Ensalada Fattoush con pan pita y za’atar

Descripción

El Fattoush (en árabe “pan húmedo”, también conocido como flattush, fattoosh y fattouche) es una ensalada muy típica de la región de los países árabes del Mediterráneo oriental o más específicamente el Levante (abarca los países de Israel, Jordania, Líbano, Siria y Territorios Palestinos).

La ensalada Fattoush se elabora con pedazos de pan plano (pita) cortado en tiras o a veces en cubos, combinados con hojas verdes mezcladas junto a otras hortalizas tales como rabanitos y tomates. Fattoush pertenece a la familia de platos conocidos como fattat o fatta, los cuales utilizan pan plano duro como base. Estas preparaciones se desarrollaron naturalmente en el mundo árabe debido a que gran parte del pan consumido en esa región es pan plano, el cual se seca rápidamente.

Fattoush incluye vegetales y hierbas según la estación y el gusto. Los vegetales se cortan en piezas relativamente más grandes comparadas al tabule, el cual requiere ingredientes finamente picados y más tiempo de preparación. Uno de los ingredientes más característicos es el zumaque, comúnmente utilizado para darle su sabor ácido característico (reforzado a veces por el uso del jugo de limón).

Fattüsh deriva del árabe fatt “aplastado” y el sufijo de origen turco üsh. Los ingredientes principales son verdolaga, berro, rabanito, tomate, lechuga, pepino, zumaque, menta, pita, sal, aceite y jugo de limón. Como ingredientes opcionales se puede utilizar perejil, zanahoria, pimiento rojo, lombarda (repollo colorado), olivas negras, pimienta negra, granada, etc.

Recomendaciones

Como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, lácteos, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.

Para realizar el condimento Za’atar, utiliza la receta publicada en la página Condimentos.

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado en la tienda de Miguel Más y la sal de roca de Saliyuyo.

Conservación

Se conserva en la heladera durante cuatro días.

Ensalada Fattoush y Za'atar

Fattoush

Sarah Britton
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 15 h
Tiempo total 16 h
Plato Ensaladas
Cocina Árabe, Iraquí, Turca
Raciones 2 personas

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Bol
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Pan pita

  • 1 zucchini pelado
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
  • ½ taza lino dorado molido

Ensalada

  • 1 pepino rodajas
  • 6 rabanitos rodajas
  • 1 ½ taza tomate cortados
  • 1 ají morrón rojo
  • ½ taza perejil picado
  • taza menta picada
  • 3 cdas. verdolaga

Aderezo

  • 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
  • 2 cdas. lima exprimida, 30ml
  • 1 cda. lima ralladura
  • 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
  • ¼ cdita. sal de roca molida
  • 1 pizca pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

Pan pita

  • Moler las semillas de lino dorado, utilizando el pulsador de la licuadora
  • Pasar a un bol
  • Licuar el zuquini, el aceite, la solución salina y el jugo de uva concentrado
  • Por último agregar el lino molido y seguir licuando
  • Dejar reposar al menos unos 5 minutos
  • Pasar con espátula a una lámina anti-adherente formando un cuadrado o rectángulo
  • Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
  • Una vez seco del lado superior, dar vuelta y seguir deshidratando durante 5 horas más
  • Cortar en tiras, cuadrados o triángulos

Ensalada

  • Corta en rodajas el pepino y los rabanitos utilizando una mandolina o cuchilla de cerámica
  • Corta los tomates en mitades o cubitos, según sea su tamaño
  • Corta el morrón rojo en cubitos
  • Pica las hojas de menta y perejil
  • Pasa los ingredientes a un bol
  • Agregar hojas de verdolaga

Aderezo

  • Mezclar con cuchara todos los ingredientes en un bol pequeño o batir en frasco de vidrio

Ensamblado

  • Agregar el aderezo al bol de ensalada
  • Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen
  • Antes de servir condimenta con za’atar y pedazos de pan pita en la ensalada
Keyword Rabanito, Tomate, Zucchini