Vinagre de sidra de manzana
Descripción
El vinagre, del latín “vinum acre” (vino agrio), es un líquido de sabor agrio que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vida y manzana. Contiene una concentración que va del 3% al 5% de acéiteme acético en agua. Contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, utilizado también como conservante. El primer testimonio escrito de su empleo viene del Imperio romano: el gastrónomo Marco Gavio Apicio y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, presenta recetas que utilizan vinagre.
El vinagre de sidra de manzana, también conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, sea del jugo de manzana o la sidra. La fermentación aeróbica suele convertirse en ácido málico o ácido acético. El ácido málico es el que le proporciona el valor y aroma característico. El vinagre de sidra de manzana posee cualidades culinarias y medicinales. Es menos ácido ya que posee un pH mayor.
Es muy utilizado en las cocinas de los países del norte de Europa. Su empleo lo convierte en adecuado para ensaladas y vinagretas.
La elaboración a gran escala, se realiza en etapas paralelas y se esquematizan de la siguiente manera: selección, lavado, molienda, prensado, fermentación alcohólica, reposo, filtración, fermentación acética, reposo, filtración, y embotellado en caliente.
Recomendaciones
Su elaboración artesanal es sencilla y no requiere de más de cuatro ingredientes para su preparación. Solo es cuestión de tiempo y cuidado en todas sus etapas de fermentación.
Nuestra versión utiliza manzanas rojas pero se puede realizar con cualquier variedad de manzana agro-ecológica u orgánica, como así también otras frutas: ciruelas, nísperos [Eriobotrya japonica], peras, uvas, etc.
Como todas nuestras recetas, esta preparación está libre de pasteurizado, azúcares refinados, envases plásticos e ingredientes químicos. Además, esta receta es compartida en nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Puedes conseguir la bolsa de tela de algodón orgánico en Amazon.
Conservación
Se conserva a temperatura ambiente durante meses. No requiere heladera ni refrigeración. Guardarlo en botellas de vidrio con tapas de corcho. Evitar utilizar metal para conservarlo o mezclarlo.
Audio
Puedes escuchar esta receta en versión audio en iVoox, compartida por radio Ensalada Verde. Duración 11:26.
Vinagre de manzana
Equipment
- Frasco de vidrio
- Cuchara de madera
Ingredients
- 6 tazas manzana
- 6 tazas agua purificada
- 3 cdas. azúcar integral
- 3 cdas. vinagre de manzana 45ml
Instructions
- Cortar las manzanas en dados medianos o pequeños
- Agregarlas a un frasco de 3000 cm3 de boca ancha
- Adicionar el agua, azúcar y vinagre al frasco (o madre de vinagre anterior)
- Revolver con cuchara de madera
- Tapar con una tela o lienzo de algodón
- Asegurar el lienzo con una banda elástica
- Dejar fermentar a temperatura ambiente libre de la luz directa
- Mezclar al menos una vez por día con cuchara de madera
- Una vez que la fruta haya bajado al fondo (entre 1 y 2 semanas), colar con una bolsa de tela de algodón
- Descartar la pulpa o utilizarla para compuesto orgánico
- Pasar nuevamente al frasco el líquido resultante
- Dejar fermentar durante al menos dos semanas más como mínimo
- Una vez que el proceso completo haya alcanzado las cuatro semanas, fraccionar en botellas de vidrio tapadas
Video
Notes
- Una vez que el vinagre genere su propia madre, utilizarla como arrancador para realizar los próximos vinagres.
- La madre debe ir siempre por encima de todos los ingredientes.
- Si vas a donar una madre a un amigo, conocido o familiar, es recomendable hacerlo en frasco de vidrio con algo de vinagre que cubra la madre. De esta manera se conservará por mucho tiempo.
Hola, no tengo vinagre anterior ¿qué hago?, ¿o no le coloco el vinagre? Gracias.
El vinagre anterior funciona como arranque para el proceso de fermentación. De todas maneras, la fruta con el pasar del tiempo va a fermentar sola. Nunca lo hice sin vinagre para arrancar pero en teoría debería funcionar. Los primeros vinagres que hice fueron con un vinagre anterior, hoy en día lo hago a partir de una madre. Si llegas a conseguir vinagre, aprovecha para la primera vez y luego utilizas del que has realizado. Gracias a vos.
Puedes usar unas tiras de la piel de la manzana. No es como la madre, pero también acelera o «arranca» la fermentación. Después de iniciarse la fermentación, las retiras.
Hola, buenos días, preparo todo y se hace al otro día como una gelatina dulce. El agua y la manzana no está ni fermentada ¿está feo? Preparé 4 manzanas, 100 gramos de azúcar integral, 1 litro de agua y le agregué vinagre anterior… pero ya es la segunda preparación esta que sale así, la anterior la tiré porque no tiene fermentación.
Buenas tardes Laura: la fermentación se realiza luego de al menos dos días, donde va a comenzar a formar pequeñas burbujas en la superficie. Los ingredientes y las cantidades que utilizaste están bien, debería comenzar a fermentar con el paso de los días. La gelatina que se genera en la superficie se llama «madre» y te va a servir como arrancador para futuras preparaciones de vinagre. Gracias por consultar.
Hola Mariano
Seguí las instrucciones del proceso para hacer el vinagre de sidra de manzana pero tengo una inquietud: dices que a las dos semanas la fruta se va al fondo y en mi caso se quedo en la superficie, ¿se malogró?
Buenas tardes Rodrigo: si aún siguen flotando las frutas, espera a que bajen. Luego las pasas por una bolsa para colarlas y seguir el proceso. Gracias por escribir.
Hola muchas gracias por toda la ayuda, yo ya tengo las madres de vinagre, acá les dicen scoby y pues quiero seguir realizando vinagre pero tengo una duda de como seguir con las madres, ¿se debe de agregar solo agua, azúcar y la madre o necesitamos poner igual las manzanas?
Otra cosa, esa madre ¿me sirve para fermentar té negro azucarado y aterrizar la kombucha?
Saludos desde Costa Rica.
Buenos días Ericka: además del agua, el azúcar y la madre, siempre debes agregar la fruta. Sea manzana, pera, uvas, piña, etc. Desconozco si la madre del vinagre te sirve para la kombucha. Haz la prueba y compártelo aquí. Aquí en Puerto Carrillo, Costa Rica, estoy haciendo vinagre de piña (ananá) y bananas procesadas. Para el de bananas no utilizo agua. Gracias a vos.
Buenos días: Si queda una botella de sidra abierta, ¿sirve como base para hacer el vinagre?
Buenas tardes Mar: si la sidra fue realizada con fermentación natural, te puede servir como arrancador. Realiza la prueba y comparte tu experiencia. Gracias por escribir.
Vinagre de alcohol, ¿le puedo agregar?
Buenos días Noe: No, el vinagre blanco o de alcohol no se puede utilizar para hacer vinagre de manzana. Aunque ambos son tipos de vinagre, se elaboran de manera diferente y tienen propiedades distintas. El vinagre de alcohol contiene entre 4-7% de ácido acético y 93-96% de agua, mientras que el vinagre de manzana tiene 5-6% de ácido acético y 94-95% de agua. Gracias por consultar.
Hola, que tal, hace tiempo hago vinagre de sidra, con tu receta, te consulto cuando lo cuelo, en bolsa de algodón, lo presiono y sale alguito de pulpa, cosa que cuando se ve el líquido en el frasco al fondo queda la mitad de sedimento y la otra de líquido. Mí pregunta es, cuando lo envaso, ¿descarto ese sedimento? ¿O sirve como vinagre?
Buenas tardes Daniela: utiliza todo, el líquido y el sedimento. Para que no se genere tanto sedimento, trata de colarlo antes de las seis semanas. Gracias.
Tengo una botella de sidra sin abrir desde hace un año que me la regalaron. Imagino que si la abro ya estará el vinagre hecho, ¿o no? Cómo puedes ver no tengo ni pajotera idea de esto. Pero me gustaría aprovechar el líquido si es que se puede consumir como vinagre.
Buenos días Mercedes: la sidra una vez abierta va a seguir siendo sidra, no vinagre. Pruébalo y me cuentas. Recomiendo realizar el vinagre con frutas de cultivo ecológico, como se describe en la receta. Gracias por escribir.
Buenas tardes: inicié el proceso pero las manzanas no bajaron, tiene como moho. ¿Está malogrado?
Buenas noches Rocío: si estás en un clima frío, va a llevar más tiempo que la frute baje porque la fermentación es más lenta. Si lo estuviste revolviendo no debería generarse moho. Trata de que la boca del frasco esté siempre limpia. Gracias por escribir.
¡Excelente! Ya lo pongo en práctica. ¡Gracias!
La verdad que lo hice, y quedó estupendo. Gracias.
Una alegría Graciela te haya salido bien. Prueba con ciruelas, duraznos, peras, u otras variedades de manzana. Luego me cuentas. Gracias a vos por compartirlo.
¡Hola! He realizado vinagres de manzanas, nunca se me formó la madre gelatinosa que dicen, sólo aparecen como unas escamas pequeñas de color blanquecino, su sabor es súper ácido y avinagrado, puro no se puede tomar, ¿está correcto? Porque he leído por ahí que no debe ser tan avinagrado porque podría ser un síntoma de que se ha malogrado, yo opino que si es vinagre debe ser intenso, sino seria una sidra, otra duda es si a los 30 días ¿si o si debo envasar y tapar o debo esperar a que el sabor se intensifique primero? ¿Qué pasa si queda más tiempo macerando? Agradezco mucho si puedes resolverme estás dudas, te dejo un saludo desde Argentina.
