Tabule de sésamo con hummus de almendras y muhammara
Descripción
El término tabbule, tabule en español, deriva de la palabra árabe taabil, que significa condimento. El uso de la palabra tabbouleh en inglés, recién apareció en 1950.
El tabule, también conocido como ensalada libanesa, es una preparación vegetariana oriunda de Siria y Líbano a veces utilizada como acompañamiento. Es un plato frío consumido en los meses calurosos del verano árabe. Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, menta, aceite de oliva, tomate, lechuga, otras hierbas aromáticas y jugo de limón como aderezo. El burgol es a menudo agregado al plato aunque algunas variaciones utilizan couscous. En algunas zonas de medio Oriente suele utilizarse hojas de lechuga para servir.
Tradicionalmente servido en el mundo árabe, el tabule fue adoptado por el Líbano, y existen variaciones realizadas en Turquía, Jordania, Armenia, Iraq e Israel. Con el paso del tiempo se convirtió en una preparación étnica y popular en culturas de Occidente.
Recomendaciones
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas refinadas, azúcar refinada e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Conservación
Se conserva hasta tres días en la heladera o refrigerador.
Tabule con hummus y muhammara
Equipment
- Procesadora
Ingredientes
Tabule de sésamo
- 1 taza pepino pelado y en dados
- 1 taza tomate en dados
- 1 taza perejil fresco y picado
- ½ taza albahaca fresca y picada
- ½ taza menta fresca y picada
- ½ taza semillas de sésamo activadas
- ¼ taza aceite de oliva virgen, 60ml
- 2 cdas. limón exprimido, 30ml
- 1 cditas. sal de roca molida
Hummus de zuquini y almendra
- 2 tazas zuquini pelado y cortado
- 1.5 taza almendras activadas
- 1 taza tahini
- ¼ taza limón exprimido, 60ml
- 2 cdita. comino molido
- 1 cdita. sal de roca molida
Muhammara
- 2 morrones rojos sin semillas
- 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
- 1 pizca sal de roca molida
- 1.5 taza nueces activadas y picadas
- 1 cda. limón exprimido
- 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
- ½ cdita. comino, molido
- ¼ cdita. ají picante rojo seco
- ¼ cdita. sal de roca molida
- ¾ taza aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
Tabule de sésamo
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta combinar bien
Hummus de zuquini y almendra
- Procesar todos los ingredientes juntos hasta suavizar
- Pasar a un bol con espátula de silicona
- Condimentar a gusto
Muhammara
- Cortar los morrones rojos con una cuchilla de cerámica sobre una tabla
- Mezclar con el aceite y la sal durante unos pocos minutos
- Deshidratar por 1 hora a 41ºC [105ºF]
- Picar finamente y dejar de lado
- Procesar las nueces, jugo de limón, jugo de uva, comino, ají picante y sal hasta que la mezcla quede suave
- Gradualmente agregar el aceite de oliva y los morrones picados
- Transferir a un bol
- Servir a temperatura ambiente
Ensamblado
- Servir en bols o platos con cucharas
- Acompañar con galletas para compartir