Tacos con queso crema, tomates reliquia y rúcula

Descripción

El taco es un plato de origen mexicano y consiste en una tortilla enrollada de maíz, que puede contener una variedad de rellenos y opcionalmente algún aderezo dentro. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco. Se los consume habitualmente en México para acompañar sopas y comidas de consistencia líquida. Generalmente es consumido sin utensilios y a menudo acompañado con salsa, palta o guacamole, cilantro, tomates y lechuga, etc. El taco está directamente asociado a los ingredientes de cada región geográfica.

Se cree que su origen precede el arribo de los europeos en México. Las mujeres inventaron este plato ya que era fácil de transportar y de consumir, mientras los hombres trabajaban todo el día en el campo. Hoy en día los tacos se han extendido por todo el mundo como comida rápida.

Recomendaciones

Como todas nuestras recetas, está libre de harinas refinadas e ingredientes de origen animal.

Puedes encontrar la receta del queso crema en la página Lácteos vegetales.

Los tiempos de deshidratado pueden variar según condiciones ambientales, cantidad de agua de los ingredientes y el tipo de deshidratador.

Conservación

Se conserva hasta tres días en heladera o refrigerador.

Tacos

Matthew Kenney

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Tiempo de preparación 1 hora h

Tiempo de cocción 13 horas h

Tiempo total 14 horas h

Plato Platos principales

Cocina Mexicana

Raciones 6 personas

Equipment

• Licuadora de alta velocidad
• Deshidratador

Ingredientes

  

Tortillas

• 2 tazas choclo
• 1.5 taza morrón cortado
• ¾ taza semillas de lino molidas
• ½ taza agua purificada
• 1 cda. lima exprimida
• 1.5 cdita. chile molido
• 1.5 cdita. sal de roca molida
• 2 cditas. comino

Rúcula

• 1 atado rúcula fresca
• 2 cdas. aceite de oliva virgen
• 1 cda. solución salina
• ⅛ cdita. pimienta negra molida

Tomates

• 2 tazas tomates reliquia en mitades
• ¼ taza albahaca fresca en Juliana
• 3 cdas. aceite de oliva virgen
• 1 cda. solución salina
• ⅛ cdita. pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

 

Tortillas

• Licuar todos los ingredientes hasta suavizar
• Esparcir sobre las láminas anti-adherentes del deshidratador
• Formar tortillas de 15 cm de diámetro
• Deshidratar 4 horas a 41ºC [105ºF]
• Dar vuelta y deshidratar 1 hora más
• Doblar para dar forma a los tacos
• Deshidratar 8 horas más

Rúcula

• Mezclar en un bol la rúcula con el aceite de oliva
• Agregar solución salina y pimienta negra
• Deshidratar 30 minutos a 41ºC [105ºF]

Tomates

• Mezclar los tomates con aceite, solución salina y pimienta
• Deshidratar 3 horas a 41ºC [105ºF]
• Agregar albahaca

Ensamblado

• Dividir la rúcula entre los tacos
• Agregar los tomates y una cantidad generosa de queso crema
• Finalmente adicionar albahaca

Keyword Choclo, Comino, Lima, Lino