Buen día Marisa: raro que aún no se te hayan formado madres luego de tantas veces. Tal vez no dejas que se formen si revuelves todos los días. El mínimo de tiempo para que se realice el vinagre es de cuatro semanas, con un máximo de ocho semanas. Personalmente, casi todos los vinagres los dejo durante dos meses. Si lo dejas más tiempo, no hay inconveniente alguno. Lo recomendable, luego de este tiempo de fermentación, es fraccionarlo en botellas de vidrio. Gracias y saludos desde Ciudad de Buenos Aires.
Yo arranco la fermentación con todo: el jugo, las cá scaras u toda su fibra. Luego de un par de días (10 aprox) cuelo con un lienzo y ahí ya lo dejo haciendo el proceso completo.
¿Es igual el vinagre de manzanas y el vinagre de sidra de manzanas? ¿Hay alguna diferencia las compradas en los supermercados?
Buenas tardes Patricia: en teoría es lo mismo, aunque solemos llamar vinagre de sidra de manzana al que se suele producir de manera artesanal. El vinagre de supermercado no suele realizarse de esta manera, los productores suelen utilizar manzanas de cultivo convencional, trae envase que luego tenemos que gestionar, etc. La recomendación es realizarlo uno mismo con las frutas que se consiguen: manzana, pera, níspero, uva, ciruela, etc. Cada variedad le otorga un tono diferente a las preparaciones. Gracias por consultar.
Ese vinagre logrado lo tomo en ayunas o después de las comidas.
Hola Mariano: no dispongo de ese vinagre arrancador, supongo el comercial no sirve, ¿has sabido o tenido alguna experiencia nueva con respecto a usar la cáscara como menciona Eduardo o que sugieres? Gracias.
Buenos días Marcelo: si no consigues una madre de vinagre o un vinagre orgánico y/o artesanal, prueba de utilizar uno comercial para hacer el primero. Si es un vinagre verdadero, tiene que ayudar a que arranque. En las cáscaras no hay tanto azúcar como en el interior de la fruta para que fermente. Si son frutas orgánicas o de cultivo agro-ecológico, utiliza la fruta entera. Gracias a vos por consultar.
¡Hola! Ya es la tercera vez que hago vinagre y a los 10 o 15 días que saco la fruta, las hago en dulce. En esta oportunidad ya van 15 días y todavía cuando lo mezclo sale espuma, poca pero sale… nunca se hizo madre. ¿Es normal que todavía tenga algo de espuma? ¿Le saco igual la fruta? ¿Y qué pasa si la fruta la dejo escurrida en la heladera dos días, antes de hacer el dulce? Son varios kilos porque hice en tanda, total 5 frascos de 1 1/2 litro c/u, porque me quedé sin azúcar, y acá no hay nada abierto hasta el martes, estoy en San Martín de los Andes, Neuquén. Por otro lado leí en otro lado que no se puede utilizar esa manzana como dulce, pero yo lo hice. La trituré primero porque tiene la cascara. ¿Qué opinas? ¡Gracias por tus respuestas!
Buenas tardes Liliana: la preparación del vinagre debe ser revuelta hasta que la fruta quede sumergida del todo. Luego de dejar de revolver, con el pasar de los días, va a formarse la madre. La espuma se debe a la fermentación del azúcar de la fruta y va a dejar de formarse una vez que la fruta baje al fondo del frasco o recipiente. Nunca hice dulce con la fruta utilizada para vinagre, así que desconozco como queda. Siempre la descarté luego de colar el vinagre. Genial hagas tus propios vinagres en cantidad. Gracias a vos.
Hola, hace 4 meses dejé mi vinagre de manzana en proceso pero tuve que ausentarme. Cuando nuevamente volví a casa reviso y encuentro una capa como gelatinosa y las manzanas en el fondo, ¿estará descompuesta? ¿no se podrá consumir por el tiempo? Responder a mi correo por favor.
Buenas noches Sandra: la capa gelatinosa es la madre que se formó. Utilízala para crear nuevos vinagres. El vinagre está listo para utilizar. Ten en cuenta que las respuestas son únicamente a través de este medio, no por correo-e. Gracias.
Buenas tardes: Por favor ¿me puede decir cómo se hace para que el vinagre no se siga fermentado? ¿Cuánto tiempo puede durar el vinagre? ¿Usted me puede hacer el favor de una asesoría? Muchas gracias.
Buenas tardes Luz: Lo recomendable es fraccionarlo en botellas de vidrio. Luego la madre la utilizas como arrancador para realizar otro vinagre nuevo. El vinagre dura meses bien tapado. Cuenta conmigo para el asesoramiento. Gracias a vos.
Hola, una pregunta, tengo vinagre de manzana elaborado por mi, algunos están bien, pero otros todos el vinagre muy viscoso pero huele bien, es como una gelatina, ¿puede consumirse igual? Gracias.
Buenos días Encarnación: si el aroma y el sabor del vinagre es bueno, aprovecha a consumirlo. Tal vez lo que encuentras como gelatina es la madre. Puedes pasarlo por una bolsa de tela para que quede sólo el líquido. Gracias a vos.
¡Hola Mariano! Te consulto. Si no llego a conseguir manzanas orgánicas, ¿las pelo y sale igual?
Lo más recomendable es utilizar fruta agro-ecológica u orgánica, para evitar los agro-químicos en el organismo y su impacto en la naturaleza. Si no tienes opción, puedes pelarlas o hacerlo con otras frutas de estación como ciruelas, duraznos, peras, uvas, etc.
Hola: mi consulta es porque quiero saber si es normal que al tercer día de fermentar las manzanas el aspecto de mi vino sea viscoso.
Buenas tardes Marcela: el líquido de cualquier fermento comienza a verse viscoso luego del segundo o tercer día de estar a temperatura ambiente. Es completamente normal que esto pase al realizar vinagre de frutas, chucrut, kimchi y otros vegetales fermentados. Gracias por tu consulta.
¡Hola! Ya tengo una madre. Ahora es igual, pongo la fruta en trozos, azúcar, la madre y un poco del vinagre anterior ¿o cómo? ¿Cuáles son los pasos para la fabricación? ¿cuándo cuento con una madre? ¡gracias!
Buen día Ana: ¡genial tengas tu madre! A partir de ahora utiliza la madre como arrancador, no hace falta que agregues vinagre para una nueva producción. La recomendación es que esa nueva madre vaya por encima de todo en el frasco, así evitas revolverlo todos los primeros días. Luego, a medida que se multipliquen las madres, regálalas a conocidos que estén interesados en comenzar a preparar. Gracias a vos y saludos.
Hola, ¿puedo usar kefir como madre?
Buen día Marina: como arrancador debes utilizar vinagre o una madre. Desconozco que pasa si utilizas kefir. Gracias por consultar. Saludos.
Pregunta, ¿la madre del vinagre es la misma de la kombucha? Lo pregunto porque es mi primer vinagre y no tengo la madre de vinagre para iniciar pero alguien me regaló una madre de kombucha.
Buenos días Jennifer: la madre de la kombucha es otra y nunca probé utilizarla como arrancador para realizar vinagre. Puedes utilizar un poco de vinagre como arrancador, y luego utilizar madres para los siguientes. Gracias.
Buenas noches: le escribo desde Venezuela, es primera vez que trato de hacer vinagre de manzana, ya colé y deseché las manzanas después de su fermentación. Lo tengo reposando, ¿es posible qué aún se me forme la madre de la manzana?
Buenas noches Mirka: luego de unas semanas, se va a comenzar a formar la madre en la zona superior del vinagre. Una alegría estés haciendo tu propio vinagre casero. Gracias y saludos desde Costa Rica.
Hoy 12 septiembre 2023 comienzo desde cero tu receta y comentaré en este mismo como me va, gracias Mariano.
Buenas tardes Rossana: una alegría comiences a preparar el vinagre. Aquí estaré para ayudar. Gracias a vos por el entusiasmo.
Hola Mariano. Nuevamente. Soy Luz Marina. Quiero saber que puedo hacer para la asesoría de vinagre. Cómo me contacto para saber cómo me puede asesorar. Gracias por su respuesta.
Buenos días Luz: ayer te respondí por WhatsApp. Puedo asesorarte como realizar vinagre de frutas. Gracias a vos.
Hola, te quería consultar si se puede hacer vinagre con cítricos. Tengo un limonero y es mi única fruta orgánica accesible segura. ¡Gracias! Maravillosas tus recetas.
El vinagre se realiza con frutas semi-ácidas o dulces, como las ciruelas, duraznos, manzanas, nísperos, peras, uvas, etc. Aprovecha los limones para realizar limonadas, aderezos, mayonesas, conservas, etc. También puedes averiguar de conseguir frutas en algún productor agro-ecológico. Una alegría te sean de utilidad las recetas. Hay más en camino para compartir. Gracias a vos por escribir.
Hola, ¿a qué le llaman «madre»? Por favor me lo puedes explicar, muchas gracias. Un saludo desde La Rioja.
Buen día Antonia: la madre del vinagre es un conjunto de organismos vivos, como son las bacterias (familia Acetobacterias) que transforman el alcohol en ácido acético. Se utiliza como arrancador para nuevos vinagres. Gracias a vos y saludos desde Buenos Aires.
