Papas fritas de nabo con cúrcuma

Descripción

Las papas fritas o papas a la francesa se preparan cortando rodajas o bastones que luego se sazonan en sal. Pueden consumirse solas o aderezadas con ketchup o mayonesa. Son muy crujientes y suelen presentarse como acompañamiento de almuerzos y cenas, consumidas como bocados y en variedad de comidas rápidas.

El origen de la papa frita cortada en forma de bastón es francés. A fines del siglo XVIII se instalaban vendedores en el Puente Nuevo de París, que las preparaban a la vista de clientes.

Las que están cortadas tipo chips, en forma redonda y delgada, surgieron en el restaurante Moon Lake Lodge de New York por el año 1853, ante el reclamo de un cliente habitual. El éxito fue creciendo y así, en 1920 se inventa la máquina de papas fritas.

Recomendaciones

Como variación pueden realizarse con papa del aire (chayote), tallos de bróculi, apionabo, colinabo, topinambur, etc.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten e ingredientes animales.

Conservación

Consumir dentro de los cuatro días de realizadas. Guardar en heladera.

Audio

Puedes escuchar esta receta en versión audio en YouTube, compartida por radio Ensalada Verde.

Papas fritas

Papas fritas

Emily von Euw
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Entradas
Cocina Francesa
Raciones 2 personas

Equipment

  • Pelador
  • Mandolina
  • Deshidratador

Ingredientes
  

  • 1 nabo
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • ½ cdita. sal de roca molida
  • ¼ cdita. cúrcuma molida
  • 1 pizca pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar el nabo con pelador
  • Cortar como papas fritas con mandolina
  • Friccionar con el aceite, la sal y la cúrcuma
  • Deshidratar 3 horas a 41ºC [105ºF]
Keyword Cúrcuma, Nabo, Pimienta