Croutons de bagazo y hojas
Descripción
Croûton es un término francés cuya traducción es «cuscurro» en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.
Los cocineros ahorradores fueron encontrando formas creativas de utilizar el pan duro desde el comienzo del tiempo. La conexión entre este pan duro y las sopas data de tiempos Medievales. Los croûtons constituyen una forma más refinado en este tema culinario.
En general los croûtons tienen forma de cubito, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan croûtons en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.
Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas. Los croûtons son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.
Esta receta es Fase 1.
Croutons
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredients
- 4 tazas bagazo
- 1 taza perejil picado
- 1 taza albahaca picada
- 1 taza cilantro picado
- 1 taza aceite de oliva
- 1 cda. agua purificada
- 1 cdita. sal de roca molida
- 1 cdita. pimienta negra
Instructions
- Procesar todos los ingredientes
- Pasas la mezcla a una bandeja con superficie anti-adherente
- Deshidratar 16 horas a 41ºC [105ºF]
- Dar vuelta sobre la malla de la bandeja
- Deshidratar 8 horas más
- Quebrar con las manos
- Guardar en heladera