Hola Mariano, te quería consultar si es normal que al 5to. día de un vinagre de pera, el líquido esté bastante viscoso. Los primeros días estaba más fluido, pero ahora está más espeso. Lo revolvimos todos los días y guardamos fuera de la luz. ¿Será la madre que se está formando? ¿Debería seguir revolviendo? Muchas gracias, muy buena página.
Buenas tardes Mariano: con el paso de los días, las peras se van a ir desintegrando y se va a ver viscoso. Cuando las frutas bajen, no vas a necesitar revolver y se va a formar la madre en la parte superior. Revuelve mientras las frutas estén arriba fermentando. Gracias a vos.
¿Dónde venden trituradora de manzana para producción pequeña?
Para realizar vinagre no requieres trituradora, solo cuchilla y tabla para cortar las frutas en dados pequeños. Con el pasar de los días, la fruta se va a ir deshaciendo en el frasco.
Buen día: una consulta, compré vinagre de manzana, lo dejé de usar por un tiempo, ahora encuentro que encima del líquido hay una capa de gel, ¿qué hago? es que ya sirve este vinagre.
Buenas tardes Margarita: esa capa de gel que se generó se llama «madre». Utilízala como arrancador para realizar un nuevo vinagre. Además, la madre indica que está en buen estado para consumir. Gracias y saludos.
Hola, he hecho la receta y a las tres semanas saqué la fruta, ya estaba fermentado y lo puse otra vez en el bote de cristal y lo tapé, y a la semana lo abrí y tenía un montón de gas parecía sidra ¿es normal? Gracias.
Buenas tardes Merche: no debes tapar el frasco, sino poner una tela o tul en la boca del mismo. Gracias a vos.
Hola, ¿qué significa la letra T en los ingredientes? ¡Gracias!
La letra T significa «taza». Gracias a vos por consultar.
¡Hola! Empecé un vinagre de sidra de manzana, y en la superficie se esta formando algo color blanco… yo creo que son hongos, no sé si están bien o descarto… ¡ayuda! Gracias.
Buenas noches Fabiana: lo que se está formando en la superficie se llama «madre» y debe tener una consistencia gelatinosa y homogénea. Te sirve como arrancador para comenzar un nuevo vinagre. Gracias y saludos.
Hola Mariano: El vinagre, ¿se puede almacenar en recipientes de PET? ¿O tienen que ser de vidrio?
Buenas tardes Samantha: la verdad es que siempre lo realizo en frasco de vidrio y fracciono en botellas de vidrio. Si no tienes alternativa, utiliza lo que consigas. Mucho mejor si puedes utilizar vidrio. Gracias.
Una consulta mas. Lo estoy haciendo y se le hizo una película blanca en la superficie. No tiene mal olor. ¿Es normal o se puede arruinar el vinagre? Lo hice con uvas y lo cole hace un día ¡Gracias!
Si la película que indicas está por encima del líquido, es gelatinosa y viscosa, significa que se está generando la «madre» del vinagre. Esta te va a servir para realizar el próximo, sin tener que agregarle vinagre. Así es como lo hago todos los meses, pasando las madres a nuevas tandas. Gracias a vos por consultar.
Hola Mariano, duda, dejé una botella de sidra en el refrigerador y ahora tiene un sabor avinagrado. ¿Es posible que llegue a vinagre?
Buen día María: en la teoría debería avinagrarse, pero nunca me pasó porque no tomo sidra. Cuéntame cuando pasen al menos cuatro semanas. Gracias por compartir. Saludos.
Hola Mariano. La proporción de fruta ¿es igual para las ciruelas? ¿Serían 6 tazas de ciruelas para 6 tazas de agua?
Correcto, utiliza la misma cantidad de fruta que de agua. Cuando la fruta baje en el frasco, pásala por la bolsa de algodón o colador fino.
Hola, buen día. Como es sabido, el vinagre sirve para la diabetes. También, ¿se puede elaborar sin azúcar?
Buenas tardes Luz: el azúcar natural de la fruta fermenta y produce vinagre. Puedes consumirlo sin inconvenientes. Gracias por consultar.
Buenos días: hace poco me regalaron un vinagre de manzana y al destapar burbujea como al batir una gaseosa ¿eso es normal? Gracias.
Buen día Tatiana: el proceso de arranque del vinagre hace que se generen burbujas cuando está en su fase inicial de fermentación. Una vez convertido en vinagre, no debería tener burbujas. Gracias a vos.
Hola: mi preparación tiene una semana, ayer me olvidé revolverlo y hoy está compacto el líquido, se volvió gelatinoso, completamente como una baba. ¿Se volverá líquido con los días o lo desecho?
Buenos días Catalina: sigue revolviendo todos los días hasta que la fruta baje. Luego de dos semanas o cuando notes que la fruta baja a la base del frasco, ahí puedes colarlo. No lo deseches, sigue revolviendo hasta que tengas que colarlo. Gracias por consultar.
¡Hola! Compré un frasco de vinagre, tenía color claro al principio, después de unos días (unos 8) se oscureció. La tapa es de plástico y me costó mucho para destapar y pensé que le podía faltar oxígeno (yo había leído de la fermentación aeróbica) así que lo dejé abierto. Ya después me dio desconfianza. ¿Aún sirve para su consumo? Ya se le acercan mosquitos.
El paladar te va a indicar si el vinagre está en buen estado. La recomendación es que uno mismo realice su propio vinagre, de manera artesanal con frutas dulces, locales, agro-ecológicas u orgánicas, enteras y de estación. El vinagre se realiza en frasco de vidrio y se conserva en botella del mismo material. Cuando se está realizando el proceso de fermentación, el frasco debe tener oxigenación y estar cubierto por una tela o lienzo para que no accedan insectos.
¡Hola Mariano! ¿Se puede iniciar con vinagre orgánico de uva? No tengo de manzana. ¡Saludos!
Se puede utilizar cualquier vinagre como arrancador, aún uno convencional. Una vez que comienzas a realizar tus propios vinagres, utiliza la madre que se genera en la parte superior del vinagre.
Hola Mariano, ¿cómo estás? Mi duda es si ¿puedo arrancar con un vinagre común? Es vinagre de alcohol que le agregamos a las ensaladas de lechuga, tomate, cebolla y pepino.
Buenas noches Maibeli: como arrancador utiliza un vinagre de manzana o una madre de vinagre anterior que tengas o te regalen. El vinagre de alcohol se realiza con ácido acético diluido en agua (1/20). Nosotros lo utilizamos para hacer detergente de cítricos y limpiador de baño. Gracias y saludos.
¡Hola Mariano! Te tengo varias preguntas, espero que me puedas contestar…
1. El vinagre ¿se debe de realizar siempre con fruta fresca? ¿o se puede utilizar por ejemplo pasas uvas o ciruelas pasas?
2. Una vez haga mi primer vinagre, luego de 6 semanas como mínimo para que fermente adecuadamente, si se me formó mi madre ¿cuánto tiempo tengo que esperar nuevamente para obtener otra ronda de vinagre? ¿igual 6 semanas?
3. En caso de que realice nuevamente vinagre con la madre del anterior vinagre, y en caso que tenga que esperar 6 semanas para obtener nuevamente vinagre, en este plazo de 1 a 6 semanas, sin llegar hasta que se fermente vinagre, lo que se obtiene ¿es una especie de Kombucha?
¡Gracias y saludos!
Buenas tardes Patricia: respondo a las preguntas…
1. Siempre los hago con frutas frescas, locales y de estación. Desconozco si funciona bien con frutas pasas. Tampoco he leído que alguien las utilice de este modo.
2. Ni bien se genere la madre del primer vinagre, utilízala para hacer otra tanda de vinagre nuevo. Si quieres mantenerlas, puedes dejarle una cantidad de vinagre que la cubra hasta arrancar una nuevo. La clave es que se mantenga dentro del frasco.
3. Nunca he realizado kombucha, así que desconozco si es similar al vinagre.
Gracias a vos.
Hola Mariano, me encantaron tus contenidos.
Respecto al vinagre de sidra de manzanas, en vez de azúcar orgánica ¿puede ser miel orgánica?
Buen día Paola: una alegría te sean de utilidad los contenidos publicados. La miel no la recomendamos ya que es un ingrediente animal y conlleva crueldad su producción. Utiliza azúcar integral para el vinagre. Gracias y saludos.
Hola. Es la tercera vez que lo hago, y me ha salido genial. Pero ahora se volvió viscoso, espeso. Al principio fermentó muy bien, y ahora está así. ¿Algo para hacer? ¿Se habrá dañado? No es una madre lo que se formó. Es toda la mezcla. ¡Gracias!
Buenas tardes Florencia: ¿lo probaste? ¿huele bien? ¿cuánto hace que lo comenzaste? Gracias a vos por compartir tu experiencia.
Hola: ¡qué interesante! Voy a intentarlo pero tengo una duda, en lugar de usar vinagre para arrancar… ¿qué sucede si le pongo algunos nódulos de kefir? ¿Podré suplantar el vinagre por los nódulos?
Buenas tardes Julieta: para arrancar sin vinagre, te recomiendo utilizar la madre de un vinagre aunque para esto ya debes haber realizado algún otro anteriormente. Prueba con los nódulos de kéfir y nos cuentas. Gracias y saludos.
¿Cuánto tiempo deben fermentar las manzanas para retirar del frasco? Desde ya muchas gracias Mariano.
