Queso crema de castañas de Pará
Descripción
Este queso crema [sour cream] se puede utilizar para untar galletas de lino, como relleno de arrollados nori, comer con vegetales, armar sandwiches y agregar a ensaladas. Se puede realizar con almendras activadas, castañas de Pará [Bertholletia excelsa], avellanas, nueces, u otra semilla oleaginosa de preferencia.
Recomendaciones
Es una receta Fase 1.5. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Puedes encontrar la receta del rejuvelac en la página Fermentos.
Conservación
Se conserva hasta una semana en la heladera.
Queso crema
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
- 2 tazas castañas de Pará activadas
- 1 taza rejuvelac o agua purificada
- ⅓ taza aceite de oliva virgen, 90ml
- 3 cdas. limón exprimido, 45ml
- 1 cdita. sal de roca, molida
Elaboración paso a paso
- Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa
- Dejar fermentar a temperatura ambiente o guardar en heladera
Hola Mariano: ¿cómo se activan las castañas de Pará? Gracias por tu información, muy generoso.
Buen día Anahí: las castañas de Pará se activan en agua purificada con una cucharadita de vinagre, durante al menos cuatro horas. Es recomendable que las castañas tengan cáscara para luego abrirlas frescas y no se oxiden. Si no consigues con cáscara al menos que estén enteras sin partir. El sabor es diferente así. Gracias a vos.
Hola, buenas tardes:
¿Cuánto tiempo hay que dejar que fermenten?
¡Gracias!
Buenas tardes Cris: el tiempo aproximado de fermentación es de 24 horas, según temperatura ambiente. A más temperatura, mayor fermentación. Gracias a vos por consultar.
Me encantaria saber porque activar semillas y nueces.
Buenas tardes Viviana: la activación se realiza para despertar las enzimas que contienen las semillas y así facilitar su digestion, multiplicar sus nutrientes, mejorar el sabor, aumentar su tamaño, facilitar el pelado, etc. También las semillas activadas son más fáciles de licuar y procesar. Gracias por consultar.
Hola Mariano, ¡qué buen espacio! Tengo una duda ¿por qué usas la sal de roca? ¿cuál sería? ¿es lo mismo que la sal negra? ¡Gracias!
Buenas tardes Florencia: utilizamos sal de roca ya que la rosada del Himalaya no es local, requiere minería y emplea a personas en condiciones lamentables. Usamos y recomendamos la sal extraída de las salinas de Córdoba, Jujuy, La Pampa, etc. Gracias por consultar. Saludos.