Tacos con queso crema, tomates reliquia y rúcula

Descripción

El taco es un plato de origen mexicano y consiste en una tortilla enrollada de maíz, que puede contener una variedad de rellenos y opcionalmente algún aderezo dentro. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco. Se los consume habitualmente en México para acompañar sopas y comidas de consistencia líquida. Generalmente es consumido sin utensilios y a menudo acompañado con salsa, palta o guacamole, cilantro, tomates y lechuga, etc. El taco está directamente asociado a los ingredientes de cada región geográfica.

Se cree que su origen precede el arribo de los europeos en México. Las mujeres inventaron este plato ya que era fácil de transportar y de consumir, mientras los hombres trabajaban todo el día en el campo. Hoy en día los tacos se han extendido por todo el mundo como comida rápida.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción e ingredientes animales.

Puedes encontrar la receta del queso crema en la página Lácteos vegetales.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en heladera.

Tacos

Tacos

Matthew Kenney
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 13 h
Tiempo total 14 h
Plato Platos principales
Cocina Mexicana
Raciones 6 personas

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Tortillas

  • 2 tazas choclo
  • 1.5 taza morrón cortado
  • ¾ taza semillas de lino molidas
  • ½ taza agua purificada
  • 1 cda. lima exprimida
  • 1.5 cdita. chile molido
  • 1.5 cdita. sal de roca molida
  • 2 cditas. comino

Rúcula

  • 1 atado rúcula fresca
  • 2 cdas. aceite de oliva virgen
  • 1 cda. solución salina
  • cdita. pimienta negra molida

Tomates

  • 2 tazas tomates reliquia en mitades
  • ¼ taza albahaca fresca en Juliana
  • 3 cdas. aceite de oliva virgen
  • 1 cda. solución salina
  • cdita. pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

Tortillas

  • Licuar todos los ingredientes hasta suavizar
  • Esparcir sobre las láminas anti-adherentes del deshidratador
  • Formar tortillas de 15 cm de diámetro
  • Deshidratar 4 horas a 41ºC [105ºF]
  • Dar vuelta y deshidratar 1 hora más
  • Doblar para dar forma a los tacos
  • Deshidratar 8 horas más

Rúcula

  • Mezclar en un bol la rúcula con el aceite de oliva
  • Agregar solución salina y pimienta negra
  • Deshidratar 30 minutos a 41ºC [105ºF]

Tomates

  • Mezclar los tomates con aceite, solución salina y pimienta
  • Deshidratar 3 horas a 41ºC [105ºF]
  • Agregar albahaca

Ensamblado

  • Dividir la rúcula entre los tacos
  • Agregar los tomates y una cantidad generosa de queso crema
  • Finalmente adicionar albahaca
Keyword Choclo, Comino, Lima, Lino