Chucrut de repollo blanco y lombarda
Descripción
El chucrut (del francés choucroute y el alemán sauerkraut, col agria
) es una comida típica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo [Brassica oleracea var. capitata] en sal y el agua que suelta el mismo repollo, en un contenedor anaeróbico para que facilite la fermentación.
Se utiliza comúnmente acompañando platos con algunas especias como el eneldo, pimienta y ensaladas.
El chucrut brinda cantidad de beneficios a la salud ya que contiene vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes.
Las primeras versiones aparecieron en China hace 2000 años. Se cree que fue introducido en Europa 1000 años más tarde por Genghis Khan.
Recomendaciones
Esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Recomendamos dejarlo fermentar durante al menos cuatro semanas. Anotar la fecha en cada frasco, una vez envasado, y así tener la referencia original de preparación y envasado.
Conservación
Una vez abierto, se conserva hasta un mes en heladera y refrigerador.
Chucrut
Equipment
- Mandolina
- Bol
- Frasco de vidrio
Ingredients
- 1 cabeza repollo blanco
- 1 cabeza repollo colorado
- 2 cditas. comino, hinojo, eneldo o especia de preferencia
- 2 cditas. sal de roca molida
Instructions
- Quitar las hojas externas de los repollos y separar
- Cortar los repollos con mandolina bien finos sobre una tabla de cortar
- Transferir a un bol de vidrio junto a la especia elegida y la solución salina
- Presionar con ambas manos hasta que suelten el jugo
- Dejar reposar durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente
- Volver a presionar con ambas manos durante 5 minutos
- Transferir la preparación a un frasco de vidrio con tapa
- Sellar por encima de la mezcla con las hojas externas de los repollos
- Dejar al menos 1 pulgada de aire en la zona superior para fermentar
- Introducir el tallo del repollo, para que separe y presione la mezcla desde la tapa del frasco
- Cerrar herméticamente y no abrir hasta que el chucrut esté listo
- Dejar el frasco con el chucrut en ambiente cálido como mínimo durante 3 ó 4 semanas sin destapar
- Destapar el frasco y remover la capa superior
- Servir en ensaladas o preparación de preferencia
Notes
- Escribir la fecha de envasado con marcador indeleble sobre el vidrio o adherir una etiqueta de papel. La fecha nos permitirá saber cuando es conveniente comenzar a consumirlo.
- Si los frascos tienen tapa metálica, evitar que el chucrut toque la tapa para evitar la oxidación de la misma.
- Una vez abierto cada frasco, conservar tapado en heladera.
¡Se ve super delicioso! Una pregunta, la solución salina ¿es agua con sal?, ¿es lo mismo que la salmuera? ¡Saludos!
El chucrut es un clásico en nuestra cocina que no puede faltar. Siempre hay frascos con vegetales fermentando en nuestro living. La solución salina es agua purificada y rocas de sal andina en un frasco de vidrio. Así de simple. Gracias por tu comentario. Saludos.
Hola, gracias por enseñarnos tanto, mi duda es la siguiente, yo padezco hipotiroidismo de Hashimoto y me comentaron que no es recomendable ni las coles, ni los rabanitos ni el repollo, pero como al fermentarlo cambia su estructura, tenés alguna recomentación al respecto. Muchas gracias.
Buenas tardes Beatriz: lo de no consumir coles y/o cualquier vegetal de la familia Brassicaceae (crucíferas) es un mito que data de mediados del siglo XX. La recomendación para Hashimoto es consumir algunas coles cocinadas (brócoli, coliflor, romanesco) y otras fermentadas (akusai, rabanitos, repollo). Además recomendamos los artículos de Izabella Wentz. Gracias a vos por escribir.
¡Hola! Agua purificada, ¿cómo sería? Yo al agua de la canilla la hiervo diez minutos y la dejo 8 horas en un envase de vidrio con imanes para que se carguen magnéticamente. ¿Sería suficiente? ¿O tiene que pasar por otro proceso? Gracias.
Buen día Débora: el agua purificada es el resultado del agua de grifo pasada a través de un filtro o purificador. Con el procedimiento que realizas es suficiente. Gracias a vos por preguntar. Saludos.
Algo así como enamorado de todo referente a fermentaciones, masas, panes, etc… son parte de la gastronomía de todos los tiempos… y creo personalemnte será de gran importancia en la gastronomía del futuro.