Pan dulce de mango con almendras activadas
Descripción
El panettone o panetone, llamado panetón o pan dulce en países de habla hispana, es un bollo hecho con una masa que contiene pasas y frutas confitadas. Tiene una forma de cúpula y es un postre tradicional de Navidad en Milán, Italia.
Se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente. El panettone se consume de diferentes maneras, ya sea en rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se unta con salsas y mermeladas o se recubre con cremas.
Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con miel, según una pintura del siglo XVI. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés data del siglo XVII, que la llama pane di tono (pan grande). Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial durante la navidad.
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de harinas refinadas, azúcar refinada e ingredientes animales.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador.
Pan dulce
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
Bollo
- 2 taza trigo sarraceno germinado
- 1 taza mango pelado y cortado
- ½ taza manzana cortada
- ½ taza pasas de uva picadas
- ½ taza bagazo
- ½ taza semillas de lino molido
- ¼ taza pulpa de coco
- ¼ cdita. sal de roca molida
- 2 gotas aceite esencial naranja
Guarnición
- 2 cdas. mango en dados
- 2 cdas. manzana en dados
- 2 cdas. pasas de uva
- 2 cdas. almendras activadas y deshidratadas
- 1 cdita. semillas de amapola
- ¼ taza jugo de uva concentrado, 60ml
Elaboración paso a paso
- Procesar los brotes de trigo sarraceno hasta suavizar
- Agregar los demás ingredientes a la procesadora hasta lograr una mezcla pegajosa
- Pasar con espátula el bollo a un bol
- Agregar al bol el mango, la manzana, las pasas de uva, las almendras y mezclar
- Sobre una hoja antiadherente de deshidratador, dar forma con el aro logrando que la parte superior quede en forma de cúpula
- Decorar con frutas y almendras la parte exterior de los panes
- Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]
- Pasar a una malla y deshidratar 8 horas más
- Pintar los panes con mosto de uva y pincel de silicona
Hola, ¡estas recetas son maravillosas! Quiero consultarte que deshidratador usas, y si puede hacerse en uno casero (estoy viendo de hacer uno con parrillas de heladera y focos de luz). PD: ¿de qué es el papel antiadherente? ¡Mil gracias!
Una alegría te gusten las recetas. Utilizo un deshidratador Tribest Sedona Classic y un Excalibur. Puedes deshidratar en un equipo casero, mientras que logres alcanzar la temperatura de 44ºC aproximadamente. El papel anti-adherente viene con el deshidratador o lo consigues aparte. Permite que la preparación no se pegue. Gracias a vos por comentar.