Buenas noches Roberto: la fruta puedes retirarla a partir de la primer semana, aunque nosotros las sacamos al mes. Luego, dejamos el vinagre durante otro mes para finalmente fraccionarlo. Gracias a vos por consultar. Saludos.
¡Hola, Mariano! Otra vez yo. Perdón que moleste. Ya bajaron todos los trozos de manzana al fondo del frasco (demoraron unos 10 días en bajar utilizando un trozo de madre que me dieron) y colé la preparación y puse todo el líquido resultante nuevamente en el frasco. ¿Qué hago con la madre? ¿La coloco con el líquido colado para que siga fermentando el vinagre las semanas que le falta? ¿O la tengo que sacar también?
Y a partir de ahora, ¿cómo tengo que guardar el frasco con el líquido para que se termine de hacer el vinagre? ¿Le pongo una tapa? ¿O lo vuelvo a tapar con un lienzo y una gomita, como estaba en estos diez días con la fruta? No quiero hacer macana. Disculpa tanta consulta.
Buen día Virginia: la madre debes colocarla en el frasco con el líquido. Sólo se saca y descarta la fruta que bajó al fondo. Al frasco vuelve a cubrirlo con un paño de tela o gasa y banda elástica, pero no con tapa. En dos semanas ya puedes fraccionarlo en botellas de vidrio. Gracias otra vez.
Hola.
Muchas gracias por la receta del vinagre.
Una pregunta, yo puse a fermentar las manzanas y algunas no quedaron tapadas por el agua y al otro día tenía como una tela blanca fina y como un hongo blanco, cuando la moví se mezclo todo y ha seguido la fermentación correctamente, ¿será que tiene alguna bacteria no beneficiosa?, ¿no lo podré consumir?
Gracias por responder.
Buenos días Graciela: el color, aroma y sabor te lo van a decir todo. Es posible que esa tela sea la madre que se esté o se haya formado. Gracias a vos por consultar.
Hola Mariano, ¡espero te encuentres muy bien! Quiero hacer un vinagre con frutillas porque tengo una buena cantidad de orgánicas. ¿Tenés alguna recomendación especial para este tipo de fermentación? Abrazo.
Buenas tardes Valeria: si no realizaste vinagre de frutas antes, te recomiendo utilizar cualquier vinagre de manzana como arrancador [starter]. Si tienes madres de vinagres anteriores, mejor usa una o varias de estas. La verdad es que hasta ahora no hice de frutillas. Cuéntame que tal quedó. Gracias por escribir. Cariños de ambos.
Hola Mariano, una consulta, ¿es posible elaborar vinagre de manzana si la manzana está cocida? (Sidra de manzana)
Buenas noches Freddy: el vinagre de sidra de manzana se realiza con frutas sin cocinar, y mejor si son agro-ecológicas u orgánicas. Con manzanas cocida puedes hacer mermelada. Gracias por preguntar. Saludos.
Hola, buenas tardes Mariano, yo hice mi vinagre de manzana y el primero salió muy bien, la madre la puse en un frasco nuevo con un poco del vinagre que se hizo y le agregué más agua y azúcar para hacer más, ya tiene como 40 días pero ahora que lo probé no sabe casi a nada y mi pregunta es si le tengo que añadir más azúcar o un poco más de vinagre del anterior? De antemano muchas gracias, ¡saludos!
Buenos días Lina: ten en cuenta que el vinagre requiere la fruta cortada junto a la madre, el agua y el azúcar. Gracias a vos por compartir.
Pregunta: para los fermentados ¿no es posible utilizar fruta y verdura congeladas? Son las únicas orgánicas que se consiguen donde yo vivo.
Buen día Adriana: el vinagre se realiza con frutas dulces. Deberían poderse utilizar congeladas para hacer vinagre, ya que deben fermentarse a temperatura ambiente para el proceso. Realiza la prueba y nos cuentas. Gracias otra vez.
Hola, ya hice mi vinagre de manzana, tiene tres semanas y huele muy rico y sabe rico también, pero como le hago para hacer mas cantidad, veo que se le formó una tela encima y la moví, se fue al fondo y se ve turbio pero no huele nada mal. Esa telita es la madre supongo, ¿qué debo hacer entonces para preparar más? y ¿cuánto tiempo tengo que esperar para volver a hacer más, ya que aún no cumple el mes este vinagre?
Buen día Elizabet: una alegría hagas tu propio vinagre. Para volver a hacer otro, debes colar el que está hecho y utilizar la madre como arrancador para el nuevo. El vinagre puedes dejarlo en el frasco entre uno y dos meses, siempre a temperatura ambiente. Gracias por consultar.
Buenos días Mariano, ¿qué pasa si desde un principio la fruta que voy a fermentar la mezclo con ron y miel en vez de agua?, ¿mezclada con esos dos ingredientes fermentaría o no?
Buenas noches: nunca he utilizado ni consumido bebidas alcohólicas. Miel de abejas no recomiendo porque es el alimento de ellas, no el nuestro. Recomiendo seguir la receta. Gracias por escribir.
Tengo unas botellas de sidra añejas, ¿puedo hacer vinagre con ellas? Gracias.
Buenas tardes Rubén: desconozco el estado de las sidras. Recomiendo utilizar vinagre como arrancador, si es que aún no tienes una madre de vinagre. Gracias por consultar.
¡Buen día Mariano! Tengo miles de preguntas jejeje, la primera ¿cómo saco la madre del vinagre? ¿Cómo debo conservarla para luego utilizar esta madre en las siguientes veces que quiera hacer el vinagre de sidra de manzana?
En mi país orgánicas no hay mucho y las que hay vienen de producciones de lugares que las producen… como hacen el riego o si usan pesticidas lo desconozco… en ese caso ¿algún procedimiento para lavarlas? Muchas gracias por responder.
Buen día Mónica: la madre del vinagre la sacas metiendo la mano en el frasco y pasándola a otro recipiente limpio. Debes conservarla en parte del vinagre que ya realizaste o pasarla a otro frasco con más frutas para comenzar otro nuevo. Esto último es lo que hago cada dos semanas para continuar el ciclo de producción. Para saber si las manzanas son agro-ecológicas u orgánicas, debes averiguar su origen y producción. Muchos productores pueden brindarte información de como cultivan sus frutas. Para lavarlas, recomiendo esponja vegetal degradable realizadas a partir de Luffa. Gracias a vos por escribir.
Hola Mariano: me gustaría saber si esta receta es la verdadera de vinagre de sidra de manzana. Te pregunto porque me dijeron que el vinagre de manzana no es lo mismo que el de sidra de manzana. Gracias.
Buen día Ninfa: a los tres días de fermentar las manzanas con el azúcar integral obtienes sidra. Si lo continúas fermentando durante al menos cuatro semanas, obtienes vinagre de sidra de manzana. Pregúntale a quien dijo que son diferentes, si alguna vez hizo vinagre. Hace años que realizo vinagre con diversas frutas de estación y agro-ecológicas. Ideal para jugar con diversos sabores y no generar envases. Gracias a vos por consultar.
Leí en algún lado de dejar en agua con bicarbonato de sodio las verduras y frutas, les quita mucho de lo que se le ha rociado cuando estuvo en la planta.
Buenas noches Liliana: la mejor recomendación que puedo compartirte es que cultives tus propios alimentos y/o compres alimentos de cultivo agro-ecológico u orgánico a productores. Comprar vegetales de cultivo convencional, le hace mal a todos. Gracias por escribir.
Hola Mariano, ¿cómo estas?, te hago una consulta, últimamente el vinagre de manzana cuando se activa la fermentación en el segundo día se pone viscoso, gelatinoso (creí que eran las semillas por la peptina pero volvió a pasar) ¿Qué será? Uso agua filtrada, manzanas orgánicas, probé con azúcar mascabo y alguna otra vez rubia orgánica. Cualquier pista que me puedas transmitir, ¡muchísimas gracias!
Buenas tardes Micaela: cuando comienza cualquier fermentación, es natural que el líquido cambie a viscoso al segundo o tercer día. Luego de una semana o más tiempo, puedes notar una gelatina en la parte superior. Esto es debido a que se está comenzando a crear la madre, la cual te va a servir para realizar el próximo vinagre como arrancador. Para vinagres de cualquier variedad de fruta estacional, nunca utilizo las semillas, solo las partes comestibles de las mismas. Gracias por consultar.
Hola Mariano, vivo en Quito-Ecuador y tengo algunas preguntas :) ¿Cuál es el azúcar integral? ¿es azúcar morena de pronto? y otra pregunta: cuando ya logre hacer el vinagre de sidra de manzana y lo envase en botellas de vidrio; ¿qué tiempo de caducidad tiene?
Muchas gracias por tu ayuda.
Buenas tardes Silvia: el azúcar integral no está refinada y se consigue de cultivo orgánico. Tal vez en Ecuador sea la morena. Desconozco cuando caduca ya que a nosotros se nos termina en pocas semanas. Haz la prueba y cuéntanos cuanto dura. Recuerda utilizar frutas dulces de estación. Gracias a vos. Saludos desde Buenos Aires.
Gracias por responder. Lo he dejado un mes y la cosa empeoró, se puso mucho mas viscoso, gelatinoso, intenté colarlo, me animé a probarlo y no sabía a agrio ni nada, el sabor era insulso. En fin. Por ahí te había pasado ya que estas elaborando con continuidad.
