Pan dulce de mango con almendras

Descripción

El panettone o panetone, llamado panetón o pan dulce en países de habla hispana, es un bollo hecho con una masa que contiene pasas y frutas confitadas. Tiene una forma de cúpula y es un postre tradicional de Navidad en Milán, Italia.

Se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente. El panettone se consume de diferentes maneras, ya sea en rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se unta con salsas y mermeladas o se recubre con cremas.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con miel, según una pintura del siglo XVI. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés data del siglo XVII, que la llama pane di tono (pan grande). Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial durante la navidad.

De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.

Puedes conseguir el jugo de uva en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera.

Pan dulce

Pan dulce

Juliano Brotman
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 16 h
Tiempo total 17 h
Plato Galletas y panes
Cocina Italiana
Raciones 12 cuartos

Equipment

  • Procesadora
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Bollo

  • 2 taza trigo sarraceno germinado
  • 1 taza mango pelado y cortado
  • ½ taza manzana cortada
  • ½ taza pasas de uva picadas
  • ½ taza bagazo
  • ½ taza semillas de lino molido
  • ¼ taza pulpa de coco
  • ¼ cdita. sal de roca molida
  • 2 gotas aceite esencial naranja

Guarnición

  • 2 cdas. mango en dados
  • 2 cdas. manzana en dados
  • 2 cdas. pasas de uva
  • 2 cdas. almendras activadas y deshidratadas
  • 1 cdita. semillas de amapola
  • ¼ taza jugo de uva concentrado, 60ml

Elaboración paso a paso
 

  • Procesar los brotes de trigo sarraceno hasta suavizar
  • Agregar los demás ingredientes a la procesadora hasta lograr una mezcla pegajosa
  • Pasar con espátula el bollo a un bol
  • Agregar al bol el mango, la manzana, las pasas de uva, las almendras y mezclar
  • Sobre una hoja antiadherente de deshidratador, dar forma con el aro logrando que la parte superior quede en forma de cúpula
  • Decorar con frutas y almendras la parte exterior de los panes
  • Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]
  • Pasar a una malla y deshidratar 8 horas más
  • Pintar los panes con mosto de uva y pincel de silicona
Keyword Bagazo, Mango, Trigo sarraceno