Descripción
El queso parmesano es un queso crocante con un sabor muy similar al tradicional parmesano. Se puede utilizar para decorar platos, en pastas vegetales, y utilizar en ensaladas.
Las semillas de girasol pueden reemplazarse por nueces, castañas de Pará, avellanas, u otra oleaginosa de preferencia y disponibilidad.
Conservación
Se conserva hasta siete días en heladera, aunque también puede ser congelado.
Fuente
Esta receta está basada en una preparación de Matthew Kenney.
Queso parmesano
El queso parmesano es un queso crocante con un sabor muy similar al tradicional. Se puede utilizar para decorar platos, en pastas, y utilizar en ensaladas.
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
- 2 tazas semillas girasol activadas
- ½ taza rejuvelac
- 3 cda. limón exprimido
- 1 cdita. sal de roca molida
Elaboración paso a paso
- Agregar todos los ingredientes al vaso de la procesadora
- Procesar hasta suavizar y lograr un punto cremoso
- Pasar la preparación con espátula a una hoja de deshidratador
- Deshidratar a 41ºC [105ºF] durante 8 horas
- Quebrar en migajas grandes y dar vuelta
- Deshidratar otras 4 horas hasta quedar crocante y quebradizo