Proporciones en kg, ¿cómo sería? ¡gracias de vuelta! ¡saludos!
Buen día Micaela: es natural que se vea viscoso mientras esté en el proceso de fermentación. Únicamente la madre es gelatinosa y se genera en la zona superior del vinagre. El sabor en las primeras semanas es más dulce. Recomiendo dejarlo durante dos meses en el frasco mientras se hace el vinagre. Luego de ese período, se recomienda fraccionarlo en botellas de vidrio. Las proporciones que suelo utilizar las mido en tazas, aunque con 750 gramos de manzana o pera necesitas 1 litro de agua. Gracias a vos.
¡Bueno! Lo dejaré 2 meses a ver que pasa con lo viscoso, ya te contaré. 750 gramos x 1 litro de agua ¿y azúcar?
¡Mas saludos y gracias!
Con 3 cucharadas de azúcar integral por litro de agua purificada está bien. Recuerda que luego del primer mes, debes quitar la fruta. Utiliza una bolsa para leches vegetales. Gracias otra vez.
¿Cuánto hay que tomar x día? Ya estoy tomando un vaso de kefir de agua x día. Gracias.
Buenas noches Juan: utiliza el vinagre de sidra de manzana para condimentar ensaladas, hacer aderezos y mayonesas, en la activación de semillas, como arrancando para fermentar quesos, preparar escabeches, encurtidos, y mucho más. No lo tomamos directamente. Gracias a vos.
La Dra. Coco March la puedes encontrar en Youtube y Facebook y ella dice de tomar una cucharada de sidra de manzana en ayunas en un vaso de agua. Una vez por día. Yo lo hice y los resultados son excelentes.
Hola buenas tardes: Yo empecé hacer por primera vez el 14/1 y todavía las manzanas están arriba y tienen espuma, y la revuelvo todos los días. ¿Voy bien?
Buenas tardes Bibiana: sigue revolviendo hasta que las manzanas bajen. Vas bien. Gracias por compartir.
Hola Mariano: Hice el vinagre y estoy muy feliz con el resultado, muchas gracias por la receta. Tengo una consulta con respecto a la madre, mejor dicho a las madres. Se formaron dos. Una madre la dejé dentro de la botellita donde está el vinagre definitivo, tapado, el que estoy consumiendo, ¿está bien? La otra madre la dejé en un frasco de vidrio limpio con unos 3 cm de vinagre, tapado con la tela, aquí no sé si estaría bien que lo tapara con la tapa del bollon y si lo puedo conservar en la heladera. ¡Saludos!
Buen día Cinthia: genial estés realizando tus propios vinagres caseros. La receta está para compartir con todo el mundo. No es necesario que lo fraccionado tenga una madre. Utilízalas siempre para los nuevos que vayas a realizar. Lo que fracciones en botellas debe estar bien tapado y los que estén en realización con tela como dices. No es necesario utilizar heladera, se conservan a temperatura ambiente. Recuerda que puedes utilizar otras frutas de estación. Saludos.
Buenas noches, estoy haciendo el vinagre. ¿Cuánto tiempo se menea menea y cuánto tiempo hay que sacarle las manzanas? Gracias.
Buen día Rosa: se revuelve hasta que la fruta baja al fondo del frasco. Una vez que la fruta bajó, puedes sacarlas. El tiempo puede variar según temperatura de ambiente, tipo de fruta, tamaño del corte, etc. Gracias a vos.
Hola, ¿cómo estás? El 4/3 se cumple 1 mes, las manzanas no bajan y el líquido está espeso, ¿está bien?, ¿o saco las manzanas?
Buenas noches Bibiana: Saca las manzanas cuando bajen. Si huele bien, es porque se está realizando correctamente. Gracias.
Buen día: quería consultarte, en mi caso compré un vinagre orgánico de manzana con madre, la misma fue creciendo el vinagre se me esté terminando, ¿cómo puedo reutilizar esa madre? Gracias.
Buenas tardes Alejandra: utiliza la madre para realizar un nuevo vinagre de manzana u otra fruta dulce. Siempre en frasco de vidrio. Gracias a vos por consultar.
Y si las frutas no bajan a las dos semanas que es lo ¿qué pasa? Se están poniendo un poco oscuras.
Buen día Osmar: si son manzanas, peras o uvas, deberían bajar. Si no tienes madres en la parte inferior del frasco, raro que se queden tanto tiempo arriba. ¿Las estás revolviendo con cuchara de madera todos los días? ¿Huele bien? Gracias.
Si la revuelvo con cuchara de madera todos los días, no tiene madre en la parte superior, huele bien, dulce, cada vez más olor a alcohol. Las manzanas se están poniendo tono marrón.
Se revuelve con cuchara de madera la primer semana o los primeros diez días, luego se forma la madre. Si huele dulce y a fermentado es excelente señal. Es normal que se pongan marrones las manzanas. La clave es mantenerlas sumergidas.
Osea, si lleva más de dos semanas ¿ya no hace falta revolver?
¿Y como mantengo las manzanas sumergidas?
Luego de una semana o más días, la fruta empieza a descender hacia el fondo del frasco. Por eso que ya no va a ser necesario revolver. Finalmente, cuanto más tiempo estén en el frasco, más se van a desarmar.
Muchas gracias muy amable por perder un minuto en explicar, gracias de verdad.
Hola: mis manzanas están como deshaciéndose, quedan cuatro días para las dos semanas, empieza a oler como a vinagre pero los cachillos esos están por la parte de arriba junto con los cachos de manzana. ¿Es normal eso y que las manzanas no hayan descendido?
Buenas noches Osmar: si quedaron frutas arriba, es posible que se deba a que tiene menos agua o que estés en un lugar frío y la fermentación se hace más lenta. Puedes colar todo a través de una bolsa fina para descartar la fruta y volver el vinagre al frasco. Ten en cuenta que si se formó una madre, debe volver al frasco también. Solo descarta la fruta. Gracias.
Gracias Mariano pero aunque no se hayan bajado y estén en la segunda semana ya ¿me recomiendas quitarlas no? No tiene madre. Perdona pero soy muy inexperto. Si que está en una zona un poco fresca.
Buen día Osmar: te recomiendo quitar las frutas del vinagre luego de dos semanas, aunque puedes dejarlas hasta un mes si deseas. La contra que tiene dejar las frutas tanto tiempo es que de comienzan a deshacer y generan bastante sedimento. Si aún no se formó la madre, ya la va a formar en esta segunda etapa en la cual no se recomienda que lo revuelvas. Gracias.
Hola Mariano ¿cómo estás? Te quería preguntar cómo se hace el vinagre con uvas, ¿se le debe sacar cáscaras y semillas a las uvas? ¿Y la cantidad la misma, 6 T?
¡Agradezco tu respuesta!
Gracias
Sandra
Buenas tardes Sandra: el vinagre de uvas se hace con las uvas sin pelar, solo sácale las semillas. Recuerda utilizar fruta agro-ecológica u orgánica. La cantidad de ingredientes es la misma para cualquier fruta, siempre y cuando entre todo en el frasco. Gracias y saludos.
Mil gracias Mariano, pues las he quitado porque había bastantes sedimentos, la he probado y tiene un sabor a sidra dulce me imagino que será correcto, mil gracias.
Recuerda que una vez colado debe reposar en el mismo frasco con la tela, durante al menos otras dos semanas. Los que hago actualmente los dejo un mes más. Gracias a vos.
Hola Mariano, mira, usé el rallador para las manzanas luego lo puse en la licuadora y por último lo pasé por una manga para extraer todo el zumo de manzana. Luego lo metí al frasco de vidrio con tapa y lo dejé en oscuridad. Al tercer día lo abrí y salió gas pero el líquido estaba muy viscoso lo probé y parecía jalea, ¿qué pudo haber pasado? Ya que otras veces lo hice igual y el zumo se iba poniendo gasificado tipo sidra.
Buen día Caro: los procedimientos que has utilizado no son los que indicamos en la receta. El vinagre siempre lo hice con las frutas cortadas, no con su jugo. Además, se cubre la boca con una tela. Gracias y saludos.
¿Cómo obtengo la madre y como puedo conservarla para un segundo vinagre?
Buenas tardes Juana: la madre se realiza al realizar el primer vinagre y luego la conservas para las nuevas preparaciones de vinagre. Va a llegar un momento que te van a sobrar para regalar a quienes quieran realizar su propio vinagre de sidra de manzana u otra fruta. Gracias por escribir.
Hola Mariano: de nuevo yo, me podrás decir ¿qué es el agua purificada? ¿Debo hervir el agua que sale de la canilla, o comprar agua mineral?
Muchas gracias
Sandra
Buenas tardes Sandra: el agua purificada es la que se obtiene al pasar el agua de grifo a través del purificador. Cuanto mejor sea la calidad del agua, mejores resultados para lo que fermentes y prepares en la cocina. El agua mineral suele tener flúor agregado y además, viene en envases plásticos de un solo uso, por estos motivos no la recomendamos. Los bidones de agua que se rellenan, suelen tener BPA. Gracias. Saludos.
Hola. Hace 15 días que tengo fermentando el vinagre de manzana y la consistencia gelatinosa no revierte a líquida, ¿es normal?
Buen día Vicky: si la consistencia gelatinosa sola la notas en la parte superior del vinagre, esa es la madre. Consérvala hasta que termine el proceso completo y luego utilízala para realizar nuevos vinagres. Gracias por consultar. Saludos.
