Kimchi de repollo blanco y hakusai

Descripción

El kimchi es el plato nacional de Corea y típico de su gastronomía. Existen cientos de variedades realizadas con vegetales. La receta más popular utiliza como ingrediente básico la col china o hakusai, de forma similar a la lechuga, aunque existen otras variantes de kimchi con nabo o pepino.

Es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se lo conoce ampliamente por los beneficios que aporta a la salud: aumenta las defensas, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol. Su consumo estimula el apetito y limpia los intestinos por su contenido en ácido láctico.

El kimchi viene acompañado de una larga tradición. Corea consume gran cantidad de vegetales pero los bajas temperaturas del invierno reducen su producción. Este es el motivo por el cual los coreanos fermentan verduras antes del clima frío. Previo a la introducción de la refrigeración moderna, Corea preparaba distintos tipos de kimchi según la estación del año.

Recomendaciones

Esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

Conservación

Una vez abierto, se conserva hasta dos semanas en heladera.

Kimchi de repollo y hakusai

Kimchi

Mariano Caino
Tiempo de preparación 1 h
Fermentación 28 d
Tiempo total 28 d 1 h
Plato Fermentos
Cocina Coreana

Equipment

  • Frasco de vidrio
  • Palo de mortero

Ingredientes
  

  • 4 tazas repollo blanco desmenuzado
  • 2 tazas hakusai desmenuzado
  • 2 tazas agua purificada
  • 2 cditas. sal de roca molida
  • 2 tazas zanahoria ralladas
  • 1 taza nabo rallado
  • 3 cdas. jengibre rallado
  • 1 ají picante maduro

Elaboración paso a paso
 

  • Desmenuzar el repollo y el hakusai
  • Cortar las hojas en tiras gruesas
  • Pasar el repollo y hakusai a un frasco grande
  • Agregar el agua y la sal de roca al frasco
  • Agregar un frasco más chico con agua dentro para que sumerja los vegetales
  • Dejar reposar durante al menos una hora
  • Colar los vegetales reservando el líquido en una botella de vidrio
  • Rallar el jengibre, las zanahorias y el nabo
  • Cortar a la mitad el ají picante
  • Quitar las semillas
  • Cortar el ají en rodajas finas o picar
  • Mezclar todos los vegetales en un mismo bol junto al ají
  • Pasar los vegetales a uno o más frascos
  • Presionar los vegetales desde arriba con un palo de mortero y así remover el aire
  • Agregar, de ser necesario, el agua salada reservada en la botella
  • Sellar por encima de la mezcla con 2, 3 ó 4 hojas externas del repollo
  • Lograr que quede una pulgada de aire en la zona superior que separe la mezcla con la tapa del frasco
  • Dejar los frascos de kimchi en ambiente cálido o templado durante al menos 4 ó 5 días sin destapar
  • Luego de este período, destapar el frasco
  • Servir para acompañar ensaladas, sopas, espaguetis, arroz, etc
Keyword Hakusai, Nabo, Zanahoria