Chucrut de repollo blanco y lombarda

Descripción

El chucrut (del francés choucroute y el alemán sauerkraut, col agria) es una comida típica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo en sal y el agua que suelta el mismo repollo, en un contenedor anaeróbico para que facilite la fermentación.

Se utiliza comúnmente acompañando platos con algunas especias como el eneldo, pimienta y ensaladas.

El chucrut brinda cantidad de beneficios a la salud ya que contiene vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes.

Las primeras versiones aparecieron en China hace 2000 años. Se cree que fue introducido en Europa 1000 años más tarde por Genghis Khan.

Recomendaciones

Esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

Recomendamos dejarlo fermentar durante al menos cuatro semanas. Anotar la fecha en cada frasco, una vez envasado.

Conservación

Una vez abierto, se conserva hasta un mes en heladera.

Chucrut

Chucrut

Mariano Caino
Tiempo de preparación 1 h
2 28 d
Tiempo total 28 d 1 h
Plato Fermentos
Cocina Alemana, Austríaca, Europea

Equipment

  • Mandolina
  • Bol
  • Frasco de vidrio

Ingredientes
  

  • 1 cabeza repollo blanco
  • 1 cabeza repollo colorado
  • 2 cditas. comino, hinojo, eneldo o especia de preferencia
  • 2 cdas. solución salina 30ml

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las hojas externas de los repollos y separar
  • Cortar los repollos con mandolina bien finos sobre una tabla de cortar
  • Transferir a un bol de vidrio junto a la especia elegida y la solución salina
  • Presionar con ambas manos hasta que suelten el jugo
  • Dejar reposar durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente
  • Volver a presionar con ambas manos durante 5 minutos
  • Transferir la preparación a un frasco de vidrio con tapa
  • Sellar por encima de la mezcla con las hojas externas de los repollos
  • Dejar aire en la zona superior para fermentar
  • Introducir un frasco pequeño de vidrio, para que separe la mezcla con la tapa del frasco
  • Cerrar herméticamente y no abrir hasta que el chucrut esté listo
  • Dejar el frasco con el chucrut en ambiente cálido como mínimo durante 3 ó 4 días sin destapar
  • Destapar el frasco y remover la capa superior
  • Servir en ensaladas o preparación de preferencia

Notas

  • Escribir la fecha de envasado con marcador indeleble sobre el vidrio o adherir una etiqueta de papel. La fecha nos permitirá saber cuando es conveniente comenzar a consumirlo.
  • Una vez abierto cada frasco, conservar tapado en heladera.
Keyword Repollo, Sal