Hola, hago algunos fermentos, en esta vez en el frasco tenía como una capa blanca, no era la madre, la retire con cuidado, pero el líquido aunque tenía olor a vinagre era muy burbujeante, muy parecido a la kombucha, ¿es seguro consumir así o es mejor desechar?
Buenos días Stefanie: la fermentación genera burbujas los primeros días. Te recomiendo probarlo para saber que sabor tiene. El paladar te va a indicar si está en buen estado. Ten en cuenta de no utilizar cuchara metálica. Gracias por consultar.
¡Hola! ¿Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre como arranque? Saludos y gracias, Agustin.
Buenas tardes Agustín: como arrancador puedes utilizar cualquier vinagre de fruta, como el de manzana. Cuando se generen las madres en el vinagre, puedes usarlas en su reemplazo. Gracias por consultar. Saludos.
¡Hola! Desde Horcón, Chile, quería saber si al utilizar p.e. 2 kg de manzana, ¿se puede elaborar sidra y a la vez vinagre de manzana? La pulpa resultante de la fermentación del vinagre, ¿sirve para continuar fermentando más cantidad de vinagre al añadirle agua? (asumiendo que la fruta aún contenga azúcares) ¡Muchas gracias!
Buenas tardes David: para realizar el vinagre requieres un arrancador de fermentación (madre de vinagre o vinagre de fruta), el cual puedes obtener de fermentaciones anteriores. Recomiendo que prepares la sidra por separado, ya que ésta sólo se fermenta 3 ó 4 días y el vinagre en 4 semanas como mínimo. La pulpa no sirve para una segunda vez. Gracias a vos por escribir. Saludos desde Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
Saludos Mariano Caino.
Después de obtener el vinagre, y uso cierta cantidad de él, ¿puedo volver a agregar más agua y manzanas ahí mismo, para seguir produciendo vinagre?
Buen día Cielo: mi recomendación es que vuelvas a generar una nueva fermentación, en frasco de vidrio con su arrancador. Gracias por consultar. Saludos.
¡Hola Mariano! Al sacar la fruta, después de dos semanas, al fondo del frasco hay bastante sedimento blanco. ¿Ese lo dejo y ahí dejo reposar el líquido? o ¿enjuago el frasco antes de regresar el líquido ya sin fruta?
Otra pregunta, si pongo nuevo lote de manzanas, agua, azúcar y madre; ¿no se revuelve durante las dos primeras semanas aunque la madre quede un poco en el aire porque las manzanas flotan?
¡Mil gracias por tus respuestas! ¡Saludos desde México!
Buen día Ana: cuando saques la fruta y la pases por una bolsa de tela, lava el frasco para que no quede sedimento. Si realizas otro vinagre, debes volver a revolver la fruta los primeros días hasta que deje de flotar. Siempre recomiendo agregar la madre a lo último para que tape la fruta y no haga falta revolver tanto. También esto facilita sacar la fruta ya que no se mezcla con la madre. Gracias a vos por preguntar y poner en práctica la receta. Saludos desde Buenos Aires.
Hola Mariano: Ya hice una vez mi propio vinagre de sidra de manzana y me quedó muy suave y rico. Así que me animé y estoy en proceso de hacer 3 frascos a la vez… pero uno de ellos me está quedando más oscuro que los otros dos. Llevo 2+ semanas con 2 de los frascos, así que ya les saqué la fruta y voy a esperar otras 3 o 4 semanas antes de empezar a consumirla (el 3er frasco va mas demorado). Uno de estos frascos es el que me quedó mas oscuro. De aroma y textura están iguales. ¿Puede ser que se me haya puesto malo?
¡Gracias!
Buenas tardes Silvana: que cambie de color el vinagre no quiere decir que esté en mal estado. El color cambia según la variedad de manzana. Un excelente indicador del estado del vinagre, es si se forma la madre por encima del líquido. Gracias a vos por escribir. Saludos.
¡Hola! Estoy haciendo el vinagre. Va muy bien. Pronto tendré que colar y pasar a la próxima etapa. Este mensaje es solo para felicitarte por la receta y por la paciencia para contestar todos los mensajes. ¡Gracias Mariano!
Buenas tardes Patricia: una alegría leerte y saber que es de utilidad lo publicado. Estamos para ayudarnos. Gracias a vos.
Pregunto: en vez de azúcar integral, ¿se puede utilizar estevia dentro de los ingredientes? En caso afirmativo, ¿cuál sería la cantidad?
Buenas tardes José: el azúcar integral es necesario para el proceso de la fermentación. Esto no se logra con la estevia. Gracias por consultar. Saludos.
¡Hola! Quiero agradecerte por la receta, a partir de ahora lo voy a hacer así. Pero tengo un problemita ahora que necesito que me ayudes, por favor. No quisiera tener que tirar todo y hacerlo de nuevo, pero tampoco quisiera que me salga mal o me dañe la madre. Me regalaron una madre en una botella de vinagre de manzana orgánico, y mi hija decidió hacer ella vinagre con una receta que encontró. Cuando llegué a casa ya estaba el frasco listo con todo y guardado en un ambiente sin luz directa. Pero, cuando me contó cómo lo hizo, hay diferencias con tu receta. Por ejemplo, ella peló y picó tres manzanas inmensas que cubrían las seis tazas, pero LES DEJÓ A LAS TRES EL CORAZÓN picado. No se lo retiró. Y colocó tres tiras chicas de cáscara picadas (o sea que se me complica retirar la cáscara y corazón picados). Luego agregó las tres cucharadas de azúcar mascabo, las seis tazas de agua y la madre con un poco de vinagre ese «turbio» de la botella en la que estaba. ¿Me podrías aconsejar qué hacer? ¿Lo dejo así? ¿O me conviene retirar la madre y hacer todo de vuelta? Te agradecería me orientes ya que es la primera vez que lo hacemos y nos encantaría empezar a hacerlo con otras frutas para nuestra familia. Desde ya, ¡MUCHAS GRACIAS!
Buenas tardes Virginia: te recomiendo lo dejes así como está. Hay personas que lo hacen con el corazón de la fruta. La clave está en revisar cómo está por dentro la fruta. Va a salir bien si lo revuelven todos los días hasta que la fruta baje al fondo del frasco. A partir de ahí se va a formar otra madre sola en la zona superior del líquido. El caso ideal es utilizar frutas de cultivo agro-ecológico u orgánicas de producción local. Una alegría compartan esta tarea en familia. Cualquier otra consulta, aquí estaré para ayudar. Gracias por compartirlo. Saludos.
¡Gracias por tu pronta respuesta, Mariano! Una última consulta: yo le puse arriba de todo la madre que nos dieron. ¿Tengo que revolver todos los días igual? ¿Cómo hago? ¿Revuelvo y trato de que después la madre que le puse quede arriba del todo? Yo había entendido que si le ponía ya una madre, no era necesario revolver todos los días. Pero parece que entendí mal, je je…
Buenas tardes Virginia: si la madre quedó arriba y las frutas no asoman por la superficie, no hace falta revolver. El caso ideal es que la madre esté por encima tapando las frutas. Entendiste bien. Gracias otra vez.
¡Muchas gracias!
¡Te felicito Mariano! Cómo respondes a cada pregunta con tanta claridad, me entusiasma a buscar todo lo que requiero para realizarlo, te avisaré. Gracias.
Buen día Corina: una alegría leerte y saber que te entusiasma poner en práctica las recetas. Estamos para ayudarnos y aprender juntos. Aquí estaré. Gracias por tu sinceridad. Saludos.
Buenas noches: puse a fermentar 5 kg de uvas blancas con 5 litros de agua aproximadamente por dos meses, no sé si lo que apareció en la superficie es la madre o una capa de moho, es opaca delgada y pastosa (casi grasosa entre los dedos) entre blanquesina y rosada. Lo filtre y calenté a mas de 60 grados, sin romper hervor. No sé si se puede consumir o lo descarto. Saludos.
Buenas tardes Viviana: según lo que cuentas, el vinagre se realizó bien y lo que está en la superficie es la madre. No lo descartes. Utilízalo para ensaladas, aderezos, escabeches, vinagretas, activación de semillas, etc. Gracias.
¡Hola! ¿Cómo están? Quería saber si luego de filtrar las manzanas y colocar sólo el líquido en el frasco, es necesario revolver. Es decir, una vez que cuelo la fruta y comienzo a fermentar el líquido, ¿debo revolver? Está hace tres días y se empezaron a formar como unas manchitas blancas, ¿es normal? ¡Gracias!
Buen día Sol: una vez que filtras las manzanas no hace falta revolver. Es posible que lo que se está formado arriba, sea la madre. Así que mejor no revolver una vez colado. La madre te va a servir como arrancador para futuros vinagres de frutas. Gracias a vos por consultar.
Hola. Estoy haciendo vinagre de manzana, esta es la tercer vez y en uno de los frascos las manzanas dejaron de hacer espuma muy pronto (lo estoy haciendo sin madre) y en lugar de líquido tengo una gelatina líquida. No entiendo que pasó. El aroma estuvo a manzanas. ¿Será que le falta fermentar aún? Gracias.
Buen día Élida: si no están haciendo espuma puede deberse a que estén en un lugar frío, o es invierno, y tarda más el proceso de fermentación. Lo que es raro es que se haya espesado. ¿Estás utilizando manzanas de cultivo orgánico o convencional? Gracias a vos.
