Rosca de Pascuas con cobertura de coco y frutas secas

Descripción

Al comienzo las roscas eran simples panes leudados realizados con ingredientes comunes. Sus antecedentes no estaban relacionados con la religión sino con festejos de la antigüedad, como ocasiones en que se agradecía y se pedía por la generosidad de la tierra. Por entonces se elaboraban tortas redondas con higos y dátiles.

Otra versión dice que la Rosca de Pascuas nació en el siglo V en la ciudad de Pavia, Italia. En ese lugar, un pastelero preparó un postre para la Pascua, símbolo de paz y amor, y se lo regaló al monarca quien quedó muy conmovido. Con el paso del tiempo fue cambiando de forma hasta convertirse en la rosca que hoy conocemos, que representa con un anillo el amor y la amistad que unen los pueblos.

Con el paso del tiempo, cada país fue creando su propia variación, agregando ingredientes, cambiando coberturas, los rellenos, variedades de cremas, tipos de frutas, etc. Distintas formas pero con un mismo símbolo: representar la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

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Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, ingredientes animales, azúcar, etc.

Rosca de Pascuas

Rosca de Pascuas

Mariano Caino
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 14 h
Tiempo total 15 h
Plato Galletas y panes
Cocina Argentina, Española, Mexicana
Raciones 14 porciones

Equipment

  • Procesadora
  • Licuadora de alta velocidad
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Rosca

  • 2 tazas bagazo leche de almendras
  • 1 taza semillas lino activadas
  • 1 taza pulpa de coco
  • ½ taza semillas de lino molidas
  • 3 cdas. limón exprimido, 45ml
  • 1 taza pasas de uva remojadas
  • 1 cdita. solución salina 5ml
  • 1 manzana
  • 1 cda. aceite de coco virgen, 15ml

Cobertura

  • 1.5 taza pulpa de coco
  • taza jugo de uva concentrado
  • taza agua purificada
  • 1 cdita. vainilla extracto
  • 1 cdita. solución salina
  • cdita. cúrcuma molida
  • 2 cdas. aceite de coco virgen, 30ml

Decoración

  • 1 cda. pasas de uva remojadas
  • 1 cda. frutas secas remojadas
  • 1 cda. semillas de amapola
  • 1 cda. almendras activadas y deshidratadas
  • 1 cdita. coco rallado

Elaboración paso a paso
 

Rosca

  • Moler las semillas de lino en licuadora a alta velocidad o molinillo
  • Pasar el lino molido a un bol pequeño
  • Licuar la manzana, el coco, pasas de uva, aceite, solución salina y jugo de limón
  • Pasar la preparación a la procesadora con cuchilla S
  • Agregar el lino molido y los demás ingredientes a la procesadora
  • Procesar hasta homogeneizar
  • Formar una masa circular con ambas manos
  • Ubicar sobre una malla de deshidratador
  • Deshidratar durante 2 horas a 60ºC [140ºF]
  • Seguir deshidratando durante 12 horas más a 41ºC [105ºF]

Cobertura

  • Licuar todos los ingredientes, excepto la manteca de coco, a alta velocidad hasta homogeneizar
  • Adicionar la manteca y licuar unos pocos segundos más
  • Verter por encima de la rosca

Decoración

  • Agregar frutas, almendras, pasas de uva, semillas de amapola y coco sobre la cobertura
Keyword Almendra, Bagazo, Coco