Vitel toné con salsa de nueces
Descripción
El vitel toné [Vitello tonnato] es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte, aunque algunos consideran que es una creación francesa. También es muy popular en Argentina, donde se lo considera un plato navideño tradicional que condice con la temperatura de estas latitudes. Los inmigrantes recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.
Se lo acompaña de una salsa tipo mayonesa la cual contiene aceite vegetal y crema entre otros ingredientes, y a la que pueden agregarse pimienta de Cayena y jugo de limón. Parte de esta salsa se esparce en una bandeja o fuente, luego las rodajas frías se organizan en una sola capa por encima. El resto de la salsa se vierte por arriba, por lo general, para que esté completamente cubierto. Usualmente, para reforzar su sabor, se agregan alcaparras. Se suele servir frío o a temperatura ambiente. Puede llegar a enfriarse por un período de hasta cinco días para desarrollar completamente el sabor.
Según los libros de gastronomía italianas, el vitel toné se preparó por primera vez en el año 700. Originalmente nació como un plato caliente y no llevaba mayonesa. Sólo después empezó a hacerse frío para los meses de calor.
Tradicionalmente se prepara en verano al menos un día antes, en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada. Puede servirse como plato principal de una comida italiana o como un antipasto [hors d’oeuvre] extremadamente elegante para una cena elaborada.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.
Para realizar la leche de semillas, utiliza la receta de la leche de almendras publicada en la página Lácteos vegetales.
Conservación
Se conserva en la heladera durante 4 días.
Vitel toné
Equipment
- Mandolina
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
Vitel toné
- 1 zapallito
- 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
- ½ cdita. sal de roca molida
Salsa
- 1 taza nueces activadas
- ½ taza leche de almendras
- ¼ taza aceite de oliva virgen, 60ml
- 3 cdas. limón exprimido, 45ml
- 3 cdas. vinagre 45ml
- ½ hoja algas nori
- 1 cda. aceitunas griegas
- 1 cdita. mostaza activada
- 1/4 cdita. sal de roca molida
- ¼ cdita. pimienta negra
Guarnición
- ½ tomate perita
- 1 rodaja limón
- 1 cdita. aceitunas picadas
- 1 cda. cilantro fresco
- ¼ cdita. ají picante molido
Elaboración paso a paso
Vitel toné
- Enjuagar y pelar el zapallito
- Cortar en rodajas medianas con mandolina o cuchilla afilada
- Cocinar 5 minutos al vapor
- Marinar durante 30 minutos en bandeja de vidrio con aceite de oliva y sal de roca
Salsa
- Licuar a alta velocidad todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 40 segundos
- Bajar la velocidad al mínimo
- Verter lentamente el aceite hasta lograr una emulsión
Armado
- Verter parte de la salsa de nueces en la base de una fuente
- Escurrir las rodajas del zapallito
- Encimar cada una cuidadosamente sobre la salsa
- Verter nuevamente salsa por encima de las rodajas
- Agregar hojas de cilantro y aceitunas
- Cortar el tomate en rodajas con mandolina
- Agregar a la fuente
- Espolvorear con ají molido
¡Riquísimooo Mariano!. ¡Abrazo y muchos cariños desde Bahía Blanca!
Una alegría enorme te guste nuestra versión de Vitel toné. Si la preparan para estas fiestas, nos cuentan. Cariños desde Ciudad de Buenos Aires.
¡Una genialidad! Abrazo para vos y para Pau, desde India.
Gracias Paula. Si lo preparas, cuéntanos que tal quedó y que te pareció. Abrazo grande desde Argentina.
Riquísimo, lo sugiero.
¿Sin cocinar van los zapallitos?
Buen día Luján: cocina los zapallitos al menos 5 minutos al vapor. Recién agregué ese paso en la receta. ¡Qué disfrutes esta preparación! Gracias por escribir.