¡Hola! te hago una consulta, el proceso de fermentación continúa si está en una botella destapada, ¿cómo es eso? Por que el sabor sí va poniéndose más ácido. Muchas gracias.
Buen día Vir: el proceso de fermentación continúa hasta que se fracciona en botellas de vidrio tapadas. Se recomienda fraccionar el vinagre a los dos meses. Gracias a vos.
¿Puedo hacer vinagre de manzana a partir de cero, o sea, sin utilizar la madre?
Buenos días Bernardo: en lugar de madre, puedes utilizar un poco de otro vinagre para utilizarlo como arrancador. Gracias y saludos desde Centroamérica.
Quiero aprender a preparar mi vinagre de manzana, una pregunta ¿cómo se hace la pasteurización para conservarlo mejor, para que no siga fermentando? David Romero desde Venezuela.
Buenas tardes David: antes de fraccionar el vinagre, se recomienda colarlo bien y envasarlo en botellas de vidrio limpias. Trata de evitar plástico. De esta manera se conservará sin seguir fermentando. Saludos desde Buenos Aires.
Hola Mariano, consulta, ¿sirve el sumo de manzana tipo chicha de manzana para hacer vinagre de manzana? Tengo cinco litros de sumo de manzana ya enfuertados tipo alcohol y quiero saber si lo puedo transformar en vinagre de manzana y como activarlo. Muchas gracias de antemano, saludos desde Chile.
Buen día Fernanda: nunca utilicé sólo el jugo de manzana para hacer vinagre, pero muchos utilizan esa técnica así que aprovecha que ya lo tienes listo. El sitio Family Cuisine tiene un artículo que describe como hacerlo con jugo. Como arrancador [Starter] puedes utilizar vinagre o una madre de vinagre que tengas de una preparación anterior. Gracias a vos por consultar. Saludos desde Buenos Aires.
Buenos días: estoy preparando el vinagre de manzana, pero no tengo la base (madre) así ¿puedo obtener un buen vinagre de manzana? ¿Y es normal que burbujee demasiado? Gracias buen día.
Buen día Lourdes: si no tienes una madre, utiliza cualquier vinagre de manzana como arrancador [Starter]. Si genera burbujas, es por el proceso de fermentación de los primeros días. Recuerda revolver al menos una vez por día durante los primeros diez días. Gracias a vos.
Buenas, saludos Mariano, cordial saludos. ¿Me puede orientar ayudar a realizar el vinagre de sidra de manzana?
Buenos días Yilessa: utiliza las instrucciones y pasos publicados en la receta del vinagre y cualquier consulta, vuelves a comentar para que te oriente. Gracias.
¡Buenas noches!
Mi vinagre al tercer día, se puso todo viscoso o como mucoso. Ya no es líquido. ¿Está bien o ya no sirve?
Buen día Carolina: ¿lo revuelves todos los días?, ¿huele bien? Gracias.
Gracias por responder mi anterior pregunta, te consulto, para hacer vinagre de pera o de ciruelas, si se hace de la misma forma, ¿podría usar la madre de la de manzana? Muchas gracias siempre por tu amabilidad.
Buen día Vir: puedes utilizar la madre de un vinagre de manzana para otra fruta, como ciruelas, uvas, peras, nísperos, etc. Gracias a vos por escribir.
Buenos días, quería saber si es posible, y si mejora en algo la receta, añadir kéfir de agua en vez de agua filtrada. Y si es posible, ¿en este caso haría falta añadir vinagre o una madre para arrancar la fermentación? Gracias.
Buenas tardes Laura: nunca realicé vinagre con kéfir, por lo que desconozco el resultado. Si quieres hacer la prueba, te recomiendo hacerla con poca cantidad y luego me cuentas. Gracias a vos.
Hola Mariano, ¿qué pasa si no coloco ningún tipo de azúcar?, ¿se hace igual el vinagre? Gracias.
Buen día Mónica: el azúcar es muy importante para el proceso de fermentación. Para hacer vinagre, primero es necesario generar el alcohol así que el azúcar está ahí para que las levaduras en la manzana puedan consumirla y así crear cidra de manzana, y luego las bacterias convierten ese alcohol en ácido acético, generando el vinagre. Técnicamente podrías hacerlo sin el azúcar, pero tendrías que hacer que el azúcar de las manzanas fuera mucho más accesible (probablemente como jugo) para que las levaduras colonicen la solución más rápido que las esporas del moho. La azúcar refinada es un alimento muy accesible para las levaduras (pero no para el moho o las bacterias), por lo que agregarlo tiene un efecto conservante y le da a la levadura una ventaja y reduce la posibilidad de que el moho o las bacterias patógenas colonicen su solución antes de que fermente. Gracias a vos.
Hola Mariano: compré un vinagre de sidra de calidad «El Peregrino» y con el pasar del tiempo se hizo abajo en el fondo una formación ancha marrón y gelatinosa que tubo un hijo es lo mas parecido al escoby de la kombucha, tenía un fondo de vinagre. Hace como un año lo tengo guardado, le agregué jugo de manzana orgánica roja y agua, ¿saldrá vinagre? Y tengo manzanitas del bosque que no llegaron a madurar, están verdes y ácidas, ¿sirven para hacer vinagre?
Buenas noches Gaby: lo más probable es que sea la madre del vinagre, como ocurre con la kombucha. Aunque nunca hice vinagre a partir de jugo, muchos lo hacen con esta técnica. Debería fermentar el jugo en pocos días. Si las manzanas del bosque son dulces, van a fermentar. Puedes probar con la mitad de los ingredientes para saber si logran fermentar. Si no fermentan, puedes hacer mermelada. Gracias.
¡Hola Mariano! ¿Qué pasa si agrego una madre a una botella de sidra que ya tengo? ¿Cómo debería continuar el proceso?
Buen día María: te recomiendo hacer la prueba en frascos de vidrio de boca ancha, no en botellas. ¿La sidra es artesanal o comercial? Nunca agregué una madre a una sidra, así que luego me cuentas. Gracias.
Hola, ¿serías tan amable en indicarme dónde consigo la madre?, ¿o acaso esta se va formando con el tiempo? Actualmente compro una marca comercial supuestamente orgánico, pero está demasiado costoso, aunque parece de buena calidad, tiene buen aspecto (turbio), y se asienta en la base de la botella. Acaso de ahí que ¿se puede obtener la madre para hacer mi propio vinagre? Gracias. Saludos desde Medellín, Colombia.
Buenas tardes Gloria: la madre del vinagre la generas produciendo tus propios vinagre. Al principio utiliza cualquier vinagre como arrancador y luego de que hagas tu primer vinagre, vas a poder utilizar la madre que se cree de manera natural. Así que la segunda vez en adelante ya no vas a necesitar más que la madre para arrancar nuevas producciones de vinagre. No vas a necesitar comprar más vinagre comercial u orgánico y tener que preocuparte por tantos envases. Es genial producir vinagres de diferentes frutas que tu misma puedes cosechar, madurar y fermentar como vinagre. Tiene infinitas posibilidades. Gracias a vos por escribir. Saludos desde Sámara, Costa Rica.
Mariano, muchas gracias por la receta. Realicé la mía y estoy esperando una semana más para probarla, pero se ve igual a la que compró en tiendas de productos naturistas.
Buenas noches Isabel: una alegría te sea de utilidad la receta del vinagre y lo más importante, es que la estés poniendo en práctica. Una vez que salga bien, no vas a necesitar comprar más vinagre. Comparte luego como quedó. Gracias a vos.
Hola: Hice jugo de manzanas con un extractor de jugo. Lo coloqué en frasco de vidrio y en proporción 1 a 4 coloqué 1/4 de vinagre crudo para comenzar la fermentación junto a una cucharada sopera de azúcar mascabo: todo junto. ¿Está bien así? Durante los dos primeros días había burbujas, luego ya no. ¿Es recomendable iniciar todo junto o es recomendable incorporar el vinagre crudo o la madre luego que la fruta se haya ido abajo y sea colada? ¡Gracias!
Buenas tardes Luisa: los ingredientes van todos juntos desde el inicio como lo realizaste. El vinagre o madre es el arrancador del proceso, así que también va al principio. Gracias a vos.
Ahh y otra cosa, te habia dicho en el anterior mensaje que nunca se me hizo la madre. Pero por otro lado, te dicen que tenés que revolver dos veces al día ni bien pones las manzanas. ¿Será por eso que no se forma la madre? ¿Entonces cómo? ¿Se revuelve o no para que se forme la madre? Ahh y uso mis manzanas que son orgánicas. ¡Gracias por decirme!
Sólo debes revolver los primeros días hasta que la fruta quede completamente sumergida. Luego dejas de revolver y se forma la madre. Si sigues revolviendo, no se va a formar nunca. Genial utilices frutas orgánicas. Gracias otra vez.
Hola: mi vinagre venía bien y de un día para el otro parece sidra, ya lo colé y lo dejé en una botella destapado. ¿Hay algo que pueda hacer? ¿Sirve como vinagre? ¡Gracias!
Buenas noches Anahí: recuerda que el vinagre es de sidra de manzana, por lo que es normal que luego de unos pocos días (tres o cuatro) de comenzado, tenga olor a sidra. Continúa con el proceso hasta que al menos se cumplan cuatro semanas. Cualquier inquietud, me avisas. Gracias a vos por compartirlo.
¿A qué te refieres con vinagre anterior? Osea ¿tengo que tener vinagre de manzana para hacer más vinagre de manzana? o ¿puede ser el vinagre común de cocina (Heins)?
