladera durante 4 días.

Ensalada Fattoush y Za'atar

Fattoush

Sarah Britton
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 15 h
Tiempo total 16 h
Plato Ensaladas
Cocina Árabe, Iraquí, Turca
Raciones 2 personas

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Bol
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Pan pita

  • 1 zucchini pelado
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
  • ½ taza lino dorado molido

Ensalada

  • 1 pepino rodajas
  • 6 rabanitos rodajas
  • 1 ½ taza tomate cortados
  • 1 ají morrón rojo
  • ½ taza perejil picado
  • taza menta picada
  • 3 cdas. verdolaga

Aderezo

  • 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
  • 2 cdas. lima exprimida, 30ml
  • 1 cda. lima ralladura
  • 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
  • ¼ cdita. sal de roca molida
  • 1 pizca pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

Pan pita

  • Moler las semillas de lino dorado, utilizando el pulsador de la licuadora
  • Pasar a un bol
  • Licuar el zuquini, el aceite, la solución salina y el jugo de uva concentrado
  • Por último agregar el lino molido y seguir licuando
  • Dejar reposar al menos unos 5 minutos
  • Pasar con espátula a una lámina anti-adherente formando un cuadrado o rectángulo
  • Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
  • Una vez seco del lado superior, dar vuelta y seguir deshidratando durante 5 horas más
  • Cortar en tiras, cuadrados o triángulos

Ensalada

  • Corta en rodajas el pepino y los rabanitos utilizando una mandolina o cuchilla de cerámica
  • Corta los tomates en mitades o cubitos, según sea su tamaño
  • Corta el morrón rojo en cubitos
  • Pica las hojas de menta y perejil
  • Pasa los ingredientes a un bol
  • Agregar hojas de verdolaga

Aderezo

  • Mezclar con cuchara todos los ingredientes en un bol pequeño o batir en frasco de vidrio

Ensamblado

  • Agregar el aderezo al bol de ensalada
  • Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen
  • Antes de servir condimenta con za’atar y pedazos de pan pita en la ensalada
Keyword Rabanito, Tomate, Zucchini