Rejuvelac de germinados o agua enzimática
Descripción
El rejuvelac también es conocido como agua enzimática, debido a que las enzimas de los brotes pasan al agua. El rejuvelac tiene propiedades anti-anémicas y se puede tomar solo, agregar a los licuados verdes, a licuados de frutas, o con espirulina o maca. También se lo utiliza para fermentar quesos crema, quesos duros, yogur vegetal de almendras o coco, etc.
Recomendaciones
Puedes realizarlo a partir de otros tipos de brotes, tales como:
Esta receta es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Conservación
Se conserva hasta dos semanas en heladera o refrigerador. El jugo de limón ayuda a prolongar su vida útil.
Rejuvelac
Equipment
- Frasco de vidrio
Ingredientes
- 1 taza brotes lentejas, trigo ó fenogreco
- 4 tazas agua purificada
- 2 cdas. limón exprimido, 30ml
Elaboración paso a paso
- Pasar los brotes a un frasco mediano o grande
- Agregar el agua purificada
- Dejar reposar durante un día a temperatura ambiente
- Pasar el agua enzimática a una jarra, separando los brotes para otra preparación
- Agregar el jugo de limón al agua enzimática
- Refrigerar
Notas
- Descartar las semillas que no logren germinar, ya que se pudren en el frasco.
- Si la temperatura ambiente es fría, puede dejarse más tiempo.
- Los brotes del rejuvelac pueden utilizarse para otras preparaciones como ensaladas, preparar hamburguesas, guisos, etc.
- Puede reemplazarse el limón por lima.
Hola, hice el rejuvelac. No tengo agua filtrada, puse el agua al sol para que se vaya el cloro. Tiene gusto feo, ¿es así? Gracias.
Si el rejuvelac tiene gusto feo, es posible que se haya fermentado más de 24 horas en días calurosos. La recomendación es no dejarlo más de un día, para que sea suave. Luego agrégale una cucharada de limón por litro realizado.
Hola, ¿sólo con esos brotes se puede hacer o con algún otro también? Los brotes ¿se reutilizan o se descartan? ¡Muchas gracias!
Buen día Adriana: el rejuvelac se puede hacer de cualquier variedad comestible de semillas germinadas. Se pueden reutilizar para ensaladas, hamburguesas o platos de preferencia. Gracias por escribir.
Hola, remojé las lentejas por casi 3 días (me olvidé de sacarlas), ya se fermentaron, las lavé bien y las puse en una botella para ver si germinan, ¿se puede consumir el germinado si fueron anteriores fermentadas o es dañino?
Buenas tardes Cecilia: primero se activan las lentejas, luego se germinan en un frasco de vidrio, y por último se dejan los brotes durante un día a temperatura ambiente. Luego de realizar el rejuvelac, puedes agregar los brotes a ensaladas, hacer hamburguesas, guisos, etc. Gracias por consultar.
Hola, yo tomo rejuvelac con brotes de lenteja y lo dejo 48 horas, pero cuando lo tomo me entra un malestar en el estómago. ¿Alguna causa? Creo no debe hacer daño.
Buen día María: beber rejuvelac no tiene contraindicaciones. Las recomendaciones son que utilices para germinar semillas agro-ecológicas y/u orgánicas, agua purificada o de la mejor calidad que consigas, que descartes las semillas que no germinaron, que huela bien el rejuvelac y finalmente lo tomes al menos media hora antes de las comidas. Gracias por consultar.
¿Cuántas veces se pueden reutilizar los brotes para seguir preparando rejuvelac?
Buenas tardes Yuriko: puedes reutilizar los brotes hasta dos veces. Luego, los brotes perderán su potencial germinativo. Agrégalos a la preparación que más te guste, como ensaladas, arrollados, etc. Gracias por consultar.
Bueno, si leen la receta verán que primero mencionan 2 cdas. de jugo de limón, y luego en el procedimiento mencionan medio limón.
Buenas tardes José: ya hice el cambio en la receta para que sea la misma información. También aproveché la oportunidad para completar la entrada con nombres de semillas para brotar. Si encuentras algún detalle más a corregir, bienvenido. Gracias por escribir. Saludos.
¿Cuánto tiempo se pueden mantener los brotes (fenogreco) en agua filtrada?
Buenas tardes Érika: en el caso del rejuvelac de fenogreco, recomendamos que no supere las 48 horas. Gracias por consultar.
Hola, activé semillas de quinoa pero no germinaron, ¿qué pasa en este caso? ¿Se siguen remojando hasta que broten?
Buenas tardes Socorro: que no germine la quinoa puede deberse a diferentes factores. Uno puede ser un exceso de tiempo de activación, la quinoa requiere una hora. También puede ser que estén lavadas luego de la cosecha, para quitarle saponina. Otra posibilidad es que esté guardada en un lugar húmedo. Por último, puede deberse a mucho tiempo desde la cosecha al tiempo de activación. Si no germinan en un día, puedes cocinarlas o llevarlas al compost. Gracias por preguntar.
Hola: Cuando ya está preparado el rejuvelac ¿se le puede agregar vinagre de manzana?
Buenos días Larissa: puedes agregarle vinagre de manzana para que se conserve más tiempo. Gracias por consultar.