Buenas noches Ydienys: para realizar un nuevo vinagre, utiliza como arrancador un poco de vinagre anterior o una madre de vinagre. Utiliza el de mejor calidad que consigas. Gracias.
Hola Mariano, me encontré con esta página y me encantó el detalle que tienes de responder. Tengo una duda, hice todo como la receta, pero ya pasaron dos semanas y las manzanas no bajaron, ya las retiré, pero la solución que queda es turbia y espesa, huele a sidra. ¿Es correcto, o ya se malogró?
Buenas noches Juli: la idea es ayudar a quienes quieran realizar sus propias preparaciones de manera sencillo, es por eso que aquí estaré para ayudar a facilitar el proceso. Si las frutas aún no bajaron, puede ser que estés en una zona fría y se retrase un poco más el proceso de fermentación. Si sigues revolviendo todos los días, en algún momento bajan. Gracias por tu sinceridad.
Hola Mariano: hoy ordenando mi cocina, encontré una madre de vinagre de manzana y pensé que era un tesoro. Quiero saber ¿si le agrego solo jugo de manzana sería el alimento suficiente para hacer crecer el vinagre?
Buenas noches Claudia: la madre de vinagre es un tesoro. Aprovecha para realizar un nuevo vinagre con el jugo de manzana. Si el jugo es casero, debería realizarse sin problemas. Luego lo compartes aquí en los comentarios. Gracias por escribir.
Holaaa. Lo tengo ya un mes que lo colé con una tela y nunca apareció la madre. ¿Qué pasó?
Buenos días Lilia: la madre va a aparecer luego de colar la fruta y seguir el proceso sin revolver. A veces se requiere más de un mes. Gracias y saludos.
Hola Mariano,
Mantuve mi vinagre en la alacena para que no le diera la luz, ya sin la fruta, esperando que se firmara la madre, pero en lugar de eso… ¡salieron gusanos!
¿Que hice mal?
Ayuda, quiero volver a intentarlo.
Buenas tardes Juli: jamás me pasó que salgan gusanos del vinagre, ¿qué más guardas en la alacena? Genial lo vuelvas a intentar.
Hola, Mariano. Es la primera vez que voy a hacer vinagre. La madre ¿debo retirarla cuando se haga y ponerla en un frasco? Gracias.
Buenas tardes Anabella: una vez terminado el vinagre, utiliza la madre para realizar un vinagre nuevo. Si por un tiempo no vas a volver a hacer, puedes guardar la madre en un frasco con un poco de vinagre para que la cubra y no se seque. Gracias a vos.
Hola: Estoy haciendo mi vinagre. Van 13 días y la fruta sigue arriba fermentando y ¡se puso oscura! ¿Eso es normal? El azúcar que le agregué al comienzo se transforma, consulto a los fines de utilizar el vinagre y no cortar el ayuno.
Buenas tardes Roberto: la fruta suele oscurecerse luego de varios días de fermentar. Es clave que mientras que la fruta flote, revuelvas todos los días con un utensilio no metálico. Gracias.
Hola Mariano, en las primeras 4 semanas luego de la fermentación hizo madres, cuando lo coló y reposó las 4 semanas no hizo madre, ¿qué pasó? ¿Está malo? tiene buen sabor, olor y cuando lo pasé a las botellas salieron algunas madres chiquitas, pero nunca se hizo arriba. ¿Tiene los beneficios?
Buenos días Ivana: el vinagre está bien si huele bien y tiene sabor equilibrado. Si al fraccionarlo se generaron pequeñas madres, es porque se hizo correctamente. Gracias por escribir.
Muchas gracias por tu respuesta muy agradecida.
¡Hola! ¿Qué tal? Tengo esta inquietud: he leído que si se pasa de acidificación el vinagre, disminuyen las bacterias acéticas y esto puede propiciar el crecimiento de microorganismos patógenos, ¿puede ser así? Si lo es, ¿cómo saber si ya han proliferado los mismos? ¡Gracias!
Buenas tardes Marilu: el vinagre tiende a estabilizarse con el paso de las semanas y además crea una madre que flota en la parte superior. Para saber si se pasa de acidez, puedes utilizar un medidor de pH y los valores normales deben estar entre 2.5 y 3. El aroma y el sabor son otros indicadores del buen estado del vinagre. Gracias a vos.
Hola Mariano.
Si la fruta no baja, ¿todavía no es vinagre? Ya lleva más de 4 semanas, la madre creció pero la fruta sigue arriba.
Y en la parte baja hay sedimento, esto es bueno, ¿debo colarlo?
Gracias.
Buenos días Juli: Si la madre ya se generó, huele bien y hay sedimento en el fondo, el vinagre se realizó correctamente. Puedes dejarlo más tiempo o colarlo con una bolsa de tela. Muchas veces lo he dejado durante dos meses. Al primer mes lo pasaba por la bolsa y en el segundo lo dejaba que genere la madre y se asiente. Gracias a vos.
¡Buenos días! Hice por primera vez el vinagre, luego del tiempo indicado las manzanas seguían flotando y habían hecho una capa blancuzca por encima, lo come igualmente y lo tengo en segundo reposo, el olor es agradable y la consistencia también pero cada vez que lo saco para revolver tiene nuevamente una cápita blanca a veces separada en círculos. ¿Es normal o son hongos y ya no sirve? Gracias.
Buenos días Laura: es normal que si huele bien se forme la madre. Utilízalo cuando quieras. Gracias a vos.
¡Otra cosa! En este segundo reposo, colado ¿se debe revolver? Leí que si para convertir el alcohol pero así no se formaría la madre.
Una vez colado, no es necesario revolver. Luego se forma la madre.
¡Buenos días! Nueva consulta. Si pasados más de 20 días no hace la madre y lo envaso, ¿sirve igual o no tiene todas sus propiedades? Gracias.
Buenos días Laura: lo recomendable es dejarlo al menos cuatro semanas. Sirve aunque no se haya generado la madre, pero es probable que le falte algo más de tiempo. Prueba el sabor y lo vas a comprobar. Gracias a vos.
Hola Mariano, ¿cómo estás? Quería hacerte una consulta si me podés ayudar. Sabés que una vez que lo colé al vinagre y en el reposo de las 4 semanas ha generado una capa opaca, cuando la toco es como polvo. Para mí no es madre. No me ha pasado nunca. Tiene buen olor y sabor. ¿Está bueno? ¿Se puede consumir? Muchas gracias ☺️
Buenos días Ivana: si el sabor y olor es agradable, está bien realizado y puedes consumirlo. Recuerda mantener la boca del frasco con un lienzo o tela natural, para evitar que caiga o entre algo externo. Puedes volver a pasarlo por una bolsa de tela para un nuevo colado y fraccionarlo en botellas de vidrio tapadas. Gracias a vos.
Muchas muchas gracias Mariano por tu respuesta.
Gracias a vos Ivana. Estamos para ayudarnos.
¡Hola! Me encanta tu explicación. Estoy incursionando en hacer vinagre ya que tengo un manzano en mi casa. Mi pregunta es… la primera tanda que hice salió perfecta. La segunda la hice exactamente igual, pero he notado que hay mucho sedimento en el fondo de los frascos. ¿A qué se debe y si el vinagre es bueno?
Buenos días Virginia: Maravilloso puedas utilizar las manzanas de tu árbol. El sedimento es de la fruta y es normal, ocurre lo mismo con otras frutas. Puedes reducirlo colando con bolsa de tela fina, pero siempre algo queda debajo al asentarse con los días. Gracias por escribir.
Hola Mariano, quería preguntarte. ¿Es normal que tenga una leve gasificación ya habiendo terminado el proceso? ¡Gracias!
Buenas tardes Giuliana: Es completamente normal que se formen pequeñas burbujas en la zona superior del vinagre. Gracias a vos por escribir.
Hola, antes de consultar he leído todos los comentarios pero no encuentro la misma duda que yo tengo así que ahí voy.
Hace 6 semanas tengo mi preparación fermentando. Hace 1 semana filtré el líquido una vez que la fruta se había ido al fondo. Ahora estoy en espera de filtrar una vez más antes de envasar. Mi duda es la siguiente: todavía tiene olor a sidra, está turbio y la madre es muy fina, apenas una película superficial. Quiero saber si voy bien y hasta cuándo esperar antes del envasado. ¡Muchas gracias!
Buenas tardes Elisa: vas muy bien con las etapas de preparación del vinagre. Puedes comenzar a fraccionarlo cuando quieras. Gracias a vos.
Hola: te pregunto, lleva cuatro semanas y sigue fermentado la fruta, está flotando ¿tengo que esperar que baje no? Y lo otro cuando arrancas con la madre un vinagre nuevo, ¿cuánto tiempo lo dejas sin revolver? Gracias.
Buenos días Sergio: si lleva cuatro semanas y la fruta sigue flotando, puedes colarlo igual. La mayoría de los vinagres que realizo de diversas frutas, los dejo un mes y luego los cuelo para dejarlos otro mes más sin fruta. Cuando arrancas con otro vinagre con madre como arrancador, revuélvelo los primeros días hasta que la fruta comience a bajar. Gracias a vos.
Hola buenas tardes, te hago una consulta, ¿se puede hacer sin azúcar?
Buenas tardes Gilda: si, puedes realizar el vinagre de manzana sin azúcar ya que la manzana contiene azúcares naturales suficientes. Gracias.